Punto De Congelacion En Leche ensayos y trabajos de investigación

CONGELACIÓN DE LECHE DE VACA Gabriela Laguna Serrano, Isaí Quintana Barrios, Nallely Rodríguez Trejo INTRODUCCION El metabolismo microbiano cesa a temperaturas por debajo de -7 a -10ºC y la viabilidad de los microorganismos disminuye lentamente; sin embargo, las reacciones químicas y bioquímicas, continúan aún a temperaturas muy bajas. Diversas características de calidad están relacionadas con el tamaño de los cristales el cual es una consecuencia de la velocidad con que se produce la congelación...

567  Palabras | 3  Páginas

El punto de congelación de un líquido es la temperatura a la que dicho líquido se solidifica debido a una reducción de temperatura. 1 El proceso inverso se denomina punto de fusión. El punto de congelación se alcanza en una solución cuando la energía cinética de las moléculas se hace menor a medida que la temperatura disminuye; el aumento de las fuerzas intermoleculares de atracción y el descenso de la energía cinética son las causas de que los líquidos cristalicen. Las soluciones siempre se congelan...

686  Palabras | 3  Páginas

DESCENSO DEL PUNTO DE CONGELACION Cuando una solución se congela, lo usual es que se separen cristales de disolvente puro debido a que las moléculas de soluto generalmente no son solubles en la fase sólida del disolvente, cuando se congelan parcialmente soluciones acuosas, el sólido que se separa es casi siempre hielo puro. Por lo tanto el punto de congelación de una solución es la temperatura a la cual se comienzan a formar los primeros cristales de disolvente puro en equilibrio con la solución...

502  Palabras | 3  Páginas

Conocimientos previos 1- Punto de congelación El punto de congelación, también denominado punto de congelamiento, es la temperatura en la cual una sustancia en estado líquido pasa a encontrarse en estado sólido. En otras palabras: el punto de congelación es el momento en el cual un líquido se solidifica. En el caso del agua pura (H2O), el punto de congelación es 0ºC. Esto quiere decir que, mientras esté a una temperatura superior a 0ºC e inferior a los 100ºC (ya que ese es su punto de ebullición), el...

1078  Palabras | 5  Páginas

Índice Extracto……………………………………………………………………………3 Introducción……………………………………………………………………….4 Extracto Este laboratorio consistió en medir el efecto de un soluto en el punto de congelación de un disolvente puro. Esto para construir curvas de enfriamiento para la determinación del punto de congelación de un no electrolito y de un electrolito, ambos desconocidos. Con el propósito de comparar y contrastar ambas con la curva de enfriamiento del disolvente puro, agua. Para poder determinar la identidad...

708  Palabras | 3  Páginas

Complete Expanded Features Unlimited Pages Documents EXPERIMENTO 15 DESCENSO EN EL PUNTO DE CONGELACIÓN Y DETERMINACION DE LA MASA MOLAR DE UN SOLUTO NO VOLÁTIL (MeasureNet) OBJETIVOS 1. Construir curvas de enfriamiento y utilizarlas para determinar punto de congelación de un líquido puro y de una solución. 2. Determinar el peso fórmula de un soluto por el cambio producido en el punto de congelación del disolvente. DISCUSIÓN Se ha observado que la presencia de un soluto altera ciertas...

1602  Palabras | 7  Páginas

Punto de fusión y punto de congelación Los sólidos cristalinos tienen un punto de fusión característico (temperatura a la cual el sólido se funde para convertirse en un líquido). La transición entre el sólido y el líquido es tan bien definida para muestras pequeñas de una sustancia pura que los puntos de fusión se pueden medir con una incertidumbre de $ \pm$0.1 $ % {{}^\circ}% C$. El oxígeno sólido, por ejemplo, es -218.4 $ % {{}^\circ}% C$. Los líquidos tienen una temperatura característica...

