Esquema De Una Cocina De Restaurante ensayos y trabajos de investigación

¿Qué es la cocina y cuáles son sus áreas? No podemos dejar de hacer una breve introducción acerca de la cocina y sus principales áreas, sobre todo las áreas que los camareros deben accesar para poder desarrollar su trabajo. La cocina es la zona industrial de un restaurante, o sea, el área de producción, donde se elaboran los alimentos que serán servios en el comedor. La cocina cuenta con un personal dirigido por un “Chef” o “Jefe de Cocina” asistido por un “Sous Chef”, seguido de los jefes de partida...

559  Palabras | 3  Páginas

Cómo hacer que una cocina de un restaurante funcione de una manera más eficiente Escrito por Jk Assar  | Traducido por Enrique Pereira Vivas       Un porcentaje del rendimiento del cocinero indica su eficiencia. Thomas Northcut/Lifesize/Getty Images La eficiencia, la viabilidad y la rentabilidad tienen una relación concomitante en las cocinas profesionales. Sólo las cocinas eficientes son viables y sólo las cocinas viables son rentables. Hacer que una cocina funcione más eficientemente...

781  Palabras | 4  Páginas

EL RESTAURANTE La base del buen desempeño de un trabajador es el conocimiento que tenga de su sitio de trabajo tomándolo como el conjunto de áreas circundantes en donde este se desempeña, con todo los equipos y muebles que puede manejar o debe utilizar y conociendo sus funciones y responsabilidades impuestas por el cargo . Presentramos como se conforma el restaurante y el personal que trabaja en este , para crear una visión mas amplia al respecto COCINA CALIENTE Como su nombre lo indica esta área...

1022  Palabras | 5  Páginas

|Distribución de la Cocina de un Restaurante Familiar | |Que tu cocina sea un lugar en el que desenvolverte con eficacia depende más de su distribución que del espacio del que dispones. Cuando comiences a | |planificar es buena idea recordar los flujos naturales de trabajo entre las áreas de actividad más importantes: zona del horno, zona de preparación y zona | |de almacenaje de alimentos...

1282  Palabras | 6  Páginas

BRIGADA DE COCINA Se refiere al personal que realiza la limpieza en general del local, sus instalaciones y maquinaria el cual se realiza antes de la llegada de la brigada de cocina. El encargado de limpieza tiene la labor de conservar en condiciones de óptima limpieza y sanidad las instalaciones, equipos, maquinaria y utensilios de toda el área. Crew Messman: Se ocupa del mantenimiento y limpieza de los utensilios de cocina y responde ante el primer cocinero. Frega platos: Limpieza y mantenimiento...

527  Palabras | 3  Páginas

Técnicas de desarrollo en el área de cocina. Objetivos: Objetivo General: Elaborar un manual de capacitación para el uso adecuado de los utensilios y equipo en el área de cocina. Objetivos Específicos: * Identificar las partes en que se divide la cocina. * Brindar pautas para los equipos y utensilios de cocina. * Demostrar los cuidados necesarios para el buen mantenimiento de los utensilios. * Organizar los espacios disponibles con que cuenta la cocina. * Aplicar las técnicas de...

737  Palabras | 3  Páginas

Destapa botellas comunes y de vino. O bien pueden usarse por separado. Es fundamental que siempre esté a la mano este utensilio pues durante el servicio se destapan decenas de botellas y vinos. Misceláneos: Se le llama así a los demás accesorios de cocina utilizados en el Bar, algunos imprescindibles como cuchillos y tablas de picar y otros no tan usados como pueden ser ralladores. Vasos y Copas. La copa consta de tres partes: Cuerpo, Tallo y Base. El vaso solamente consta de Cuerpo. Sus formas...

1217  Palabras | 5  Páginas

| | | | ORGANIGRAMA DE LA COCINA DE UN RESTAURANTE TRADICIONAL JEFE DE COCINA SEGUNDO JEFE JEFE DE PASTELERÍA JEFE DE PARTIDA ...

