Cereales Angel ensayos y trabajos de investigación

[pic] UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA CEREALES ÁNGEL Curso: Marketing I Profesor: Jose Alberto Villanueva Herrera Integrante: |Keyla Pillaca Basilio. | |Cód. 0820192 | | | | | Lima – Perú 2010 ÍNDICE Introducción ...

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UN FENOMENO LLAMADO ANGEL En el mercado de cereales una marca peruana, Angel, no sólo ha ganado el primer lugar en participación de mercado sino que ha ayudado a crecer a la industria Tradicionalmente, el mercado de cereales peruano se encontraba en dominio de dos marcas extranjeras (Kellog’s y Nestlé) y era casi el privilegio de los sectores altos de la población. Los Corn Flakes constituían entonces el desayuno diario de un reducido grupo de hogares que se mantenía alrededor del 27% del total....

1142  Palabras | 5  Páginas

1. Componentes morfologicos de los granos de los cereales y su composición quimica 2. Pan de caja con sus ingredientes y su funcion * Tan sólo 54 Calorías por rebanada * Bajo en Grasa * Reducido en Grasa (35% Menos grasa*) *en comparación con formulación original * Sin Colesterol * Adicionado con Vitaminas y minerales informaciÓn nutrimental Tamaño de la porción 1 rebanada ( 23,8 g) Raciones por paquete...

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GASTRONOMIA QUIMICA CULINARIA TEMA: HUEVOS INGREDIENTES * ANA RONQUILLO * ALEXANDRA JIMENEZ * DANIEL CELI * MARIA CRUZ * CARMEN GUZMAN * NATALIA CASTILLO * BRAYAN ESPIN * MARIA JOSE GONZALEZ CEREALES Los cereales son semillas y frutos farináceos maduros y desecados de las gramíneas arroz, avena, cebada, centeno, maíz, mijo, trigo, y sorgo. Levan este nombre homenaje a Ceres, la diosa de la agricultura entre los romanos .Todas estas plantas se cultivan...

684  Palabras | 3  Páginas

s CARRERA: Gastronomía CICLO: 4to Diurno FECHA: 05/08/2014 PRINCIPALES CEREALES QUÉ SON LOS CEREALES. Los cereales son los alimentos más importantes en la dieta humana y animal, debido a sus altas cualidades nutrimentales, ya que contienen hidratos de carbono, proteínas, sales minerales y vitaminas, nutrientes indispensables para el ser humano; además de bastante fibra. A diferencia de otros alimentos, los cereales pertenecen a un grupo de plantas de la familia de las gramíneas, presentes en...

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COMPOSICION QUIMICA DE LOS CEREALES Los cereales por su contenido de carbohidratos son una gran fuente de energía proporcionan aproximadamente de 1600 – 1700 calorías por libra. De otra parte los granos completos aportan minerales como el hierro y vitaminas tiamina, niacina y riboflavina, además de ser una fuente importante de proteínas, en este sentido la proteína del grano integral es de mejor calidad que la del endospermo solo del que se extrae la harina; De otra parte los cereales integrales contienen...

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Sordo Alumno(s): -Alonso Escamilla Cristian Rodolfo -Pérez de León Orozco Demian Trabajo: Primeros 6 pasos de la metodología de bruno Munari aplicados al diseño de una nueva imagen para un cereal de arroz inflado. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA: Dar un nuevo nombre e imagen a las diferentes presentaciones de un cereal a base de arroz inflado. ¿Cuál es el público objetivo? R: Niños de 6 a 10 años. ¿Cuál es el alcance de la marca y el producto? R: Circulación nacional ¿Cuál es el nivel socioeconómico del...

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PRODUCCIÓN Y COMPOSICIÓN DE CEREALES El procesamiento de los cereales afecta a la composición química y al valor nutricional (esto quiere decir que su composición nutrimental es cambiada) de los productos preparados con cereales. Los nutrientes están distribuidos de modo heterogéneo en los distintos componentes del grano (germen, endospermo, revestimiento de la semilla y distintas capas que lo recubren). No existe un patrón uniforme para los distintos tipos de cereales. Los efectos más importantes...