557  Palabras | 3  Páginas

DESCENSO DEL PUNTO DE CONGELACION El punto normal de congelación o punto de fusión de una sustancia pura es latemperatura a la cual las fases sólida y líquida están en equilibrio bajo lapresión de 1 atm. Aquí el equilibrio significa que existe la misma tendencia deque el sólido pase al estado líquido que para el proceso inverso, ya que ellíquido y el sólido tienen la misma tendencia de escape. En la figura 5 seasigna arbitrariamente el valor de 0 ºC a la temepratura T o, cuando se trata deagua...

1141  Palabras | 5  Páginas

PETROLEO (414) TITULO: PUNTO DE CONGELACION NORMA APLICADA: Método ASTM D2386 FECHA DE REALIZACIÓN: 15 /SEPTIEMBRE/2015 NOMBRE DEL ESTUDIANTE: Danya Tumbaco T. GRUPO: C-2 OBJETIVO: Detectar sólidos separados en combustibles de aviación a cualquier temperatura encontrada durante el vuelo o en tierra. MARCO TEÓRICO: El punto de congelación de un líquido es la temperatura a la que dicho líquido se solidifica debido a una reducción de temperatura. 1 El proceso inverso se denomina punto de fusión. Cálculo...

776  Palabras | 4  Páginas

INTRODUCCIÓN: En este trabajo se busca comprobar que efectos tiene, en el punto de congelación del hielo molido, agregarle sal. Para logar llevar a cabo este experimento se debe tener como conocimiento previo el concepto de punto de congelación y la disminución del mismo. FUNDAMENTO TEÓRICO: La teoría que explica lo sucedido en el experimento es la de la disminución del punto de congelación. El punto de congelación de una disolución es la temperatura a la cual coexisten en equilibrio la base...

877  Palabras | 4  Páginas

Determinación del peso molecular por medio del método del punto de congelación. OBJETIVO: Determinar el Peso Molecular por el Método del Punto de Congelación. TEORIA GENERAL: Descenso del Punto de congelación de las soluciones Al enfriar una solución diluida, se alcanza eventualmente una temperatura en la cual el solvente sólido comienza a separarse. La temperatura a la que comienza tal separación se conocer como punto de congelación de la solución, que de una manera mas general se define...

1381  Palabras | 6  Páginas

DESCENSO EN EL PUNTO DE CONGELACIÓN DE UN SOLVENTE 1. RESUMEN EJECUTIVO: En esta práctica se hace énfasis en el cambio de punto de congelación en una solución debido a la variación en la cantidad de soluto; donde el resultado que se espera es la disminución de dicho punto de congelación a una temperatura más baja cada vez que se aumenta la cantidad de soluto. Se considera una solución en equilibrio con el disolvente sólido puro (acido benzoico) y se verifica que este no depende de ninguna...

1427  Palabras | 6  Páginas

DESPLAZAMIENTO DEL PUNTO DE CONGELACION DEL AGUA Arévalo A. Ingrid, Cód. 41121095; Díaz C. Michael. Cód. 41121020; Sepúlveda P. Nefi. Cód. 41121090 Ingeniería Industrial, Facultad de Ingenierías, Fundación Universitaria de Popayán, Los Robles, vía Timbío, Colombia. Entregado: 17/09/2013 Resumen En la realización del experimento Se demostró los diferentes cambios de temperatura que tiene el hielo al agregarle sal, sal marina y azufre. Palabras claves: punto de congelación, punto de fusión...

699  Palabras | 3  Páginas

Coligativa 3: Descenso punto de congelación En una solución, la solidificación del solvente se producirá cuando éste rompa sus interacciones con el soluto y se enlace nuevamente como si estuviera puro. Para ello la temperatura debe bajar más que el punto en el cual el disolvente se congelaría puro, por lo tanto, el punto de congelación es siempre más bajo que el disolvente puro y directamente proporcional a la concentración del soluto. El descenso del punto de congelación ∆Tc = T°cB – TAB siendo...

603  Palabras | 3  Páginas

coeficiente osmótico “g” de un electrolito fuerte en disolución acuosa. Para realizar esta experiencia es necesario tener el cuenta el concepto de Descenso Crioscópico que es la diferencia entre la temperatura del disolvente puro T0 y el punto de congelación de la disolución Tf. Luego de realizada la experiencia y el análisis de los resultados los valores obtenidos en el experimento son: |HCl |i ...

