• Propiedades fisico quimicas
    . También métodos cuantitativos como lo es la titulación con hidróxido de sodio 0.1 Normal, en presencia de fenoftaleína al igual que el método potenciómetro para determinación del pH. PUNTO DE CONGELACION: El punto de congelación de la leche fluctúa entre –0.54 y -0.59 ºC, el cual depende...
    1180 Palabras 5 Páginas
  • Deterioro De Leche Y Papa
    homogenización, la que dispersa en forma pareja la grasa de la leche. Es decir, si tiene mucha grasa se le quita y deriva para la elaboración de manteca ó crema. Se puede definir la leche desde los siguientes puntos de vista: * Biológico: es una sustancia segregada por la hembra de los mamíferos con...
    5866 Palabras 24 Páginas
  • HELADOS DE NATA E HISTORIA
    le hiciera justicia. INVENCIÓN Y EVOLOCIÓN DEL HELADO DE NATA La nata normal helada es dura como una piedra. El azúcar la hace más blanda, pero también hace bajar su punto de congelación (las moléculas de azúcar disueltas interfieren cuando las moléculas de aguase disponen en cristales ordenados...
    2406 Palabras 10 Páginas
  • Congelacion
    de ebullición -30°c) este s puede recuperar. CONGELACIÓN EN LECHO FLUIZADO Esta técnica de usa para los productos que pueden levitar gracias a las corrientes de aire. Los productos obtenidos por este método se conocen como ultra-congelación individualizada. Los congeladores comerciales de lecho...
    857 Palabras 4 Páginas
  • whats aphelado
    ingrediente indispensable en el helado ya que a medida que comienza la cristalización, el agua, que proviene de la leche, se va congelando en forma pura. De esta manera comienza a aumentar la concentración de la disolución de azúcares debido a la remoción del agua en forma de hielo. El punto de...
    3778 Palabras 16 Páginas
  • mau5
    diferencias y semejanzas entre una disolución y un coloide Las partículas coloidales se difunden con mucha más lentitud que las partículas en disolución. Las disminuciones de la presión de vapor, la elevación del punto de ebullición y la depresión del punto de congelación, debidas a las partículas...
    4652 Palabras 19 Páginas
  • Helado
    buena calidad. La leche estéril evaporada-concentrada por calor, no es adecuada debido al sabor o cocido y al color pardo característico. Los SNG también pueden enlazar cantidades considerables de agua, ayudan a regular el tamaño de los cristales de hielo durante la congelación y endurecimiento...
    829 Palabras 4 Páginas
  • Procesos Tecnologico
    ebullición (en cualquier tipo de alimento), ya que en la mayoría de los casos las temperaturas superiores a este valor afectan irreversiblemente ciertas características físicas y químicas del producto alimenticio; así, por ejemplo, si en la leche se sobrepasa el punto de ebullición, las micelas de la...
    4027 Palabras 17 Páginas
  • Propiedades Coligativas De Gases
    aplicamos la siguiente fórmula: │Te solv – Te sol │ = Ke m Donde: Te solv: temperatura de congelación del solvente. Te sol: temperatura de congelación de la solución. Ke: punto de congelación. m: molalidad. HALLANDO EL VALOR DE Kc EXPERIMENTAL │-0.5ºC – (-1ºC) │= Kc 0.2 Kc...
    1984 Palabras 8 Páginas
  • Pruebas Fisico Quimicas De La Leche
    todos los componentes incluyendo la grasa, la cual tiene una amplia variabilidad, generando demasiada incertidumbre en los resultados. La prueba es útil para determinar adición de agua, cuando ésta sobrepasa el 10%. Índice crioscópico El índice crioscópico es el punto de congelación de la leche...
    906 Palabras 4 Páginas
  • Conservacion de alimentos.
    . Esta información está regida por una lista de verificación que se deberá cumplir en un 90% de satisfacción y que contempla los siguientes puntos: • Recepción de alimentos • Almacenamiento • Manejo de sustancias químicas • Refrigeración y congelación • Área de cocina • Preparación de...
    5187 Palabras 21 Páginas
  • Prop coligativas
    . * Se conoce como descenso crioscópico o depresión del punto de fusión a la disminución de la temperatura del punto de congelación que experimenta una disolución respecto a la del disolvente puro. Todas las disoluciones en las que, al enfriarse, el disolvente solidifica puro sin el soluto, tienen...
    957 Palabras 4 Páginas
  • Congelacion
    , calculando la variación de entalpía producida entre los punto 4 y 1: [pic] La producción frigorífica del sistema se puede obtener si se conoce el caudal másico del refrigerante, m (en Kg.·[pic]) que circula por el circuito: [pic] III.- DESARROLLO 1.- CONGELACIÓN Uno de los procesos más...
    8496 Palabras 34 Páginas
  • Métodos de conservación de calor (alimentos)
    de su contenido en agua. En general, los alimentos son grupos heterogéneos tanto del punto de vista físico y químico; por lo que la congelación está dada por la existencia de la temperatura a la que aparecen los primeros cristales de hielo y de un intervalo de temperatura para que el hielo se...
    4324 Palabras 18 Páginas
  • Tecnica De Congelación
    influirá en la calidad de la congelación. Congelación lenta: Produce cambios de textura y valor nutritivo. Congelación rapida: Mantiene las características nutritivas y organolépticas. |a |inicio | Puntos importantes en el proceso de Congelación Condiciones de los alimentos 1...
    4064 Palabras 17 Páginas
  • Conservacion De Alimentos Por Altas y Bajas Temperaturas
    rápida: Mantiene las características nutritivas y organolépticas. Bajas Temperaturas, que puede ser de dos tipos: Refrigeración: consiste en conservar alimentos a temperaturas sobre 0 º C, o sobre el punto de congelación ; con las bajas temperaturas pueden desarrollarse muchos microorganismos que...
    5095 Palabras 21 Páginas
  • Leche de cabra
    leche de cabra para definir su calidad en relación con su apariencia, adecuación tecnológica para la industria y su valor nutrimental. Objetivo Determinación de las características físicas (densidad, pH, acidez titulable y punto de congelación) así como su composición (proteína, grasa...
    2031 Palabras 9 Páginas
  • Mariox456
    CRIOSCÓPICO/CONGELACIÓN (PC) PRINCIPIO El punto de congelación de la leche es algo más bajo que el del agua destilada porque la lactosa y la sal les causan otras características (presión osmótica). MATERIAL El instrumento más importante de medición es el termómetro crioscópico (Gerber...
    1020 Palabras 5 Páginas
  • nitrogeno
    con bicromato potásico, debe restarse de la densidad 0.0007. 23 7.- DETERMINACIÓN DEL PUNTO CRIOSCÓPICO/CONGELACIÓN (PC) PRINCIPIO El punto de congelación de la leche es algo más bajo que el del agua destilada porque la lactosa y la sal les causan otras características (presión...
    981 Palabras 4 Páginas
  • Metodos De Conservacion De Alimentos
    superiores a este valor afectan irreversiblemente ciertas características físicas y químicas del producto alimenticio; así, por ejemplo, si en la leche se sobrepasa el punto de ebullición, las micelas de la caseína se “coagulan” irreversiblemente (o dicho de otra forma, se "cuajan"). El proceso de...
    10453 Palabras 42 Páginas