• Caracteristicas fisicas y sensoriales de la leche
    SENSORIALES DE LA LECHE Sabor: El sabor natural de la leche es difícil de definir, normalmente no es ácido ni amargo, sino mas bien ligeramente dulce gracias a su contenido en latosa. A veces se presenta con cierto sabor salado por la alta concentración de cloruros que tiene la leche que se encuentra...
    785 Palabras 4 Páginas
  • Métodos de conservación de calor (alimentos)
    especies patógenas ( por ejemp. bacilo tuberculoso y salmonella en la leche, salmonella en huevos líquidos) * Cuando resulta apropiado destruir microorganismos que se desarrollan en competencia con una fermentación deseable ( por ejemp. en leche con el fin de preparar yoghourt y algunos quesos) * Cuando el...
    4324 Palabras 18 Páginas
  • Congelacion
    por la “Primera ley de la termodinámica”. – Conocer el principio de producción de temperaturas de congelación en maquinas frigoríficas – Conocer los parámetros de congelación de algunos productos alimenticios – Conocer algunos fluidos frigoríferos utilizados en instalaciones...
    8496 Palabras 34 Páginas
  • Propiedades Coligativas De Gases
    de congelación del agua: -0.5ºC Temperatura de congelación del NaCl: -1ºC Molalidad del NaCl: 0.2m Para hallar el valor de KC aplicamos la siguiente fórmula: │Te solv – Te sol │ = Ke m Donde: Te solv: temperatura de congelación del solvente. Te sol: temperatura de congelación de la...
    1984 Palabras 8 Páginas
  • Congelacion
    CONGELACIÓN La congelación de alimentos es una forma de conservación que se basa en la solidificación del agua contenida en éstos. Por ello uno de los factores a tener en cuenta en el proceso de congelación es el contenido de agua del producto. En función de la cantidad de agua se tiene el calor latente...
    857 Palabras 4 Páginas
  • mama
    difunden con mucha más lentitud que las partículas en disolución. Las disminuciones de la presión de vapor, la elevación del punto de ebullición y la depresión del punto de congelación, debidas a las partículas coloidales son mínimas; hasta la presión osmótica debida a partículas con masa molecular muy alta...
    4920 Palabras 20 Páginas
  • Leche de cabra
    Características físicas y químicas de leche de cabra producida en la región central de México Vega, S.*, González, M. M.**, Esparza, H.**, Rosado, M.***, Muñoz, G.****, Gutiérrez, R.**, Ramírez, A.**, Díaz, G.**, y Pérez, N**. *Departamento de Producción Agrícola y Animal. Universidad Autónoma Metropolitana...
    2031 Palabras 9 Páginas
  • whats aphelado
    MARCO DE REFERENCIA A. HISTORIA DE LOS HELADOS La definición actual de los helados - mezcla de leche, derivados lácteos y otros productos alimenticios - dista bastante de cómo se originaron y desarrollaron hasta nuestros días. Mucho antes de la era cristiana, en China y otras regiones asiáticas...
    3778 Palabras 16 Páginas
  • HELADOS DE NATA E HISTORIA
    hace más blanda, pero también hace bajar su punto de congelación (las moléculas de azúcar disueltas interfieren cuando las moléculas de aguase disponen en cristales ordenados). Así pues, la nata azucarada se congela muy por debajo del punto de congelación del agua pura, y no se puede lograr que adquiera...
    2406 Palabras 10 Páginas
  • Helado
    define como un preparado alimenticio llevado a un estado sólido, semisólido o pastoso por congelación simultánea o posterior al mezclado de las materias primas y que ha de mantener el grado de plasticidad y congelación, hasta el momento de su consumo. El helado es una mezcla complejo heterogénea y es a...
    829 Palabras 4 Páginas
  • helado
    nutrientes. Los principales componentes que el helado aporta a la alimentación están dados por la leche y la crema, por lo que al consumir helados se deben tener en cuenta las ventajas y desventajas que tiene la leche, en particular lo relativo al contenido de grasas saturadas, lactosa y aporte energético; no...
    1968 Palabras 8 Páginas
  • Pruebas Fisico Quimicas De La Leche
    Consiste en llevar una pequeña muestra de leche a punto de ebullición para observar si hay formación de precipitado o de grumos, o si por el contrario la leche es estable al calor. Las leches ácidas o con desequilibrios salinos, forman precipitados indicando que la leche no es estable al calor y no puede...
    906 Palabras 4 Páginas
  • conservación de alimentos
    más que importante ya que con los métodos que existen para su conservación, con estos métodos los alimentos tienden a durar más sin ningún daño; otro punto del porqué es importante este corto tema es el de malgastar y tirar los alimentos innecesariamente, ya que con esto las sustancias saludables para el...
    4266 Palabras 18 Páginas
  • Procesos Tecnologico
    debajo del punto de ebullición (en cualquier tipo de alimento), ya que en la mayoría de los casos las temperaturas superiores a este valor afectan irreversiblemente ciertas características físicas y químicas del producto alimenticio; así, por ejemplo, si en la leche se sobrepasa el punto de ebullición...
    4027 Palabras 17 Páginas
  • alimentos industrializados
    SENSORIALES DE LA LECHE  Sabor: El sabor natural de la leche es difícil de definir, normalmente no es ácido ni amargo, sino más bien ligeramente dulce gracias a su contenido en latosa. A veces se presenta con cierto sabor salado por la alta concentración de cloruros que tiene la leche que se encuentra...
    493 Palabras 2 Páginas
  • pripiedades fisico quimicas de la leche
    PROPIEDADES FISICO QUIMICAS DE LA LECHE ACIDEZ DE LA LECHE Lo que habitualmente se denomina acidez de la leche involucra la acidez actual y la potencial.La acidez actual representa a los grupos H+ libres, mientras que la acidez potencial incluye todos aquellos componentes de la leche que por medio de la titulación...
    1790 Palabras 8 Páginas
  • Analisis Leche
    | El determinar los caracteres sensoriales de la leche constituye una prueba de plataforma que permite la segregación de las leches de mala calidad | Color: El color normal es blanco | Blanco: Leche normal | | | | Gris amarillento: Las leches de retención o mastiticas | | | | Rosa: Por presencia...
    1510 Palabras 7 Páginas
  • Consrevación de alimentos
    Esterilización - Aplicación de Radiaciones - Refrigeración y Congelación - Desecación y deshidratación Métodos Químicos: - Principales Agentes químicos de conservación - Compuestos antimicrobianos naturales...
    2191 Palabras 9 Páginas
  • Prop coligativas
    Reactivos | Dos recipientes, uno grande y uno que quepa dentro. (Crióscopo) | Hielo | Una pala o agitador | Sal de grano | | Mezcla saborizada (leche con galletas óreo) | Procedimiento. a) Características del aparato Son dos recipientes de material resistente, uno más pequeño que el otro...
    957 Palabras 4 Páginas
  • Análisis De La Leche
    fisicoquímica de la leche les confiere estabilidad térmica, mecánica (homogenización) y a la precipitación en presencia de calcio. Asimismo, le confiere sensibilidad a pHs ácidos, a muchas proteasas capaces de coagular la leche, al etanol al 70% y a la congelación. Análisis de la leche a) Reducción...
    2283 Palabras 10 Páginas