1315  Palabras | 6  Páginas

experimento V: Determinación del peso molecular por el descenso en el punto de congelación. Objetivos: 1. Realizar correctamente pesadas por diferencia utilizando una balanza analítica. 2. Anadir un solido a un tubo de ensayo utilizando un embudo de cuello ancho. 3. Montar el equipo necesario para determinar el peso molecular de un solido por descenso en el punto de congelación 4. Demostrar destrezas en el uso de la interface y el sensor de temperatura para tomar lecturas de la determinación...

711  Palabras | 3  Páginas

EXTENSION-MARACAY ESTUDIO DE LA DISMINUCION DEL PUNTO DE CONGELACIÓN DE UNA MEZCLA: H2O-NaCl Profesora: Autores: Analida Reyes Arteaga Rodolfo Guerrero Luís Monterrosa Newman Ruiz William Maracay, 11 de Junio de 2010. OBJETIVO GENERAL Determinar el punto de congelación de una mezcla: Agua-NaCl. OBJETIVOS ESPECIFICOS ...

1313  Palabras | 6  Páginas

Titulo: Determinación de Peso Molecular por y Depresión en el Punto de Congelación Autores Jean Paul Ramos Ortolaza, Mariluz Medina Rivera y Kareany Medina Tirado Objetivos: Utilizar la depresión en el punto de congelación de ciclohexano inducida por adición de un soluto, para determinar el peso molecular de ese soluto. Procedimiento Antes de comenzar con el laboratorio, utilizamos las medidas asépticas necesarias para poder realizar el laboratorio. En este...

1561  Palabras | 7  Páginas

 FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS INFORME Nº 5 LABORATORIO TERMODINAMICA Tema: Descenso del punto de congelación de electrolitos fuertes y débiles Docente: Yayné Beltrán Alumno: Colaborador Entrega de informe: 5/11/2014 Grupo º1 (30 de octubre del 2014) Resumen En el siguiente trabajo practico se determinó mediante crioscopia el grado de disociación de un electrolito débil para determinar su ...

1588  Palabras | 7  Páginas

CONGELACIÓN La congelación de alimentos es una forma de conservación que se basa en la solidificación del agua contenida en éstos. Por ello uno de los factores a tener en cuenta en el proceso de congelación es el contenido de agua del producto. En función de la cantidad de agua se tiene el calor latente de congelación. El calor latente del agua es la cantidad de calor necesario para transformar 1 kg de líquido en hielo, sin cambio de temperatura, en este caso es de 80 kcal/kg. Otros factores son...

857  Palabras | 4  Páginas

fisiológicas y bioquímicas, durante la conservación por congelación y sus estándares en:Cárnicos, Frutas y Hortalizas, Bebidas concentradas, Helados y sorbetes. Alumnos: Sergio A. Velasco Vazquez. Brenda Yerania Ortega Flores. Elizabeth Villaseñor Robledo. Carmen Leticia Lopez Puebla. Materia: Tecnologia de conservación. Grupo: 7°Ing. Industrias Alimentarias. Fecha: 5 de octubre del 2009. CONGELACIÓN El proceso de congelación de alimentos debe seguir una serie de pautas. Indispensables...

1185  Palabras | 5  Páginas

PRODUCTOS PERECEDEROS CLIMATIZACIÓN  De  “confort” Climas industriales  Pequeñas máquinas domésticas PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS CONGELADOS  Refrigeración  Densidad  Congelación  Almacenamiento   Transporte  Conductividad térmica  Entalpía Instalaciones Industriales (cerveza, leche…) 2 07/07/2015 DENSIDAD La densidad del agua en estado sólido es menor que en estado líquido. La densidad de un alimento congelado será, por tanto, menor que la del producto no congelado...