1313  Palabras | 6  Páginas

Equipamiento Gastronómico: criterios para equipar la cocina del restaurante Al armar la cocina de su restaurante usted necesita una visión clara del tipo de comida que desea preparar y, aún más importante, cómo hacerlo. Su enfoque sobre el menú le sugerirá cuáles son los equipos que usted necesita, y la decisión sobre los mismos determinará todos los procesos y la calidad de su producto.    ¿Desea armar usted mismo los rollos rellenos u hornear unos precocidos que puede comprarle a un proveedor...

1675  Palabras | 7  Páginas

Fortalezas de la empresa “Doña Mary” Cocina Express 1. Diversidad de productos. 2. Precio accesible. 3. Servicio a domicilio. 4. Área para comensales. 5. Instalaciones adecuadas. Amenazas de la empresa “Doña Mary” Cocina Express 1. Aumento de competidores. 2. Cambios en los hábitos alimenticios. 3. Pérdida de empleos. 4. Competencia con mejor ubicación. Las cuatro perspectivas del entorno de la empresa “Doña Mary” Cocina Express Perspectivas del accionista:...

810  Palabras | 4  Páginas

1. Objetivo: Facilitar la organización y operación de los restaurantes o negocios similares 2. Herramientas: Organigrama (sugerido) Procedimientos operacionales y lineamientos de rutina 3. Lineamientos: • Estructura básica de los establecimientos de restaurantes: Para poder comprender mejor al establecimiento de alimentos y bebidas, es necesario saber que sus funciones principales o sustantivas se encuentran englobadas en dos áreas: Operaciones...

630  Palabras | 3  Páginas

* Oscar Javier Rodríguez TEMA: * COCINA SUBTEMAS: * HISTORIA DE LA COCINA * QUE ES COCINA * QUE ES COCINERO * CULTURA DE LA GASTRONOMIA * BRIGADA DE COCINA FECHA DE REALIZACION - ENVIO LUNES/15/2010 1. Historia de la cocina En Colombia hay diversidad de regiones cada una con sus características especiales y por consiguiente sus costumbres culinarias propias. quTenemos zonas de Costas pacifica y Atlántica, zonas selvática, zona de llanos, zona andina con...

748  Palabras | 3  Páginas

Historia de la Cocina, un buen resumen Escrito en Conocimiento, Sabias que...? | 40 comentarios Im Chef Historia de la Cocina, un buen resumen El titulo será algo ostentoso y tal vez ambicioso para un artículo de este tamaño. Pero aquí les presento una síntesis bastante resumida de la historia de la cocina en general. O sea de cómo empezamos a alimentarnos hasta la necesidad de convertirlo en una profesión. Pongan atención en este escrito ya que les puede ayudar a comprender y a deducir muchas...

1272  Palabras | 6  Páginas

RESTAURANTES Tienen inicio desde los antiguos romanos, eran tabernas donde servían pan, queso, vino, nueces, dátiles, higos y comidas calientes. El primer restaurante propiamente dicho tenía la inscripción en latín en la puerta: Venid a mí todos aquellos cuyos estómagos clamen angustiados que yo los restauraré, establecimiento de Monsieeur Boulanger llamado Champú d’Oiseau (Shampu du aso = champu de aves). Cobraba precios altos, por lo que las damas de sociedad acudían para mostrar su distinción...

1276  Palabras | 6  Páginas

¿Cuáles son las áreas de un Restaurante? Puerta Principal Cerca de la entrada de deberá colocar un mueble tipo aparador al que lamamos “PODIUM” donde permanece e libro de reservas y un teléfono con un timbre discreto, para la toma de reservas y mensajes. Es el área donde se recibe al cliente, si el restaurante dispone de una hostess (anfitriona) ésta deberá permanecer allí durante todo el servicio para recibir y despedir a los clientes y sólo se desplazará para conducirlos hasta sus mesas...