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granos de maíz eliminándose el exceso de humedad. 4. Se aplanan los granos de maíz para obtener una hojuela por cada grano. 5. Se tuestan las hojuelas para que queden doraditas y crujientes. 6. Se agregan Hierro y Zinc para hacer los cereales más nutritivos. 7. Los cereales se guardan en cajas especialmente diseñadas para asegurar que sean recibidas en óptimas condiciones 8. FORMA DE TRANSPORTE El transporte interviene generalmente en el paso de una fase a otra de] sistema de operaciones poscosecha...

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Cereales Son gramíneas cuyos granos u semillas se utilizan para la alimentación Y que usualmente contienen almidón. Algunos cereales y pseudocereales: LA QUINUA Conocida por todos, Chenopodium Quinua este pseudocereal (Se denomina pseudocereal porque, si bien no pertenece a la familia de las gramíneas su alto contenido de almidón permite que sea usada habitualmente como un cereal.) crece mayormente en todos los países que están cerca de la cordillera de los andes. Y por eso tiene diferentes...

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sembradas, para asegurar su producción alimenticia. De este modo, los cereales silvestres pasaron a ser cereales cultivados, En el 5000 a.c comienza en Europa la práctica de la mezcla de cereales. Asimismo, el grano se tostaba antes de ser almacenado, aumentando así su periodo de conservación y desarrollo, utilizaron sistemas para tostar los granos. A partir de esto los romanos desarrollaron técnicas que permitían aprovechar los cereales obteniendo un máximo rendimiento.Actualmente durante la primera mitad...

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alimentos en desarrollo de la ciudad de Rosario, que nos pareció importante apoyar para fomentar el crecimiento local. En este momento estamos trabajando en el lanzamiento de una línea de hojuelas de maiz (corn flakes) y en el futuro probablemente cereales de otro tipo. Competencia Tras una investigación de mercado, reducimos nuestros principales competidores a tres nombres, Kellogg, Nestlé y Tres Arroyos, hemos visto que entre los tres conviven con pocas dificultades ya que están orientados a...

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Cereal Historia Y Origen Clasificación Uso Y Aplicaciones Contenido Energético Plagas Y Enfermedades Otros… Cebada Hace 15,000 en el valle del Nilo. Su uso como grano molido fue muy temprano *Cebada de invierno Y primavera *Vestida y desnuda * de 2 carrertas (propia para fermentación) y 6 carreras (forraje) Malteadas, cerveza, whiskys, harina. Sustituto del café, bebida refrescante, leches, sopas, maltas. Menor contenido graso que la avena. No contiene gluten...

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 • • • • Los cereales están asociados al origen de las grandes civilizaciones, siendo una de las primeras actividades agrícolas humanas alrededor de la cual los pueblos comenzaron a formarse: Los pueblos de Europa se formaron alrededor del trigo Los americanos cultivando el maíz En el oriente junto con el arroz En África alrededor del mijo y sorgo  Es por ello que los cereales componen la base de nuestra alimentación y esto es así gracias a su valor nutritivo, su bajo ...

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naranjas, mangos, papayas, caquis, nectarinas, melón Cantalupo, orejones, batatas, zanahorias, calabazas, pimientos amarillos, maíz y patatas. ¿QUE APORTAN LOS CEREALES COMO LA CAÑIHUA, KIWICHA O QUINUA EN LOS ADOLESCENTES? La ciencia ha demostrado que la quinua, la kiwicha y la cañihua tienen un alto valor nutritivo, superior a otros cereales de mayor consumo como el arroz, el maíz, el trigo o la avena. El grano de cañihua presenta un elevado contenido de proteínas (entre 15 y 19%) y, al igual que...

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CEREALES * Proporcionan principalmente carbohidratos, proteínas (de mala calidad nutritiva), vitaminas, minerales. * Adaptación a climas y suelos * Facilidad de cultivo * Buena fuente de energía * Fácil de conservar * Fácil de transportar * Gustos del consumidor * Es deficiente en aminoácidos esenciales (lisina, metionina, triptófano) * Puede mezclarse con otros alimentos (para complementar) * Genética: Ejemplo Triticale.- es un híbrido entre trigo y centeno ...

