Oscuresimiento Enzimatico Y No Enzimatico ensayos y trabajos de investigación

Introducción……………………………………………. 2) ¿Qué es el Pardeamiento Enzimático?.................... 3) Reacción de Pardeamiento enzimático…………….. 4) Control de la reacción de Pardeamiento…………… 5) Otras enzimas relacionadas…………………………. 6) Otros datos: “pardeamiento no enzimático”………… 7) Conclusión……………………………………………... 8) Linkografía……………………………………………… El siguiente trabajo trata sobre lo que es el llamado “Pardeamiento Enzimatico”, lo cual no es tan conocido por su nombre...

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Pardeamiento u oscurecimiento no enzimático Generalmente, el pardeamiento no enzimático es el resultado de reacciones originadas por las condensaciones entre compuestos carbonilos y aminados; o por la degradación de compuestos con dobles enlaces conjugados a grupos carbonilo. Estas reacciones conducen a la formación de polímeros oscuros que en algunos casos pueden ser deseables (aromas cárnicos sintéticos), pero que en la mayoría de casos conllevan alteraciones organolépticas y pérdidas del...

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REPORTE PRÁCTICA No. 2 y 3 “Propiedades de las proteínas y desnaturalización de proteínas de la leche ” “Oscurecimiento enzimático y no enzimático” Bioquímica de Alimentos Objetivo 1.- Conocer el efecto del pH, sales y acción enzimática sobre la coagulación proteica Conocer agentes desnaturalizantes Conocer el proceso desnaturalizante de proteinas 2.- Conocer y observar el proceso de las reacciones de Maillard a diferentes temperaturas y así conocer cuál es la temperatura más optima...

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Procesos de conservación de alimentos Actividad enzimática y escaldado Marco Teórico: Las enzimas son proteínas que funcionan como catalizadores biológicos. El sitio activo es el sitio de unión de la enzima con el sustrato y donde se lleva a cabo la catálisis. Una enzima hace que una reacción química transcurra a mayor velocidad. Las enzimas presentan una serie de características: •Influyen solo en la velocidad de la reacción sin alterar el estado de equilibrio. •Actúan en pequeñas...

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dióxido de carbono como un producto de desecho. El gas formado se puede utilizar para hacer esponjamiento la masa. Las reacciones están dirigidas por enzimas y depende de gran manera de la temperatura lo mismo que ocurre en otras reacciones enzimáticas. si existe una alta concentración de sal de la solución donde se encuentra las levaduras , el agua sale de la célula por fenómeno de osmosis. Esto puede ser causa de muerte de algunas o de todas las células de una levadura de una levadura. El volumen...

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TRABAJO PRACTICO Nº 4: CINETICA ENZIMATICA INTRODUCCION A temperaturas fisiológicas pocas o casi ninguna de las reacciones del metabolismo intermediario podrían ocurrir a una velocidad suficiente como para permitir el mantenimiento y crecimiento celular. Para que las moléculas reaccionen es necesario entregarles cierta energía adicional, llamada energía de activación (Ea). Una manera de incrementar la velocidad de reacción es disminuyendo la Ea. Las enzimas son catalizadores biológicos...

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 Catálisis enzimática Existen moléculas biológicas capaces de aumentar bastante la velocidad de reacciones químicas, i.e., son los llamados catalizadores. Estas moléculas son genéricamente denominadas “enzimas” y son (en casi su totalidad) proteínas. Las enzimas no proteicas conocidas son constituidas por RNA. Las enzimas son altamente específicas: cada enzima apenas reacciona con un conjunto muy restringido de moléculas (“sus sustratos”). Las enzimas no alteran el equilibrio químico...

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CINÉTICA ENZIMATICA Las reacciones químicas de la vida están facilitadas por enzimas. Estos catalizadores notables, son individualmente específicos de reacciones determinadas. Desde un punto de vista colectivo son extremadamente versátiles en el sentido de que los varios millares de enzimas conocidos llevan a cabo reacciones tan diversas como son la hidrólisis, la polimerización, transferencia de grupos funcionales, oxidación-reducción, deshidratación e isomerización, por mencionar solamente las...