1279  Palabras | 6  Páginas

¿Qué es un restaurante? Entendemos por restaurante aquel establecimiento o comercio en el cual se provee a los clientes un servicio alimenticio de diverso tipo. Un restaurante es un espacio público ya que cualquier persona puede acceder a él. Sin embargo, no es una entidad de bien público ya que el servicio de alimentación se otorga a los clientes a cambio de un pago y no gratuitamente. La noción de restaurante ha existido desde tiempos lejanos para la humanidad, aunque los modos de pago, los platos...

510  Palabras | 3  Páginas

Restaurantes de segunda (tres tenedores) Entrada para los clientes independiente del personal de servicio. Guardarropa. Teléfono inalámbrico para el servicio al cliente. Comedor con superficie adecuada a su capacidad. Mobiliario de calidad. Servicios sanitarios independientes para damas (incluye niños) y caballeros. Cocina con cámara frigorífica, despensa, almacén fregaderos, ventilación al exterior. Carta en consonancia con la categoría del establecimiento. Personal de servicio debidamente...

1109  Palabras | 5  Páginas

Restaurantes de Autor Armonía, estética, fractura con todo lo establecido, búsqueda de nuevos productos y formas de cocción, sabores sorprendentes y sobre todo mucha imaginación, casi rayando en la creatividad artística; todo esto es lo que se van a encontrar en estos jóvenes restaurantes. A principio de los años ochenta, surgió el movimiento de “La Nueva Cocina Vasca”. Todo saltó por los aires y costó sangre, sudor y lágrimas, hacer entender a los comensales españoles que no solo hartándose...

514  Palabras | 3  Páginas

Restaurante es  aquel establecimiento o comercio en el cual se provee a los clientes con un servicio alimenticio de diverso tipo. Un restaurante (o restaurant como también puede conocérselo) es un espacio público ya que cualquier persona puede acceder a él. Sin embargo, no es una entidad de bien público ya que el servicio de alimentación se otorga a los clientes a cambio de un pago y no gratuitamente. Tipos de establecimientos de restaurantes Esta clasificación se hace tomando como base el tipo...

1189  Palabras | 5  Páginas

RESTAURANTE Un restaurante es un establecimiento comercial en el mayor de los casos, público donde se paga por la comida y bebida, para ser consumidas en el mismo local o para llevar. Hoy en día existe una gran variedad de modalidades de servicio y tipos de cocina. Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración • Restaurante buffet. Es posible escoger uno mismo una gran variedad de platos cocinados y dispuestos para el autoservicio. A veces se paga una cantidad fija y otras veces...

716  Palabras | 3  Páginas

Resumen: Este trabajo habla sobre que es un restaurante, que es donde surge es mostrar su esencia y saber por q la importancia de este las diferentes definiciones y conceptos que se le dan a este. Como se tiene una diferente visión en cada una de ellas y engloba o reduce actividades responsabilidades características etc. El hablar de un restaurante también es hablar como se maneja organizacionalmente y quien lo hace; también aquí se anexa un organigrama para tener una clara visión sobre...

1448  Palabras | 6  Páginas

 MANUAL ORGANIZACIONAL: DESCRIPCIÓN DE PUESTOS EN UN RESTAURANTE: Personal de Piso o Comedor: Host(ess): Es el encargado(a) de dar la bienvenida al cliente, recibirlo con una cálida recepción, y con una sonrisa; toma las reservaciones, asigna la mesa del cliente, los acompaña a su mesa, lleva el control de la disponibilidad de mesas, así como también de la limpieza de menus, marcos, pódium, entre otras cosas mas. Garroteros: Ayudan al personal de servicio (meseros) a poner las mesas...

1268  Palabras | 6  Páginas

1. Elección y descripción del tipo de empresa de restauración. •Justificación de la elección: la empresa de restauración que he elegido es un restaurante. Me gustaría montar un restaurante típico valenciano aunque con alguna variación que otra en el menú. La categoría que le voy a otorgar al establecimiento es de tres tenedores, no demasiado lujo, pero tampoco un bar de carretera; algo típico de la ciudad, pero con un toque de modernismo. •Dimensiones del negocio: el negocio que he creado,...