734  Palabras | 3  Páginas

Facultad de Salud Pública y Nutricio Licenciada en Nutrición PROCESOS ALIMENTARIOS La Congelación como Método de Conservación de los Alimentos MSP. Martin Jiménez Pimentel Jannet Rodríguez Sampogna 1525092 3°05 Monterrey, Nuevo León, 03 de Febrero del 2013 CONSERVACION Y PROCESADO POR FRIO Métodos utilizados en la Conservación de Alimentos por temperaturas bajas La congelación y la refrigeración son dos de los métodos mas antiguos empleados para la conservación de los...

1209  Palabras | 5  Páginas

EQUIPOS DE CONGELACION La velocidad de congelación determina la distribución y tamaño de los cristales en los tejidos. Si es lenta, serán grandes y aparecerán principalmente fuera de las células, generando su compresión mecánica, con consecuentes aplastamiento y ruptura de paredes. La concentración del "soluto" externo a las células produce por ósmosis la migración del agua hacia el exterior de la célula, deshidratándola. A altas velocidades de congelación se forman cristales pequeños dentro y...

1145  Palabras | 5  Páginas

PUNTO CRIOSCOPICO DEL ÁCIDO LÁURICO & DEPRESIÓN DEL PUNTO CRIOSCOPICO DE LA SOLUCIÓN AC. BENZOICO EN AC. LÁURICO Oscar J. Universidad de Nariño, Departamento de Química, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Torobajo-calle 18 Kra 50 San Juan de Pasto RESUMEN Se determinó el punto crioscopico del ácido láurico obteniendo un valor de 43.43ºC que en comparación con el teórico presenta un error porcentual del 5.7%. Además se determinó el punto crioscopico de la solución ac. Benzoico en ac...

1812  Palabras | 8  Páginas

primer refrigerador que funcionaba con electricidad, pero fue hasta 1842 que se comercializo la industria de congelados como la conocemos hoy, tiene un origen más reciente que la del envasado, pero la conservación de alimentos a gran escala por congelación comenzó a finales del siglo XIX con la aparición de la refrigeración mecánica. Fue hasta el año de 1927 cuando se fabricaron los primeros refrigeradores de uso doméstico (su fabricante fue la General Electric). Sin embargo, hubo que esperar hasta...

1501  Palabras | 7  Páginas

DEPRESORES DEL PUNTO INICIAL DE CONGELACIÓN EMPLEADOS EN LA GENERACIÓN DE HIELO FLUIDO 1.HIELO FLUIDO En los últimos años, el hielo fluido se ha convertido en un elemento muy requerido en el ámbito de la refrigeración industrial y comercial. Posee un gran número de aplicaciones de manera directa e indirecta, además de proporcionar la posibilidad de almacenamiento de energía a baja temperatura. Supera a los fluidos refrigerantes secundarios sin cambio de estado (comúnmente denominados salmueras)...

868  Palabras | 4  Páginas

CONGELACIÓN 2. En alimentos, se define la congelación como la aplicación intensa de frío capaz de detener los procesos bacteriológicos y enzimáticos que alteran a los mismos. La congelación de alimentos se basa en la solidificación del agua contenida en éstos. Por ello uno de los factores a tener en cuenta en el proceso es el contenido de agua del producto. En función de la cantidad de agua se tiene el calor latente de congelación. El calor latente del agua es la cantidad de calor necesario para...

918  Palabras | 4  Páginas

CONGELACIÓN Aunque el hombre prehistórico almacenaba la carne en cuevas de hielo, la industria de congelados tiene un origen más reciente que la de envasado. El proceso de congelación fue utilizado comercialmente por primera vez en 1842, pero la conservación de alimentos a gran escala por congelación comenzó a finales del siglo XIX con la aparición de la refrigeración mecánica. La congelación conserva los alimentos impidiendo la multiplicación de los microorganismos. Dado que el proceso no...

958  Palabras | 4  Páginas

CAS TECNOLOGÍA DE CONGELACIÓN Una tecnología revolucionaria que se congela verduras y la carne sin pérdida de frescura ABI Inc. Conservación de verduras, pescado y carne desde hace años con su frescura o sabor intacto como si acaban de ser cosechados - la tecnología de congelación de tal manera que los consumidores y los productores fantaseado fue desarrollado por ABI Inc., un fabricante de equipos de congelación. Sr. Owada, presidente de la compañía explica el mecanismo de la siguiente manera...