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Universidad del Valle Dadyan Raquel Flaquer 1130705 Diana Delgado 1134513 Carlos Olaya 1128982 Ingeniería de Alimentos LABORATORIO No. 3 PARDEAMIENTO NO ENZIMATICO METODOLOGIA Se cortaron tres rebanadas de banano (musa Sapientum) con un calibrador, cada una de un centímetro de grosor; a la primera rebanada se le agregaron 5 gotas de ácido cítrico al 1%, a la segunda rebanada 5 gotas de zumo de limón y la tercera se dejo expuesta al oxígeno. A cada muestra se le tomó un tiempo inicial...

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UNIVERSIDAD DE LA AMAZONIA ACTIVIDAD ENZIMATICA Laura Acosta ¹estudiante del segundo semestre del programa de biología RESUMEN El día 30 de agosto en el laboratorio de la universidad de la amazonia se realizo una práctica con el fin de estudiar la acción de un extracto de enzimas en la cebada y la levadura, inicialmente necesitábamos comprobar si había o no presencia de almidón, la coloración amarilla en el resultado indicaba...

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FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA TEMA : ACTIVIDAD ENZIMATICA PROFESORA : ING. LIDA SANEZ CICLO : VI ALUMNOS : CASTILLO FRANCO ANTONY LARA PECHO JUAN CARLOS FELIPA NOLES ANGEL PUNCHIN HOYOS RAFAEL   Bellavista – Callao 2012 OBJETIVOS * Observar y medir la actividad enzimática de las enzimas presentes en la levadura durante el proceso de fermentación en diferentes harinas...

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Introducción: El presente informe tiene como objetivo, comprender mediante experimentos la importancia del estudio de algunos factores que afectan la actividad enzimática. A continuación la explicación de cada uno de ellos: * Temperatura: Las bajas temperaturas inactivan a las enzimas; su máxima temperatura tiene que ser óptima; las altas la desnaturalizan, es decir, que cambian su forma y no puede trabajar como enzimas. A medida que tienen más temperatura van recobrando actividad. * Sustrato:...

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CINÉTICA ENZIMÁTICA En una reacción de orden cero, la velocidad de formación del producto es independiente de la concentración de sustrato: v = k En una reacción de primer orden la velocidad de formación de los productos es directamente proporcional a la concentración del sustrato: v = k [A]. Así, en la reacción: sacarosa + agua glucosa + fructosa La velocidad de hidrólisis de la sacarosa es, en todo momento, proporcional a la concentración de sacarosa. Dicho matemáticamente, donde [A] es la...

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iNHIBICIÓN ENZIMÁTICA Las moléculas que reducen la actividad de una enzima son llamados inhibidores. La inhibición enzimática puede ser reversible o irreversible. La inhibición reversible ocurre cuando el efecto inhibitorio de un compuesto puede contrarrestarse incrementando la concentración del sustrato o retirando el compuesto inhibitor mientras la enzima permanece intacta; esta pueda ser competitiva, no competitiva o acompetitiva. La inhibición irreversible ocurre cuando la unión al inhibidor...

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INSTITUTO DE HEMATOPATOLOGIA Laboratorio de enzimas lisosomales Determinaciones enzimáticas HURLER-SCHEIE: Procedimiento: 1.- En un tubo de ensaye colocar 15 μl de p-nitrofenol-iduronato 10 mM en solución amortiguadora de formiato de sodio 0.4 M conteniendo NaCl 0.15 M, pH 3.5, adicionar 60 μl de lisado de leucocitos (50-150 μg). (Ver Preparación de sustratos). 2.- Incubar 8 horas a 24 ° C. 3.- Transcurrido el tiempo agregar 250 μl de reactivo de fenol; el color se desarrolla...