720  Palabras | 3  Páginas

“FODA ALEBRIJE” FORTALEZAS: • Manejamos un concepto único en cocina Oaxaqueña. • Tendremos varias promociones dependiendo el día de la semana para incentivar al cliente y lograr un rápido posicionamiento. • Con ambientación Oaxaqueña lo cual hará que el cliente se sienta en un lugar acogedor. • Contaremos con una extensa y especializada variedad de Mezcales para todos los amantes de esta bebida mexicana. • Seremos embajadores de la cultura Oaxaqueña en Guadalajara, por lo tanto, estaremos...

1449  Palabras | 6  Páginas

una gran variedad de platos cocinados y dispuestos para el autoservicio. A veces se paga un monto fijo u otras veces por cantidad consumida (peso o tipos de platos). Surgido en los años 70’s, es una forma rápida y sencilla de servir a grandes grupos de persona. * Restaurant de comida rápida (fast food). Restaurantes informales donde se consume alimentos simples y de rápida preparación como hamburguesas, papas fritas, pizzas o pollo. Algunas de las cadenas de restaurantes más conocidas son: Mc Donalds...

1017  Palabras | 5  Páginas

cocinero(a) en todos los aspectos de elaboración de los platillos (recepción, desinfección, almacenamiento y preparación), así como también del escamocheo y lavado de los utensilios, equipo de cocina, y de la vajilla que se utilice para servir los platillos. También tendrán a su cargo la limpieza de la cocina. Perfil: Sexo masculino o femenino Edad: mayores de 18 años. Estudios mínimos de secundaria. Aptitudes de: puntualidad, compañerismo, dinamismo, respeto y responsabilidad. ...

1709  Palabras | 7  Páginas

Bebidas Es el coordinador y supervisor de las diferentes areas del restaurante llevando un control de calidad. Sommelier En el restaurante vi a una persona encargada de ofrecer y degustar los diferentes tipos de vinos que ofrece el restaurante aparte le sugieren a la clientela el vino apropiado para esa ocasión. Capitán de Saloneros Apoya al Gerente de servicios de A&B en la coordinación y dirección de la operación del restaurante o centro de consumo de acuerdo a los estándares y lineamientos...

595  Palabras | 3  Páginas

Un restaurante o restorán1 es un establecimiento comercial, en el mayor de los casos, público donde se paga por la comida y bebida, para ser consumidas en el mismo local o para llevar. Hoy en día existe una gran variedad de modalidades de servicio y tipos de cocina. El término restaurante proviene del francés «restaurant», palabra que se utilizó por primera vez en el París de 1765, a pesar de que anteriormente ya existían locales que calzaban con dicha definición.2 En castellano, «restaurant» significa...

521  Palabras | 3  Páginas

RESTAURANTE Enunciado El dueño de una cadena de restaurantes de Quito quiere que se hagan de forma automática: Las reservas de las mesas de sus restaurantes. La gestión de los pedidos de cada mesa. La solicitud de consumiciones, comidas y bebidas, a la cocina. Así como la solicitud de suministros por parte de los restaurantes a los almacenes. A continuación se describe cada uno de estos procesos que se quieren automatizar, mediante el uso de una aplicación software. Reservas de mesas Los clientes...

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Restaurante Un típico restaurante en el centro de Manhattan, de la comedia Seinfeld. Un restaurante o restorán1 es un establecimiento comercial en el mayor de los casos, público donde se paga por la comida y bebida, para ser consumidas en el mismo local o para llevar. Hoy en día existe una gran variedad de modalidades de servicio y tipos de cocina. Contenido [ocultar] • 1 Historia • 2 Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración • 3 Tipos de servicios • 4 Véase también • 5...