769  Palabras | 4  Páginas

¿Por qué la congelación conserva los alimentos? Los alimentos se estropean principalmente por dos causas: la acción de algunos microorganismos y el transcurso de algunas reacciones bioquímicas. Para desarrollarse de forma óptima, ambos procesos necesitan una temperatura adecuada para llevarse a cabo, además de la presencia de agua en estado líquido. Si la temperatura disminuye, como ocurre durante la congelación, la velocidad de crecimiento de los microorganismos también lo hace (por debajo de 0...

948  Palabras | 4  Páginas

Politécnica De Las Fuerzas Armadas UNEFAB DETERMINACION DEL PESO MOLECULAR POR DESCENSO DEL PUNTO DE CONGELACION SECCION: CBI-V02 Grupo INTEGRANTES: INTRODUCCION Este trabajo está basado en la Determinación Del Peso Molecular Por Descenso Del Punto De Congelación, antes de hablar sobre el tema ya especificado es necesario conocer ¿Qué es el Peso Molecular? Y ¿Qué es Punto de Congelación?, ya que son los temas que abarcan la vital importancia dentro del contenido a desarrollar. Se...

4571  Palabras | 19  Páginas

1) ASPECTOS FÍSICOS DE LA CONGELACIÓN - Formación de hielo En alimentos que son enfriados bajo los 0°C ; se comienza a formar hielo a la "Temperatura crioscópica" (comienzo de la congelación), que es también la temperatura característica de fusión, es decir, temperatura a la cual se funde el último cristal de hielo en una descongelación suficientemente lenta. El comienzo de la congelación depende en gran medida de la concentración de las sustancias disueltas y no de su contenido en agua. En general...

1381  Palabras | 6  Páginas

Efectos de la congelación Aproximadamente el 80% del peso total de un animal e incluso más de una planta corresponde al agua. El agua es el componente mayoritario de los alimentos que derivan de animales y plantas. Al congelar un alimento, el agua se transforma en hielo y se produce un efecto de desecación. Nucleación Al congelar un alimento a presión atmosférica normal, su temperatura desciende a 0ºC, en ese momento el agua comienza convertirse en hielo. Permanece un cierto tiempo a esta...

688  Palabras | 3  Páginas

durante meses y preserva su calidad original, tanto higinica como nutricional y organolptica (caractersticas de textura, sabor, aroma, etc.), incluso despus de su descongelacin. La congelacin se puede realizar en el propio barco o en tierra TIPOS DE CONGELACION Congelacin por salmuera Consiste en la inmersin del pescado en un concentrado de cloruro de sodio, y despus se sumerge en agua refrigerada, proceso conocido como glaseo que permite la formacin de una pelcula de agua que evita la oxidacin y prdida...

1707  Palabras | 7  Páginas

inhiben el crecimiento de los microorganismos o las enzimas que se hallan presentes en los alimentos. Existe proporcionalidad entre la disminución de temperatura, la disminución de los microorganismos y su multiplicación. La refrigeración y la congelación se sirven del descenso de la temperatura para prolongar la vida de anaquel de los alimentos. La diferencia esencial entre ambo métodos de conservación, dejando a un lado las distintas temperaturas, radica en la formación de cristales de hielo en...

1483  Palabras | 6  Páginas

Conservación de alimentos: CONGELACIÓN Cuando vamos al supermercado, solemos ver productos congelados, desde verduras y hierbas, hasta productos precocidos y helados, entonces podemos decir que forman parte de nuestra vida cotidiana. La conservación de aliemntos en frío data de la prehistoria, cuando se usaba nieve y hielo para mantener las presas cazadas La congelación retrasa el deterioro de los alimentos y prolonga su seguridad evitando que los microorganismos se desarrollen y ralentizando la...