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Introducción La actividad enzimática es una medida de la capacidad de la enzima para convertir su sustrato en su producto. Dependiendo de la enzima típicamente es probada midiendo la cantidad de sustrato que es consumido, o la cantidad de producto que se obtiene durante un período especificado de tiempo. Esta actividad se mide generalmente en términos de la unidad de actividad (U) que se define como la cantidad que catalizará la transformación de 1 micromol de sustrato por minuto en condiciones...

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Práctica No.12 Oscurecimiento enzimático Fundamento El pardeamiento enzimático es una reacción de oxidación en la que interviene como substrato el oxígeno molecular, catalizada por un tipo de enzimas que se puede encontrar en prácticamente todos los seres vivos, desde las bacterias al hombre. En el hombre es la responsable de la formación de pigmentos del pelo y de la piel. En los cefalópodos produce el pigmento de la tinta, y en los artrópodos participa en el endurecimiento de las cutículas...

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PARDEAMIENTO ENZIMÁTICO “Informe 1 de laboratorio, Asignatura Introducción a la Industria Alimentaria” 22 de Marzo de 2014 1. INTRODUCCIÓN. El control de las alteraciones en los alimentos a sido una constante desde el desarrollo de la industria alimentaria, en el caso del pardeamiento enzimático donde se producen cambios en algunos componentes de los vegetales como los polifenoles, que por acción de las enzimas polifenoloxidasas, que producen oscureciendo y alteraciones en...

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Inhibidores enzimáticos Naturales Los inhibidores enzimáticos son moléculas que se unen a enzimas y disminuyen su actividad. Ya que el bloqueo de una enzima puede matar un organismo patógeno o corregir un desequilibrio metabólico, muchos medicamentos actúan como inhibidores enzimáticos. También son usados como herbicidas y pesticidas. Sin embargo, no todas las moléculas que se unen a las enzimas son inhibidores; los activadores enzimáticos se unen a las enzimas e incrementan su actividad...

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CINÉTICA ENZIMÁTICA Enzimas generalidades Catalizadores biológicos que controlan reacciones bioquímicas Las enzimas son proteínas, con pocas excepciones Se clasifican según la reacción que catalizan Su actividad catalítica depende de la integridad de su conformación nativa Sus MW tienen valores de 12 x 103 hasta 106 Se encuentran en concentraciones 10-10 a 10-8 M Para su actividad pueden requerir: cofactores (como iones inorgánicos: Cu2+, Fe2+ o Fe3+) coenzimas (complejo orgánico u organometálico...

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continuar catalizando la misma repetidas veces. La sacarosa, conocida comúnmente como azúcar de mesa, está constituida por la asociación de una molécula de α-D-glucopiranosa (glucosa) y una molécula de β-D-fructofuranosa (fructosa). Su hidrolisis enzimática se hace a nivel del puente de oxígeno del lado de la glucosa por medio de una glucosidasa o del lado de la fructosa con la intervención de una β-fructosidasa. En ambos casos la hidrolisis da siempre los mismos productos. Estas enzimas se reúnen...

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Tema 7. Actividad enzimática  Definición, clasificación y nomenclatura de las enzimas  Coenzimas y cofactores  Mecanismos de la catálisis enzimática  Centro activo y especificidad  Tipos de catálisis Generalidades Enzimas Catalizadores biológicos específicos que aumentan la velocidad de las reacciones bioquímicas.  Aumentan la velocidad de reacción hasta por un factor de 1017  Casi todas las enzimas son proteínas excepto las ribozimas (formadas por RNA sólo o asociado...

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CATALISIS ENZIMATICAS PAULINA GIRALDO ROCHA LILIANA MARCELA ORTIZ OSORIO VIVANA CASTELLANOS SALAZAR GERALDINE GARCIA CIFUENTES IDEAD UNIVERSIDAD DEL TOLIMA PEREIRA, RISARALDA 2013 CATALISIS ENZIMATICAS PAULINA GIRALDO ROCHA LILIANA MARCELA ORTIZ OSORIO VIVIANA CASTELLANOS SALAZAR GERALDINE GARCIA CIFUENTES PROFESOR MILTON GOMEZ BARRERA IDEAD UNIVERSIDAD DEL TOLIMA PEREIRA, RISARALDA 2013 CONTENIDO Pág. 1. INTRODUCCIÓN……………………………………………………...