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Los cereales se vienen cultivando desde hace siglos en todos los rincones del planeta y siempre han sido la base de la alimentación de los diferentes pueblos y culturas del mundo. Pan elaborado con cereales Los cereales son las semillas de las plantas gramíneas: trigo, avena, cebada, centeno, arroz, maíz, mijo etc. Todos aquellos que conservan su corteza son los llamados integrales, más ricos en minerales, vitaminas y fibras vegetales. La estructura del grano de cereal está formada por un interior...

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Cereal Los cereales son considerados como la base de las grandes civilizaciones, y surgieron a la par de ellas, constituyeron una de las primeras actividades agrícolas humanas, forjando una forma de alimentación constante alrededor de la cual la actividad humana podía organizarse, de tal manera que las culturas europeas se formaron en torno al trigo, las civilizaciones del extremo oriente alrededor del arroz y las de América cultivaron el maíz. [pic] [pic] Avena, cebada y varios productos derivados...

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de los Estados Unidos, siendo Bolivia el primer productor mundial seguido del Perú y de los Estados Unidos. Se le denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas en que están los cereales "tradicionales", pero debido a su alto contenido de almidón su uso es el de un cereal. | La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de diámetroTambién se le llama "arroz andino". Perú y Bolivia tienen la mayor diversidad en variedades...

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CEREAL Es un cereal de Nestlé hecho con cereal integral. Marcas registrados usadas bajo licencia de su titular www.nestle.com.ec INGREDIENTES Harina integral de maíz Se molina de maíz (18) Azúcar Jarabe glucosa Almidón de maíz Aceite de palma con antioxidante (palmitato de ascórbico) Estabilizante, Emulsionante (fosfato di cálcico) Sal, Anti humectante Saborizante idéntico al natural Fuente de calcio (carbonato de calcio) Regularidades de acidez Colorantes (azul brillante FCF, rojo altura...

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Cereal Avena, cebada y varios productos derivados. Los cereales son un conjunto de plantas herbáceas cuyos granos o semillas se emplean para la alimentación humana o del ganado, generalmente molidos en forma de harina. La palabra cereal procede de Ceres, el nombre en latín de la diosa de la agricultura. Contenido [ocultar] 1 Estructura de un cereal 2 Historia de los cereales 3 Composición de los cereales 4 Sistema postcosecha de cereales 5 Especies 6 Enlaces externos Estructura de un...

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Desarrollo del cultivo El desarrollo de los cereales de invierno es un proceso contínuo que se divide en etapas fenologenas. Las etapas corresponden a la aparición,transformación o desaparición de los órganos vegetales,los primeros estadios se conocen como vegetativos y apartir de cierto momento,la planta comienza a desarrollar con lo que se inicia el periodo reproductivo. El pasaje de un estadío a otro depende de varios factores,pero los mas importantes son la temperatura y el fotoperiodo 1)...

775  Palabras | 4  Páginas

considera que los cereales no son más que almidones para llenar el estómago y de hecho, puede que esta afirmación sea cierta cuando se piensa en productos comerciales tales como pasteles, galletas y cereales de desayuno elaborados a partir de cereales refinados, llenos de grasas, azúcares y colorantes artificiales y carentes de nutrientes. Sin embargo, si nos referimos a cereales en su estado original, sin refinar, ahí se pueden encontrar muchísimos nutrientes en un pequeño paquete. Los cereales han sido...

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LOS CEREALES Son frutos secos, de la familia de las gramíneas, con una sola semilla o grano. Existen aproximadamente 8000 especies de granos, pero solo unos cuantos desempeñan un papel importante en la dieta de los humanos. Los más importantes para el consumo humanos son: trigo, maíz, arroz, avena, cebada, centeno. A diferencia de otros alimentos, los cereales pertenecen a un grupo de plantas de la familia de las gramíneas, presentes en prácticamente casi todos los países del mundo y se han...