582  Palabras | 3  Páginas

LECHE Definición. La leche es un líquido segregado por las glándulas mamarias, tras el nacimiento de la cría. Es un líquido de composición compleja, blanco y opaco, de sabor dulce y de pH cercano al neutro. La función natural de la leche es la de ser el alimento exclusivo de los mamíferos jóvenes durante el periodo crítico de su existencia tras el nacimiento. Se define a la leche como el producto obtenido en forma de secreción liquida por las glándulas mamarias de la hembra de los mamíferos que...

1461  Palabras | 6  Páginas

tiempo es la congelación. Congelación Es un método importante de procesado, si se congelan, se almacenan y se descongelan apropiadamente, las frutas congeladas constituyen una materia prima de alta calidad, que ofrece propiedades muy parecidas a las de la fruta fresca. A diferencia de la esterilización o la pasteurización por el calor, la congelación no destruye los microorganismos, pero retarda acusadamente su crecimiento. Las esporas sobreviven bien al almacenamiento a congelación y las formas...

1187  Palabras | 5  Páginas

Determinación del peso molecular por descenso del punto de congelación Ambiente utilizado: ➢ Laboratorio de fisicoquímica (el cual se encuentra en la UNEFA) Materiales y herramientas utilizadas: ➢ Agua ➢ Sal ➢ Cilindro graduado ➢ Balanza digital ➢ Equipo de laboratorio ➢ Formulas Enunciado a Demostrar: ➢ Determinación del peso molecular de una solución salina por descenso del punto de congelación Procedimiento utilizado: 1. Obtener la...

2149  Palabras | 9  Páginas

Defina con sus propias palabras. ¿Qué es la leche? 2. ¿Cuáles son las propiedades físicas y químicas de la leche? 3. ¿Considera usted que la composición de la leche depende de la especie de donde provenga? ¿En qué componentes serian esas diferencias? 4. ¿Cuáles son los factores que causan la variabilidad de la leche en su composición y propiedades? 5. ¿En qué consiste la complejidad de la leche? 6. ¿Cuáles son las modificaciones que sufre la leche desde su ordeño, cambios de temperatura y durante...

1602  Palabras | 7  Páginas

Leche Concepto: producido de la secreción de la glándula mamaria, obtenida de una vaca sana bien alimentada en reposos y exenta de calostro. Importancia: la calidad de la leche cruda tiene fundamental importancia para obtener un producto uniforme y de buenas cualidades. * Composición física quimica * agua 87 – 88% * Materia seca 12 – 13% * Proteínas totales 3 – 4 % * Caseína 2,5 – 3 % * Grasa 3,2 – 3,7% * Lactosa 4,6 – 4,8% * Cenizas...

1548  Palabras | 7  Páginas

ANALISIS FISCO-QUIMICOS A LA LECHE PROFESORA: ZOYLA ELIZABETH RAMOS IBARRIA ALUMNA: CRISTAL ELIZABETH GUZMAN JIMENEZ LAS VARAS NAY; A VIERNES 15 DE NOVIEMBRE DE 2013 LA LECHE En su definición se entiende por leche el producto integro normal y fresco obtenido del ordeño higiénico e interrumpido de las vacas sanas. En sus requisitos generales debe estar limpia, libre de calostros y de materia extraña a su naturaleza. Y en sus requisitos organolépticos la leche debe presentar olor, color...

743  Palabras | 3  Páginas

“Universidad Privada Antenor Orrego” Facultad De Ciencias Agrarias Escuela de Ingeniería en Industrias Alimentarias Conservación Por Refrigeración Y Atmósferas Modificadas ASIGNATURA : Refrigeracion Y Congelacion De Alimentos DOCENTE : Ing. Pretell Vásquez, Carla Consuelo ALUMNA : Pomacondor Ugaz, Maria Julia CICLO : VIII 2011 TRUJILLO – PERÚ Resultados: Día | Producto | Características | T° Inicial Refrigeración: 2°C T° Inicial Ambiente: 22°C...

903  Palabras | 4  Páginas

 Universidad de Concepción Facultad de Ciencias Químicas Departamento de Fisicoquímica Informe N°5 Grupo N° 2 Descenso del punto de congelación de electrolitos fuertes y débiles INDICE Resumen de la actividad práctica.…………………….……………… 3 Método experimental….……………………………….………….…..…. 3 Datos experimentales…….………………………………...