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MVZ. Jose Luis Ponce Muñoz Reporte No. 4 “INDUCCIÓN ENZIMÁTICA’’ Elizur Najera Valadez Medico Veterinario Zootecnista 3º Semestre 1 INTRODUCCION: FACTORES QUE MODIFICAN EL METABOLISMO DE LOS FÁRMACOS • Polimorfismo genético La biotransformación es la etapa más variable y la que mejor explica las diferencias en los niveles plasmáticos de los fármacos tras administrar la misma dosis en distintos individuos. Parte de esta variabilidad es debida a la existencia de genes polimórficos de la...

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Trabajo Práctico: Acción Enzimática. Procedimiento 1: En dos tubos de ensayo vertimos 2 ml de peróxido de hidrógeno en cada uno. En uno añadimos una pequeña cantidad de dióxido de manganeso y en el otro la misma cantidad de arena. Observaciones: En el primer tuvo observamos la formación de burbujas, mientras en el segundo no se observaron cambios. Conclusiones: El burbujeo en el primer tubo indica que el peróxido de hidrógeno (2H2O2) reaccionó, con el dióxido de manganeso (MnO2)...

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general: Efecto de un factor ambiental en la actividad enzimática. Título de la práctica especializado. Efecto de la temperatura en la actividad enzimática. DISEÑO (D) Aspecto 1: Problema: Efecto de la temperatura en la rapidez de la actividad enzimática. Pregunta investigación: ¿Cómo afecta la temperatura a la rapidez de la actividad enzimática? Objetivo: Observar cómo afecta la temperatura (factor ambiental) a la rapidez de la actividad enzimática. Hipótesis alterna -Existen diferencias significativas...

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MENTI DA LUCEM MANIBUS ARTEM M. C. Griselda Giseh Sánchez Cañas Departamento de Procesos Químicos de la Vida Facultad de Medicina Universidad Autónoma de Chihuahua Hoy es miércoles, 08 de septiembre de 2010 CLASIFICACIÓN Y NOMENCLATURA ENZIMÁTICA La mayoría de las enzimas son nombradas por adición del sufijo –asa al nombre del sustrato sobre el que actúan o a la reacción que ellas catalizan. El comité de enzimas (E. C.) del International Union of Biochemistry and Molecular Biology...

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sustratos, las cuales se convierten en moléculas diferentes denominadas productos. Casi todos los procesos en las células necesitan enzimas para que ocurran a unas tasas significativas. A las reacciones mediadas por enzimas se las denomina reacciones enzimáticas. Al igual que todos los catalizadores las enzimas funcionan disminuyendo la energía de activación (ΔG°) de una reacción, de manera que acelera la tasa de reacción Las enzimas no alteran el balance energético de las reacciones en que intervienen...

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Acción Enzimática Objetivo: Determinar la influencia de los factores físicos a la actividad enzimática. Problema: ¿Cuál será la influencia dependiendo de los factores físicos en la actividad enzimática? Hipótesis: Si los factores físicos pueden influir en la actividad enzimática, entonces al variar los distintos tipos de factores físicos la actividad enzimática tiene resultados distintos. Marco teórico: Las enzimas son moléculas de naturaleza proteica que catalizan reacciones...

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PRÁCTICA N° 10 ACCION ENZIMATICA NOMBRE : karla tasayco martinez PROFESORA : MIRIAN CURSO : BIOLOGIA TEMA: ACCION ENZIMATICA AÑO : 2015 INTRODUCCIÒN Las enzimas son catalizadores muy potentes y eficaces, químicamente son proteínas como catalizadores, los enzimas actúan en pequeña cantidad y se recuperan indefinidamente. Se puede decir también que son catalizadores de naturaleza proteínica que regulan la velocidad a la cual se realizan los procesos fisiológicos, producidos...