1237  Palabras | 5  Páginas

Prof. José Ventocilla Luis José Ponce Panamá, enero 2011 Identificación de riesgos en la cocina de un restaurante Contenido 1. Justificación 3 2. Introducción 3 3 Identificación de riesgos en la cocina de un restaurante 4 3.1 Riesgo de Seguridad 5  Lugar de trabajo 5  Maquinaria y equipo de trabajo 6  Manipulación, almacenamiento y transporte 7  Riesgo de Incendio...

7329  Palabras | 30  Páginas

Restaurante Un restaurante es un establecimiento comercial en el mayor de los casos, público donde se paga por la comida y bebida, para ser consumidas en el mismo local o para llevar. Historia La palabra proviene del francés “restaurant” que significa “salamanca”, refiriéndose a la comida que se ofrecía en esa época (un caldo de carne). Otra versión del origen de la palabra restaurante para denominar las casas de comidas, la encontramos también en Francia. Según esta segunda versión, un mesonero...

632  Palabras | 3  Páginas

Cuáles son las áreas de un Restaurante? • Puerta Principal Cerca de la entrada de deberá colocar un mueble tipo aparador al que lamamos “PODIUM” donde permanece e libro de reservas y un teléfono con un timbre discreto, para la toma de reservas y mensajes. Es el área donde se recibe al cliente, si el restaurante dispone de una hostess (anfitriona) ésta deberá permanecer allí durante todo el servicio para recibir y despedir a los clientes y sólo se desplazará para conducirlos hasta sus mesas. En...

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Los Restaurantes historia 1. Origen de los Restaurantes: El primer Restaurante que existió tenía en la puerta de entrada estas palabras: venite adme omnes qui stomacho laboratoriatis et ego restaurabo vos: venid a mi todos aquellos cuyos estómagos clamen angustiado que yo restauraré. El origen de los restaurantes tal y como se les conoce actualmente no es muy antiguo. En el siglo 18, en los sitios donde se servía comida, sólo se podía comer a una hora fija y usted tenía que someterse a lo...

1318  Palabras | 6  Páginas

................................................................................................5 Marco Histórico.........................................................................................................6 Proyecto “Restaurante”.............................................................................................8 Proyecto “Bar”...........................................................................................................11 Carta.........

1561  Palabras | 7  Páginas

Restaurante del cheff Ricardo Zarate, es reconocido como una de los 7 mejores restaurantes en EE.UU, Picca es el segundo restaurante que abre en estados unidos el primero fue Mo-Chica, se trata de un anticucho-bar ubicado en una zona exclusiva en Los Angeles. Su estilo y sabor lo consolidan como el mejor restaurante y a recibido muchos elogios de parte del critico Alan Richman. Picca esta ubicado en: 9575 W Pico Blvd Los Angeles, CA 90035 West Los Angeles (310) 277-0133 ...

750  Palabras | 3  Páginas

Guatemala es un paraíso centroamericano donde podemos disfrutar de una gastronomía variada, de restaurantes donde podremos degustar maravillosos platos típicos locales, la cocina guatemalteca es variedad de sabores y texturas, variedad de delicias esperando llegar a nuestro paladar, y de olores que captan nuestro olfato. Comer en Guatemala es comer en un destino turístico donde encontraremos numerosas cocinas, de distintos confines del mundo, pero es un lugar en el que la comida guatemalteca ocupa un...

895  Palabras | 4  Páginas

RESTAURANTE ORIGEN: Proviene de la palabra Restauración y se origina del término Restaurador (restaurator) que consistía en una sopa espesa que se le ofrecía a las personas con el propósito de restaurar sus energías luego de sus actividades cotidianas. HISTORIA DEL RESTAURANTE Se abrió allá por el año de 1766 en Paris cuando Boulanger decidió abrir un establecimiento al que denominó Restaurat y que para llamar la atención hizo pintar la siguiente invitación “ VENID A MI LOS QUE SUFRIS...