1962  Palabras | 8  Páginas

CARACTERIZACIÓN DE LA LECHE SISTEMAS DE PRODUCCIÓN: DESCRIPCIÓN Y DIAGNÓSTICO Coordinador: Profesor Asociado Ing. Agr. Carlos R. Pendini Docentes: Ing. Agr. Marta Carrizo Bosio Ing. Agr. (M. Sc.) Susana B. Misiunas Ing. Agr. (Mg) María Verónica Aimar Ing. Agr. Roberto Mina Ing. Agr. Luis Pozzo 2007 CARACTERIZACIÓN DE LA LECHE LECHE CRUDA, DEFINICIONES: DESDE EL PUNTO DE VISTA BIOLÓGICO: Secreción normal de las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos, unos días...

643  Palabras | 3  Páginas

LECHE DEFINICION La leche es fuente de calcio, por lo tanto debe ingerirse diariamente desde el nacimiento a través de la leche materna y a lo largo de la vida a través de la leche vacuna y derivados, para formar y mantener la masa ósea y prevenir la aparición de Osteoporosis. ORIGEN Se presupone que la leche apareció junto con las características propias de los mamíferos como la sangre caliente, el pelo, y las glándulas de la piel. Se calcula que la leche apareció hace 300 millones de años...

1457  Palabras | 6  Páginas

Introducción La leche es la secreción mamaria normal de animales lecheros obtenidos mediante uno o más ordeños sin ningún tipo de adición o extracción, destinados al consumo en forma de leche líquida o a elaboración posterior. Es el único material producido por la naturaleza para funcionar exclusivamente como fuente de alimento, ya que, constituye una fuente nutritiva, no superada por ningún otro conocido por el ser humano. La confirmación de esta imagen nutritiva está en el uso extensivo que...

1237  Palabras | 5  Páginas

La Coleoterapia es una terapia de medicina complementaria para el tratamiento de cáncer, asma, esclerosis, vitiligio, psoriasis, diabetes, VIH, etc. El gorgojo o coléoptero Palembus Ulomoides Dermestoides se consume para aliviar y curar enfermedades. La Cadena del Gorgojo es una red solidaria desarrollada y supervisada desde la ciudad de Oberá, en la provincia de Misiones (Argentina), que busca sustento científico de esta terapia denominada Coleoterapia. Lamentablemente buscando información sobre...

746  Palabras | 3  Páginas

Conservación de la leche. La leche es un alimento de sabor tan delicado y fácilmente alterable que muchos métodos de conservación rígidos no son aplicables a la misma sin modificarla desfavorablemente o en el mejor de los casos sin convertirla en un alimento distinto. A continuación se mencionan algunos de los métodos aptos para la conservación de la leche: Pasteurización: Debido a lo fácilmente que la leche se modifica por la acción de calor, en la conservación de la leche o cremas destinadas...

510  Palabras | 3  Páginas

Equipo de congelación Existen métodos de congelación rápidos y lentos. En el método lento se coloca el producto a bajas temperaturas y se deja congelar, el rango de temperatura es entre 0 ºF a -40 ºF; como la circulación del aire es por lo general mediante convección natural, el tiempo de congelación dependerá del volumen de producto y condiciones del congelador. El método de congelamiento se obtiene por los siguientes tres métodos o una combinación de éstos: Corrientes de aire: El método...

538  Palabras | 3  Páginas

intoxicaciones e infecciones alimentarias) y aquellas especies alterantes que proliferan y ocasionatritmbios bioquímicos peculiares responsables de la alteración del producto Alteraciones de los alimentos por causas físicas o químicas: congelación (cristalización y quemaduras por congelación), oxidación y enranciamiento, decoloraciones o aparición de coloraciones anormales. Problemas de coloraciones con algunas frutas y legumbres cuando se alteran los tejidos de éstos vegetales o se dañan por golpes durante los...