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Introducción: *Inducción Enzimática Es un fenómeno que adquiere importancia en la actualidad por las implicancias terapéuticas que posee. El fenobarbital y el 3- metilcolantrene (3-MC) son típicos inductores enzimáticos. Ambos son inductores de oxidasas de función mixta. La inducción enzimática prolongada va acompañada de una hipertrofia del retículo endoplásmico liso y rugoso del hepatocito que es el sitio de la síntesis enzimática microsomal. Inducción Tipo Fenobarbital: El fenobarbital...

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INHIBICIONES ENZIMATICAS Una inhibición es el proceso por el cual una molécula se une a determinada enzima o complejo enzima-sustrato reduciendo notablemente su actividad y funcionalidad. El proceso consiste en la unión del inhibidor a la enzima impidiendo u obstaculizando la interacción del sustrato con el sitio activo. La unión del inhibidor puede ser de carácter reversible o irreversible. * Inhibición irreversible La característica principal que hace que una inhibición se irreversible...

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PARDEAMIENTO ENZIMATICO Introducción Las alteraciones de origen enzimático son muy variadas,y muchas de ellas influyen negativamente en lacalidad del alimento,aunque otras veces estas alteraciones pueden ser positivas (caso del cacao,te..).Lasmodificaciones causadas por enzimas son:a)−procesos bioquímicos normales en la vida del alimento.b)−cambios bioquímicos durante el deterioro importancia −descripción general −sustratos −enzimas −mecanismos−función biológica −prevención del pardeamiento. ...

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MORALES CHÁVEZ G. MARIN CANCHALA CINÉTICA ENZIMÁTICA El mecanismo de las reacciones enzimáticas fue interpretado por Michaelis y Menten. El caso más simple de reacción enzimática, implica la reacción de un sustrato (S) con una enzima (E) para formar el complejo activado (ES). Dicho complejo se descompone originando el producto (P) y la enzima, o bien se revierte...

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-756285-323215 INSTITUTO TECNOLOGICO DE LA PAZ Reporte de laboratorio Practica N° 1: Cinética Enzimática Alumnos: VARGAS COSIO ANDREA ESTEBANI, VALDEZ ARCE BISMARK ALAN, ORANTES DIEGO. Miércoles 22 de octubre de 2014 El estudio de la velocidad de las reacciones catalizadas por enzimas es debido a la cinética enzimática ya que proporcionan información directa acerca del mecanismo de la reacción catalítica y de la especificad del enzima. A medida que una reacción se realiza siempre en las...

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PRACTICA No.4 METABOLISMO (INDUCCIÓN ENZIMATICA) I. OBJETIVO 1.- Determinar el efecto de inducción enzimática sobre la Hipnosis 2.- Comparar la magnitud de la inducción enzimática entre dos fármacos sobre el efecto de Hipnosis. 3.- Analizar la importancia del efecto de inducción enzimática sobre la terapéutica. II. INTRODUCCIÓN En el organismo los fármacos sufren cambios estructurales producto de reacciones enzimáticas, estos suelen causar disminución o perdida de la actividad...

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PRÁCTICA No. 3 ACTIVIDAD ENZIMÁTICA ACCIÓN DE LA CATALASA Y LA AMILASA Y FACTORES QUE INFLUYEN EN SU ACTIVIDAD 1. OBJETIVOS: Estudiar experimentalmente el modo de acción de la catalasa y la amilasa sobre los respectivos sustratos. Analizar la manera como influye la temperatura y el pH sobre la actividad enzimática de la catalasa y la amilasa. 2. FUNDAMENTO TEÓRICO: Las enzimas son moléculas principalmente de naturaleza proteica, cuya función es acelerar las reacciones químicas...