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Centeno (Secale Cereale L) familia de las gramíneas o poáceas Composición del centeno Energía 335 Fosforo 374mg Carbohidratos 335 Calcio 33mg Grasa 6.9g Magnesio 11mg Proteína 14.76g Hierro 2.67mg Fibra 14.6g Zinc 3.73mg Potasio 429mg Vitamina C 0mg sodio 2mg Vitamina b9 60mg Ayuda a mejorar la salud cardiovascular, es demulcente y antigastritico, es antidiarreico, ayuda a adelgazar & es muy bueno para el estreñimiento El maíz (zea mayz) es un cereal, una gramínea...

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DEFINICIÓN DE LOS CEREALES. El término cereal proviene del latín cereālis y permite nombrar a las plantas gramíneas que dan frutos farináceos. También se conoce como cereales a estos mismos frutos, al conjunto de las semillas de estas plantas y a los alimentos elaborados a partir de estas semillas. Cuyos granos o semillas se emplean para la alimentación humana o del ganado, generalmente molidos en forma de harina. ESTRUCTURA: En la estructura del cereal puede reconocerse al germen (que...

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Cereales Proviene del latín cerialia, termino con el que los romanos designaban las fiestas en honor de Ceres, diosa de los granos o de la agricultura. Los cereales son gramináceas, herbáceas cuyos granos o semillas sirven para la alimentación humana. Poseen un elevado índice de glúcidos y aportan proteínas y vitamina B, tienen bajo contenido de aminoácidos y calcio. Los cereales se presentan en forma de copos, de granos hinchados, pre tratados, o pre cocidos. Desde la antigüedad (10000 años...

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presupuesto general es de S/. 50 450, el cual suma el costo de los pasajes, estadía, alimentación y el costo de las charlas, anteriormente detallados. EDT del proyecto Se ha definido el EDT del proyecto, que considera los siguientes entregables: cereales ...

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conveniencia, cereales de alta calidad. VISION: ser la principal empresa de cereales en la región del Xalapa ver. , proporcionando a nuestros clientes productos de alta calidad y servicios con valor añadido, a precios competitivos, al mismo tiempo garantizar la viabilidad a largo plazo y la rentabilidad de la organización. MARCA: El producto se podrá identificar por la marca de KILLOGGS de la marca original de kellogs el cual su principal copia es Nestlé PRODUCTO: El cual será cereal de arroz sabor...

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 TECNOLOGÍA DE CEREALES ANÁLISIS DE ALIMENTOS PRÁCTICA No. 1, 2 y 3 GRANOS Y CEREALES OBJETIVO: Que el alumno aprenda a evaluar los diferentes parámetros de calidad de un grano. MATERIALES REACTIVOS Microscopio Lugol Capsulas de porcelana Agua destilada Vidrios de reloj ...

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extremos redondeados, en uno de ellos sobresale el germen y en el otro hay un mechón de pelos finos. La altura de la planta varía entre treinta y 150 centímetros y cada planta tiene de cuatro a seis hojas. PLANTA DE ORIGEN MAIZ El maíz es un cereal, una gramínea caracterizada por poseer tallos en forma de caña, aunque macizos en su interior a diferencia del resto de miembros de su familia que los tienen huecos. Destaca fundamentalmente por su inflorescencia femenina llamada mazorca, en donde...

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Capitulo 20 Cereales Cereales Definición son conjunto de plantas herbáceas formada por 635 géneros y 10 000 especies cuyos granos o semillas se emplean para la alimentación. Estructura Está formado por diferentes capas superpuestas y cada una tiene diferente estructura y composición nutrimental. Está forado por el germen o embrión, que se localiza en el centro o núcleo de la semilla. Endospermo: estructura harinosa que envuelve al embrión y proporciona nutrimentos. Testa: capa exterior laminar...

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¿Cuándo se empiezan a consumir los cereales? Los cereales constituyen la fuente de nutrientes más importante de la humanidad. Históricamente están asociados al origen de la civilización y cultura de todos los pueblos. El hombre pudo pasar de nómada a sedentario cuando aprendió a cultivar los cereales y obtener de ellos una parte importante de su sustento. Cada cultura, cada civilización, cada zona geográfica del planeta, consume un tipo de cereales específicos creando toda una cultura gastronómica...