1059  Palabras | 5  Páginas

INTRODUCCIÓN. Las soluciones muy diluidas de solutos no volátiles presentan propiedades muy particulares denominadas propiedades coligativas las cuales son: Descenso de la presión de vapor del disolvente. Descenso del punto de congelación del disolvente. Aumento del punto de ebullición. Presión osmótica. Las propiedades coligativas dependen únicamente del número de partículas en solución y no de la naturaleza de las mismas. En la presente practica se emplearan solutos de tipo no electrolitos...

2093  Palabras | 9  Páginas

4 muestras de leche están adulteradas. (1)La leche es un elemento muy importante que impacta de gran manera al crecimiento de las personas. Dentro de la misma existen componentes como el hierro, fósforo y calcio que disminuyen los riesgos a la salud. Sin embargo, se está comprobado que diversas personas y corporativos adulteran la leche agregándole sustancias y quitándole componentes. El país en donde se ha producido este fenómeno es la India, donde le añaden agua o sal a la leche para que ésta...

789  Palabras | 4  Páginas

del alimento y el momento de su total congelación, más factible será que se destruya su tejido celular por efectos del congelamiento mismo y por la proliferación de microorganismos. Si el proceso de congelamiento es lento, los cristales de hielo se hacen más grandes y se origina el rompimiento de los tejidos. Industrialmente hay diferentes formas de congelar los productos y existen muchas variables a tener en cuenta para determinar el tiempo de congelación de cada cual; de igual manera, los procesos...

1214  Palabras | 5  Páginas

finalidad, por lo tanto, no es eliminar la totalidad de los agentes patógenos, sino reducir sus poblaciones para que el alimento en cuestión no genere una intoxicación a la persona que lo consume. Gracias a la pasteurización, es posible trasladar la leche a través de grandes distancias sin que se produzca su descomposición. La pasteurización láctea también permite evitar enfermedades como la salmonelosis, la polio, la tuberculosis, la difteria, la fiebre tifoidea y la fiebre escarlata. En los zumos...

717  Palabras | 3  Páginas

Expo de congelación Intro: el empleo de bajas temperaturas es uno de los métodos más antiguos, para conservar los alimentos, cuando las bajas temperaturas producen la solidificación del agua contenida en los alimentos esta deja de estar disponible para las reacciones que constituyen la degradación de los alimentos. El efecto combinado de las bajas temperaturas y de la disminución de la actividad de agua causa la inhibición parcial o total de: Crecimiento y actividad de los microorganismos. ...

1556  Palabras | 7  Páginas

la prueba | Resultado | Interpretación de resultados o criterios de aceptación | Análisis sensorial | El determinar los caracteres sensoriales de la leche constituye una prueba de plataforma que permite la segregación de las leches de mala calidad | Color: El color normal es blanco | Blanco: Leche normal | | | | Gris amarillento: Las leches de retención o mastiticas | | | | Rosa: Por presencia de sangre o de ciertos microorganismos | | | | Azul: producto de contaminación con sustancias...

1510  Palabras | 7  Páginas

Practica #1 Presión atmosférica, puntos de ebullición y puntos de congelación del agua Objetivo Comprender el concepto de presión atmosférica, conocer el funcionamiento de un barómetro y observar el efecto de la presión atmosférica en el punto de ebullición y congelación del agua. Resumen Punto de ebullición: se calienta un matraz con agua en el mechero y se coloca un termómetro dentro del matraz en contacto del agua, el termómetro debe estar sujetado por una pinza. El agua debe hacer...

2551  Palabras | 11  Páginas

DE PRACTICA Nº 1 CURVAS DE CONGELACION DE AGUA Y SOLUCIONES BINARIAS I. OBJETIVOS: Determinar la curva de congelación del agua pura. Determinar la curva de congelación de diferentes concentraciones de sacarosa. Evaluar y comparar las curvas de congelación obtenidas. II. FUNDAMENTO TEÓRICO: En la curva de congelación del agua pura sigue una secuencia de disminución sostenida de la temperatura hasta 0ºC, luego cuando comienza el proceso de congelación se ingresa a la etapa de la...

764  Palabras | 4  Páginas