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Actividades Enzimáticas Grupo: V Presentado por: Nelcy Celeste Díaz Niebles Mariana Mejia Rodríguez Yussi Camila Rebolledo Pérez Presentar a: Erika Guerrero Bióloga Universidad de Pamplona Facultad Ciencias Básicas 2015 Tabla de contenidos Objetivos…………………………………………………………………………………….. 1 Marco Teórico………………………………………………………………………………..2 Materiales…………………………………………………………………………………….3 Resultados y Galería…………………………………………………………………………4,5 Conclusiones………………………………………………………………………………….6 Fundamentación...

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alimentos Oxidación biológica o Pardeamiento enzimático practica # 6 Por: Sergio mesa Rendón Liliana palmera Para: Andrés caro veles Faculta de química farmacéutica Tecnología de alimentos 4 Universidad de Antioquia (Urabá) Practica # 6 OXIDACIÓN BIOLOGICA – PARDEAMIENTO ENZIMATICO OBJETIVOS GENERAL Conocer cómo se lleva a cabo el pardeamiento enzimático en algunas frutas y algunas formas de evitarlo...

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UNIVERSIDAD PERUANA CAYETANO HEREDIA FACULTAD DE CIENCIAS Y FILOSOFÍA DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIAS BIOLÓGICAS Y FISIOLÓGICAS Curso: BL1022 Biología I Práctica # 3 Actividad enzimática - Catalasa Los principios de la termodinámica ayudan a predecir si una reacción ocurrirá o no, pero no indican nada acerca de la velocidad con que sucede la reacción misma. Las células regulan las reacciones químicas con enzimas, catalizadores proteínicos que aceleran la velocidad de las reacciones...

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PARDEAMIENTO ENZIMÁTICO BIOCATALISIS INTRODUCCIÓN El pardeamiento enzimático es el que ocurre por acción de enzimas, como por ejemplo la polifenoloxidasa que actúa sobre sustratos como los polifenoles produciendo las quinonas que se polimerizan para dar finalmente el color marrón. Este proceso ocurre en algunas frutas frescas y hortalizas cuando son peladas, golpeadas o cortadas. En el campo de los alimentos, el pardeamiento enzimático puede ser un problema muy...

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es el papel de la vitamina C en el organismo? R= La presencia de esta vitamina es requerida para un cierto número de reacciones metabólicas. Es un antioxidante, pues protege el cuerpo contra la oxidación, y es un cofactor en varias reacciones enzimáticas vitales. Esta vitamina actúa como agente donador de electrones para 8 diferentes enzimas: Tres enzimas participan en la hidroxilacion del colágeno. Permiten que la molécula de colágeno asuma su estructura de triple hélice. De esta manera la vitamina...

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Inhibición enzimática La actividad de las enzimas puede inhibirse. Las moléculas que reducen la actividad de una enzima, denominadas inhibidores, incluyen muchos fármacos, antibióticos, conservantes alimentarios y venenos. Las investigaciones de la inhibición enzimática y de los inhibidores llevada a cabo por los químicos son importantes por varías razones: 1.   la razón más importante, en los seres vivos la inhibición enzimática es un medio importante para regular las rutas metabólicas. ...

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aportan un pequeño grupo de aminoácidos para formar el sitio activo, o lugar donde se reconoce el sustrato, y donde se realiza la reacción. Una enzima y un sustrato no llegan a interaccionar si sus formas no encajan con exactitud. Especificidad Enzimática. Una de las características más importantes de las enzimas es su alta especificidad sobre la reacción que catalizan. Cada enzima cataliza un solo tipo de reacción, y casi siempre actúa sobre un único sustrato o sobre un grupo muy reducido de ellos...

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Actividad Enzimática ¿Cuál es la reacción de una enzima frente a un cambio de temperatura? RESUMEN Presentamos a continuación lo que es plenamente la reacción enzimática frente a un cambio de temperatura determinado la cual se desnaturaliza perdiendo sus propiedades catalizadoras, este último sirve para sintetizar. Las enzimas, que se encuentran entre los catalizadores más importantes, tienen una función esencial en los organismos vivos donde aceleran reacciones que de otra forma requerirían...