1639  Palabras | 7  Páginas

 “MONTAJE DE RESTAURANTE” 1. CARACTERISTICAS DE LA INSTALACION: Un restaurante siendo un lugar donde se preparan y se sirven alimentos;es una empresa en la cual por su volumen economico,no pueden permitirse en la mayoria de los casos efectuar acciones comerciales para atraer clientes, se juega su destino economico dia a dia. Por lo tanto según el grado se satisfaccion de los clientes se iran efectuando acciones comerciales para atraer clientes e ir aumentanto la ocupacion de mesas y haci lograr...

933  Palabras | 4  Páginas

refiere a un establecimiento donde primero se paga el consumo antes de que se sirva y donde no hay meseros. Sin embargo, las modalidades de servicio y de alimento de la comida rápida se pueden dividir en varias categorías: Para llevar, en el mismo restaurante o a domicilio. El sector de la Comida Rápida ha dejado desde hace tiempo de ser un fenómeno norteamericano y se extiende por todo el planeta a enorme velocidad, sumando un total de más de 88.000 establecimientos repartidos por todo el mundo. ...

1553  Palabras | 7  Páginas

inversionistas. * Ofrecer 2 modelos de negocio: restaurante y fast food. Pronóstico El éxito y aceptación del concepto como empresa franquicia te de productos naturales de la empresa 100% natural lleva un buen rumbo ya que debido a que la amplitud de demanda que se tiene hoy en día hacia el consumo de comida natural es más demandante. En estas circunstancias las posibilidades de éxito comercial para cada establecimiento de restaurantes de la empresa 100% Natural depende del grado de estrategias...

822  Palabras | 4  Páginas

etc. Gastronomia- Es el arte de preparar y degustar alimentos Bramatologia- Ciencia que estudia los alimentos Costo- Es el desembolso de dinero para adquirir un bien o servicio Gasto- Es el desembolso de dinero sin obtener ningún beneficio Restaurante- Es el establecimiento publico donde se elaboran y se degustan alimentos y bebidas a cambio de un pago Hotel- Establecimiento publico que tiene como principal característica es brindar hospedaje se clasifica de 1 a 5 estrellas Motel- Establecimiento...

1200  Palabras | 5  Páginas

PROYECTO: BUFFET EL TRIANGULO DEL CAFÉ JUSTIFICACIÓN Los restaurantes se ven obligados a enfrentar una actualización permanente en su menú de comidas, porque los consumidores están atentos a descubrir nuevas opciones, así mismo con la tendencia hacia lo saludable. Es posible ver que existe un vacío en la cocina de Risaralda ya que la gran mayoría de restaurantes del eje cafetero se inclinan en la comida corriente, pero todavía no existe un buffet por esta razón se desea entrar en el negocio...

1105  Palabras | 5  Páginas

comunes denominados food courts. La hamburguesa se hace muy popular en la cocina estadounidense (véase: Historia de la hamburguesa). El concepto de comida rápida aparecía en Europa durante las Guerras Napoleónicas cuando en el siglo XIX los mercenarios cosacos del Ejército Ruso en Francia solicitaban en los restaurantes que se les sirvieran lo antes posible, mencionando repetidas veces la palabra Bistró. Los restaurantes franceses Bistro quedaron con esta denominación a partir de entonces ...

806  Palabras | 4  Páginas

3.1. Cajero Este cargo lo ejerce según el acuerdo 020 de 2003 del Consejo Superior un Auxiliar de Oficina, el cual tiene como función, recibir los recaudos hechos por la comunidad universitaria para la compra de los almuerzos que ofrece el restaurante. 3.2. CAVASA Son las siglas para la Corporación de Abastos del Valle del Cauca S.A., la cual emite el listado de precios de las verduras en el Valle del Cauca que sirve para constatar los precios ofrecidos por los distribuidores a la Universidad. Cocinero...

1020  Palabras | 5  Páginas

RESTAURANTE CASA COLOMBIANA MISION Ofrecer un excelente servicio a nuestros clientes del área metropolitana de Bucaramanga, a través de una gran variedad y exquisitez de platos típicos con productos de alta calidad, que permita la realización y el desarrollo personal de todo el equipo de Trabajo de la empresa. “El desafío está en nuestra mesa y es allí donde los esperamos” VISION En el año 2013 ser reconocidos como el mejor restaurante de comida típica a nivel Regional...