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Cereales Los cereales son los frutos en forma de grano que crecen en las plantas de la familia de las gramíneas. (Gramíneas, nombre común de una extensa familia de plantas con flor, la más importante del mundo desde los puntos de vista económico y ecológico.  Existen plantas que no perteneces a la familia de las gramíneas, pero que producen granos parecidos a los cereales, como el alforfón o trigo sarraceno y el amaranto. Cocinados o molidos y transformados en harinas, aceites y otras sustancias...

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Cereales, Una Alimentación Integral El cereal integral conserva toda su riqueza porque no sufre procesos de refinamiento, y además ayuda a mantener la alcalinidad del organismo; es decir, lo libera de la acidez, que es un estado que favorece la aparición de muchas enfermedades. Para la macrobiótica, la prueba más evidente de que debemos incorporar cereales integrales a diario en la dieta es que la mitad de nuestra dentadura, molar y premolar, está preparada naturalmente para masticar granos enteros...

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La avena es uno de los cereales más consumidos desde hace ya mucho tiempo, dado que por sus especiales cualidades tanto nutritivas como energéticas, se convirtió en la base de la alimentación de pueblos y civilizaciones. Ha sido nombrada como la “reina de los cereales”, puesto que su contenido en proteínas, vitaminas, hidratos de carbono y nutrientes es mucho más rico que otros cereales comunes. cuenta con hidratos de carbono, minerales, oligoelementos, proteínas de alto valor biológico...

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técnica y las referencias bibliográficas al respecto? La diferencia es de que sobrepasan el promedio de 14.5 % y todos el salvado obtenido del laboratorio es más del 20 % ¿Cuál es el motivo por el cual se reincorpora el salvado de los cereales a la harina blanca o refinada? La principal diferencia entre el grano de trigo entero y el salvado de trigo es que el primero contiene salvado de trigo. La harina de trigo integral contiene todos los componentes del grano de trigo: salvado, endospermo...

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Los Cereales Integrales y la Salud Dr. Joanne Slavin, PhD, RD Profesora, Departmento de Ciencias de los Alimentos y Nutrición Universidad de Minnesota, St. Paul, MN 55108 Revisado y aprobado por: *Dr. Eduardo Atalah, MD, MPH. Profesor de tiempo completo, Facultad de Medicina, Universidad de Chile *Dr. Juan Rivera, MS, PhD. Director y Profesor, Centro para la Investigación en Nutrición y Salud, en el Instituto Nacional de Salud Pública, México *Dr. Ricardo Uauy, MD, PhD. Profesor en Salud...

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Química y Análisis de los Alimentos Cereales para el desayuno Daniel Escribano León Eric Martín Vaqueiro David Pino Pérez ÍNDICE 1) Introducción: Definición e historia de los cereales. 2) Estructura y tipos de granos de cereal 3) Proceso de elaboración industrial 4) Nutrición y composición INTRODUCCIÓN • CEREAL, DEFINICIÓN: • Los cereales son un conjunto de plantas herbáceas cuyos granos o semillas se emplean para la alimentación humana o del ganado, generalmente molidos en forma de...

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lugar, se lleva a cabo la recolección de los cereales cultivados. A pesar de que el grano se cosecha generalmente una vez al año (dos en algunas zonas tropicales), los cereales se consumen durante todo el año, por lo que ha de ser almacenado durante largos períodos de tiempo. El almacenamiento en grandes estructuras de hormigón o metal llamadas silos es, hoy en día, el sistema más generalizado. Una vez recolectado y tras su almacenamiento, el grano de cereal se somete a una serie de operaciones de limpieza...