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PRACTICA PARDEAMIENTO ENZIMATICO I. OBJETIVOS: * Determinar el efecto del calor y pH en la reacción de pardeamiento. * Determinar el efecto de la adición de diferentes compuestos en el pardeamiento. II. INTRODUCCIÓN: El oscurecimiento o pardiamiento enzimático constituye uno de los principales problemas durante la conservación y el procesamiento industrial de algunas frutas y hortalizas. Paralelamente con la alteración del color, se producen cambios en el sabor y pérdidas apreciables...

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REACCIONES ENZIMÁTICAS I. OBJETIVOS * Conocer el efecto de la temperatura y del PH sobre una reacción catalizada por una enzima. * Elaborar y comparar el queso utilizando cuajo o utilizando ácidos. II. FUNDAMENTO TEORICO ENZIMAS Puede definirse a las enzimas como catalizadores, capaces de acelerar las reacciones químicas en ambos sentidos, sin consumirse en ella, ni formar parte de los productos. La diferencia fundamental es que tienen gran especificidad de reacción o sea...

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laboratorio de Ingeniería de Alimentos I. Universidad del Valle Andrés Valdés, Anthony Arenas Abril de 2010 Grupo: 01 Resumen En el desarrollo de la práctica se experimentó cualitativamente con algunos compuestos inhibidores del pardeamiento enzimático aplicado a muestras de plátano. Se identificó la solución de cloruro de sodio como el inhibidor mas efectivo de los reactivos usados; en segundo lugar se encuentra el método de escaldado; en tercer lugar se encuentra la mezcla de cloruro de sodio-vinagre;...

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PARDEAMIENTO ENZIMATICO. OREJONES DE MANZANA Integrantes del equipo: Ana Paola Fentanes Diana Martínez Ana Cecilia Muñoz Paulina Ortiz Introducción: El pardeamiento enzimático: Es una reacción de oxidación en la que interviene como substrato el oxígeno molecular, catalizada por un tipo de enzimas que se puede encontrar en prácticamente todos los seres vivos, desde las bacterias al hombre. En el hombre es la responsable de la formación de pigmentos del pelo y de la piel. En los cefalópodos produce...

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PARDEAMIENTOS NO ENZIMÁTICOS. Al hablar de pardeamientos no producidos por enzimas, nos referimos básicamente a tres grupos de reacciones: a) Reacción de Maillard b) Caramelización c) Oxidación del ácido ascórbico En general, estas reacciones de oscurecimiento, además de un perjuicio organoléptico, conllevan una disminución del valor nutritivo. A) REACCIÓN DE MAILLARD. Fue descrita por el químico francés Maillard en 1912, el cual observo la aparición de un pigmento oscuro al calentar una...

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TIPOS DE REGULACIÓN ENZIMÁTICA. La regulación es la clave para coordinar el gran número de procesos bioquímicos y principalmente, se regula de cuatro maneras: -Control alostérico. Tipo de control en el cual existe una unión de moléculas a los centros reguladores (moléculas-señal). Las proteínas alostéricas contienen distintos centros reguladores y múltiples centros funcionales, sin embargo, la propiedad denominada cooperatividad actúa de tal manera que sólo un centro funcional afecta la actividad...

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Laboratorio Nº 1 Tema: Actividad Enzimática de la Catalasa Objetivos: 1. Detectar la presencia de Catalasa en los tejidos. 2. Determinar que tejido posee mayor presencia de Catalasa. 3. Materiales: • 5gr. de papa • 5gr. de hígado • 5gr. de manzana • Agua oxigenada • Probeta • Tubo de ensayo con tubuladura lateral • Manguera • Cubeta con agua • Tapón Procedimiento: 1. Pesar y cortar 5gr. de hígado, papa y manzana. 2. Llenar una...