1254  Palabras | 6  Páginas

¿Qué es un Restaurante? Vamos a definirlo en principio como un establecimiento donde se sirven alimentos y bebidas. Los llamados como tal, funcionan generalmente en las horas de almuerzo y cena, mientras que los que se especializan en el servicio del desayuno se les califica como cafeterías. Los precios de los alimentos son de acuerdo a la categoría del establecimiento, que varía según el lugar donde se halle situado, la comodidad de sus instalaciones y la calidad de su servicio Restaurant Típico ...

1054  Palabras | 5  Páginas

El Restaurant 1. Definición de restaurante Se define así a todo establecimiento que ofrece al publico, a cambio de un importe, una serie de ofertas gastronómicas para ser consumidas en el mismo local. 2. Clasificación y condiciones que deben reunir los restaurantes según su categoría. Los restaurantes reciben una clasificación basada en varios conceptos: Instalaciones, servicios, menú, etc., siendo el servicio de los camareros en las mesas uno de los criterios más valorados. Muchos...

1147  Palabras | 5  Páginas

INDUSTRIA DE LA RESTAURACIÓN La historia de preparar alimentos para después comercializarlos tiene sus orígenes en Mesopotamia, en el tiempo de Nabucodonosor, donde la gente prefería ir al mercado y comprar alimentos ya preparados, que tener que cocinarlos tales como; albóndigas rellenas, cordero rostizado, pescado frito, panes y dulces de almendras. Esa costumbre fue introducida a Europa por medio de los árabes, cuando conquistaron España (Angelo y Vladimir 1998) La historia de las empresas de...

1111  Palabras | 5  Páginas

a la clásica cocina romana y los inicios de la cocina europea. • Describir las contribuciones que Giullaume Tirel (Taillevente) aportó a la modernización de las técnicas culinarias del siglo XV. • Explicar las primeras influencias de los chefs italianos en las cocinas francesas a raíz del matrimonio de Catalina de Medicis con el príncipe regente de Francia en el siglo XV. • Describir uno de los primeros esfuerzos de introducir las comidas regionales francesas a la estricta cocina francesa imperante...

13028  Palabras | 53  Páginas

las actividades del restaurante y del personal con el objeto de lograr un óptimo funcionamiento y servicio. Además es responsable de planear la operación de alimentos y bebidas y de la compra de los insumos y artículos necesarios para el servicio en el restaurante, bar y cafetería. -Gerente de Alimentos y Bebidas. Es el encargado de supervisar el óptimo funcionamiento operacional del área de cocina y sus elementos. Dirige el proceso de producción de A y B. PERSONAL DE COCINA -Chef Ejecutivo: Es...

2130  Palabras | 9  Páginas

Restaurante Un restaurante es un establecimiento comercial, en el mayor de los casos, público donde se paga por la comida y bebida, para ser consumidas en el mismo local o para llevar. Hoy en día existe una gran variedad de modalidades de servicio y tipos de cocina. Un restaurante está compuesto por tres sectores de operaciones bien definidos: la cocina, la sala de servicio y la oficina administrativa. Tipos de restaurantes en Venezuela Típicos o Criollos Cuentan con un menú variado donde...

1431  Palabras | 6  Páginas

CONCEPTO DE ESTACION (COMEDOR DE RESTAURANTE) El comedor designa un espacio o lugar en el cual las personas se reúnen para ingerir alimentos, ya sea desayuno, comida, cena o refrigerio.  Dependiendo del lugar, del servicio y de los productos que ofrezca el comedor puede cambiar de nombre: restaurante o cafetería, pero cumple la misma finalidad. El comedor es una ampliación de la cocina y por lo general se encuentra cerca de ésta, con la finalidad de atender bien a los comensales, y de llevar...