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Capitulo IX Código Alimentario Argentino Alimentos farináceos-cereales, Harinas y Derivados 1. Productos de Fideería 2. Pan y Productos de Panadería 3. Galletas, Galletitas y Facturas de Panadería CEREALES Avena sativa Trigo Avena Cebada Centeno Maíz Arroz CEBADA Malteado: Transformación cebada en malta MALTA Etapas Malteado Limpieza grano Remojado Germinado Secado Limpieza CENTENO Cereales Estructura Tegumentos protectores 13% Endospermo 85% Germen 2% Composición...

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CEREALS GENERAL INFORMATION The word “cereal” comes from the name of the Roman Goddess of grain and the harvest: Ceres. Cereals or grains like wheat, rice and maize are the staple food in most cultures. Grains are the most important food group. We should be eating most of our foods from them every day. Grains should supply us with the majority of our energy intake. Grains are loaded with complex carbohydrates that take a lot of time to metabolize and turn into energy. A SAYING There is a...

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ÍNDICE 1. ¿Qué son los cereales?______________________________ 3 2. Composición de los cereales__________________________ 4 3. Descripción de los siguientes cereales________________ 4 – 9 • Trigo • Maíz • Centeno • Avena • Cebada • Arroz 4. Usos gastronómicos______________________________ 9-10 1. ¿Qué son los cereales? Los cereales son frutos de una semilla proveniente de ciertas hierbas. Constituyen...

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NUTRICIÓN 28 de Septiembre del 2009 CEREALES: PANIFICACIÓN SUPAN MOLDE PAN BLANCO | INGREDIENTES: Harina de trigo fortificada (Vit. B1, B2, B3, Ac. Fólico, Hierro), agua, azúcar, levadura, grasa vegetal, sal, emulsificante, preservante, regulador de acidez. | INFORMACIÓN NUTRICIONAL | Tamaño de la porción | 1 rebanada (25g) | Total de porciones | 20 | Cantidad por porción: | | Energía (calorías) | 70cal | Energías de la grasa (calorías) | 10cal | Grasa total | 1g | Grasa...

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El arroz es el cereal de mayor importancia en el mundo por múltiples razones: es el cultivo que acupa una alta proporción de superficie total de siembra; por el número de personas que económicamente dependen de su cultivo, procesamiento y mercadeo, y adicionalmente por la proporción que representa en la alimentación humana, si se compara con el trigo y el maíz. Para ilustrar la importancia de este cultivo en la alimentación mundial, la FAO (2004) señala que en 2003 se produjeron 589 millones...

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LOS CEREALES Los cereales o granos constituyen el alimento básico de la mayoría de la humanidad. El trigo, el arroz y el maíz son los cereales que poseen más importancia económica, pero hay otros, como el centeno, la cebada y el mulo, que sirven de alimento a millones de personas, especialmente en Europa. Asia y África. La importancia de los cereales se debe a que son ricos en almidón y proveen al organismo de combustible y energía. En la alimentación humana se les emplea en formas diversas: pan...

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Los cereales (de Ceres, el nombre en latín de la diosa de la agricultura) son gramíneas, herbáceas cuyos granos o semillasestán en la base de la alimentación humana o del ganado, generalmente molidos en forma de harina. Los cereales contienen almidón, que es el componente principal de los alimentos humanos. El germen de la semilla contienelípidos en proporción variable que permite la extracción de aceite vegetal de ciertos cereales. La semilla está envuelta por una cáscara formada sobre todo por...

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completo informe sobre el Almacenamiento de Cereales tanto en la materia prima como en un producto terminado. 3. OBJETIVOSAprender a realizar una exposición sobre el almacenamiento de cereales.Buscar información en internet, libros, etc sobre el almacenamiento de cereales. 4. CEREALESEl principal producto de los cereales es el pan. La avena, arroz, mijo, sorgo son cereales que se convierten en harina y se utilizan de diferentes formas. Todo tipo de cereales representan un producto básico de alimentación...

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1. ¿Qué tres cereales tienen granos de almidón de distinto tamaño y forma? El trigo, centeno y cebada 2. ¿Qué es un grano de almidón lenticular? Son los que se forman durante los 15 primeros días después de la polinización 3. ¿en forma de que compuesto se transportan los carbohidratos, desde las hojas al grano en la mayoría de las plantas? 4. ¿Qué se quiere decir en la expresión: el almidón crece por superposición? Aportación de material desde el exterior 5. Los almidones...