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Objetivo General: Reconocer proteínas enzimáticas encontradas en el jugo de piña hervido y sin hervir y las que se encuentran en la saliva humana Objetivos Específicos: Observar las proteínas enzimáticas encontradas en el jugo de piña y la saliva. Identificar las proteínas que se desarrollan en el jugo de piña y la saliva. Introducción: La proteínas son un complemento importante y fundamental para el ser humano ya que esta proporciona energía a nuestro cuerpo, mucho de los productos...

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BASES DE LA UTILIZACIÓN DE COMPLEJOS ENZIMÁTICOS BASES DE LA UTILIZACIÓN DE COMPLEJOS ENZIMÁTICOS EN NUTRICIÓN ANIMAL: ESTUDIO COMPARATIVO ENTRE ESPECIES 1.- INTRODUCCIÓN NA F.J. Piquer PFIZER Salud Animal FE D La suplementación de enzimas de origen exógeno en alimentación de monogástricos pretende suplir las deficiencias enzimáticas de los animales para mejorar la utilización de materias primas y permitir el uso de materias primas alternativas. En este sentido destaca la...

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Actividad enzimática relacionada al proceso de división celular Cada célula y cada tejido tienen su actividad propia, lo que comporta continuos cambios en su estado bioquímico, en la base de la cual están las enzimas, que tienen el poder de catalizar, facilitar, y agilizar determinados procesos sintéticos y analíticos. Los propios genes son reguladores de la producción de las enzimas; por tanto, genes y enzimas pueden considerados como las unidades fundamentales de la vida. Este concepto poco...

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PARDEAMIENTO ENZIMATICO INTEGRANTES: MARQUEZ ORIANA MONTERROSA BRAULIO VERGARA DAIRO PROFESORA: PAULA PEREZ ESPITIA QUIMICA APLICADA 2014 RESUMEN Cuando se pelan o se cortan algunas frutas y al exponerlas a la acción del aire, observamos que en unos instantes se oscurece. Esto ocurre con frutas como la manzana, la pera y otros alimentos como las patatas. Este fenómeno recibe el nombre de pardeamiento enzimático, que consiste en una reacción de...

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enzimas: Efecto de la concentración de sustrato y de un inhibidor. Resumen. La velocidad de una reacción enzimática depende de la concentración de sustrato. Además, la presencia de los productos finales puede hacer que la reacción sea más lenta, o incluso invertir su sentido, dicho de otra manera pueden ser inhibida por su propio producto. En este informe se evaluó la actividad enzimática de la enzima LDH con diferentes concentraciones de sustrato (pirubato) encontrando que al ir disminuyendo la...

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III 6 • Experiencia IV 7 • Bibliografía 7 Introducción El pardeamiento enzimático es una reacción de oxidación en la que interviene como sustrato el oxígeno molecular, catalizada por un tipo de enzimas que se puede encontrar en prácticamente todos los seres vivos, desde las bacterias al hombre. La enzima responsable del pardeamiento enzimático recibe el nombre de polifenoloxidasa, fenolasa o tirosinasa, en este último caso especialmente cuando se hace...

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Actividad enzimatica Introducción La gran mayoría de las reacciones químicas que son realizadas en nuestro cuerpo son catalizadas por un tipo determinado de proteínas conocidas como enzimas. Una enzima hace que una reacción química que es energéticamente posible pero que transcurre a una velocidad muy baja, sea cinéticamente favorable, es decir, transcurra a mayor velocidad. En estas reacciones, las enzimas actúan sobre unas moléculas denominadas sustratos, las cuales se convierten en moléculas...

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I. OBJETIVOS: • Conocer cómo se lleva a cabo el pardeamiento enzimático en algunas frutas y algunas formas de evitarlo para mejorar las características del producto final. • Observar y comparar el resultado de las muestras de ambos vasos precipitados, uno expuesto a factores ambientales de condiciones normales y el otro con jugo de naranja. II. MARCO TEÓRICO El Pardeamiento enzimático es el proceso que le ocurre al alimento de origen vegetal, cuando es sometido a un proceso mecánico como...

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