1215  Palabras | 5  Páginas

*PRODUCCION U OPERACIONES DE UN RESTAURANTE,* FUNCONES Y ACTIVIDADES. Dentro del ámbito empresarial existen una gran cantidad de negocios en cuales una persona activa se puede desenvolver de manera fácil y con existo , siempre y cuando esta persona conozca todos los requisitos , operaciones y actividades que hacen el giro o negocio en el que quiera empezar. En este ensayo hablaremos sobre las diferentes operaciones , actividades y funciones de un negocio que sin duda la mayoría de las veces...

1065  Palabras | 5  Páginas

ORGANIGRAMA A&B 1er. NIVEL 7 pax GERENCIA A&B GERENTE A&B ADMON. DE AREA SECRETRIA A&B COCINA GENERAL CHEF EJECUTIVO BANQUETES RESTAURANTE COMEDOR EMPLEADOS TIENDAS JEFE BANQUETES CAPITAN COCINERO ENCARGADO COMPARATIVO PRODUCCION ALIMENTOS Y BEBIDAS 1ER CUATRIMESTRE 2011 CANTIDAD SERVICIOS IMPORTE BEBIDA Y OTROS 29% ALIME NTOS 71% BEBIDA SY OTROS 12% ALIME NTOS 88% PRODUCCION DE ALIMENTOS POR CANTIDAD Y IMPORTE 1ER CUATRIMESTRE 2011 CANTIDAD ...

3301  Palabras | 14  Páginas

Origen y evolución de los Restaurantes   El primer Restaurante que existió tenia en la puerta de entrada estas palabras: venite adme omnes qui stomacho laboratoriatis et ego restaurabo vos. No eran los parisianos que en el año 1775 sabían leer francés y menos latin, pero los que podian sabían que dossier boulanger, el propietario decía: venid a mi todos aquellos cuyos estomagos clamen angustiado que yo restauraré.     El origen de los restaurantes tal y como se les conoce actualmente no es...

817  Palabras | 4  Páginas

Historia de algunos de los restaurantes más antiguos de México El primer antecedente que se tiene en México data del 1. º De diciembre de 1525 cuando el ayuntamiento de la ciudad de México (en aquel entonces la Nueva España) autorizó a Pedro Hernández Paniagua para que abriera en su casa un mesón, el primero de la nueva España, “donde pueda acoger a los que a él vinieren y les venda pan y vino, y carne, y todas las dos cosas necesarias”. A través de los años adquirieron diferentes nombres...

505  Palabras | 3  Páginas

 CONTABILIDAD DE RESTAURANTES Todos los días hay que llevar un registro de las personas que entran a nuestro restaurante, normalmente lo hace la hostess que apunta el  número de personas que pasan a cada mesa. También se puede hacer a través del mesero al abrir la mesa en la comanda, el apunta cuantas personas están sentadas. Estos registros se llevan más fácilmente cuando se tiene un sistema  de cómputo con el programa adecuado. Al finalizar el día divides la venta entre...

996  Palabras | 4  Páginas

Estudio sobre el restaurante “Tierra colorada” de Rodolfo Angenscheidt Direccion Su dueño y creador es un reconocido chef de origen uruguayo que está radicado desde joven en el Paraguay y tiene actuación publica en los medios que se ha formado en los centros culinarios internacionales mas renombrados (incluyendo stages en el restaurant Maxim de Paris y el Hotel Ritz de esa capital). Tierra Colorada abri? sus puertas un jueves 4 de febrero de 2010 respondiendo a un viejo sueño juvenil de su creador...

614  Palabras | 3  Páginas

comidas con utensilios llenos de diseño y calidad profesional en la cocina cotidiana. La Compañía fue creada por su fundadora y presidenta Patricia Vélez, quien considera que la buena mesa es un lenguaje universal que ayuda a integrar los seres humanos. Los productos de Ambiente Gourmet se caracterizan por ser modernos, actuales y elegantes, combinados con diseño, calidad y buen precio. Los utensilios de mesa y cocina que promovían un estilo de vida dinámica y moderna se convirtieron en...

1424  Palabras | 6  Páginas