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Ministerio de Educación y CulturaEscuela Básica Nº 1138 Priv. Subv. “Santa Teresita”Trabajo de Investigación“LOS CEREALES”Alumno: FRANCO ADRIÁN PEÑA CARVALLOProf.: Angelina BordónGrado: 4º “B”Año: 2012 Luque - Paraguay | INTRODUCCIÓN Los cereales son los frutos en forma de grano que crecen en las plantas de la familia de las gramíneas. Gramíneas, nombre común de una extensa familia de plantas con flor, la más importante del mundo desde los puntos de vista económico y ecológico. La familia contiene...

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CEREALES 1. QUÍMICA DE LA PANIFICACIÓN -FASES DE LA PANIFICACIÓN -PAPEL DE LAS PROTEÍNAS EN LA PANIFICACIÓN -proteínas no enzimáticas - proteínas enzimáticas -PAPEL DE LOS LÍPIDOS EN LA PANIFICACIÓN -PAPEL DE LOS HIDRATOS DE CARBONO EN LA PANIFICACIÓN 2. ENVEJECIMIENTO DEL PAN DURANTE SU ALMACENAMIENTO. Papel de los distintos componentes 1.QUÍMICA DE LA PANIFICACIÓN FASES DE LA PANIFICACIÓN a) AMASADO • Harina + agua + sal +levadura Masa panaria (elástica) • Funciones: - hidratación...

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¿Qué nos aportan los cereales? Los cereales y sus derivados son ricos en carbohidratos tanto de absorción rápida (tras la ingestión pasan a la sangre en poco tiempo) como de absorción lenta (fibra). El contenido de la fibra varía según el proceso industrial de preparación. El contenido proteico es muy variable, entre un 6 y un 16% del peso, dependiendo del tipo de cereal y del procesamiento industrial. El grano es un producto bioquimicamente activo, durante el almacenamiento va a sufrir variaciones...

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promedio, el contenido de proteína es de 10 % y más de 60 % son pro laminas y se conocen como zeínas. Las partes del maíz se pueden describir de la siguiente manera: Raíz, Tallo, Hojas, Inflorescencia y Granos. Arroz; Características: el arroz el cereal más importante en la alimentación humana y que contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico de la dieta humana actual; Categorías por forma; Arroz de grano largo, Es muy empleado en la cocina china e india y es el más vendido en Estados Unidos...

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¿Qué es un cereal? Un cereal es el fruto con semilla de ciertas hierbas. La capa más externa no comestible del cereal se llama barcia. Cuando se quita esta capa, lo que queda es lo que se conoce como ‘groats’ (cereal molido grueso) o bayas. La siguiente capa del cereal es el salvado y se trata de una capa protectora. Esta capa es muy rica en fibra. Una vez se quita esta capa, el cereal quedará limado y suave. En el interior del salvado se encuentra el endosperma (la parte feculenta del cereal) y el germen...

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CEREALES Los cereales son plantas gramíneas, la modificación del hombre las llevo a que sean plantas anuales, en vez de perennes. Desde el punto de vista nutricional los granos de cereales aportan energía, tienen pocos lípidos, muchas proteínas (menos lisina), tienen mucha fibra (de buena calidad), tienen muchas vitaminas B, pobres en vitaminas C, algunos son ricos en carotenos, contienen minerales. CLASIFICACIÓN DE LOS CEREALES * Según sus hábitos fotosintéticos en la fase oscura: ...

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generales para su mejor cocción. Una buena cocina puede afectarse así como la salud de una familia por el mal cocimiento de los cereales. Los cereales integrales requieren buen tiempo de cocción. A continuación presentaremos una tabla guía, que le permitirá calcular el tiempo de cocción de los cereales usados con más frecuencia. Tiempo de Cocción de los Cerales CEREAL SECO (1 taza) Cebada o centeno enteros Cebada en hojuelas Millo (millet) Arroz integral Avena en hojuelas Trigo entero Trigo partido...

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Cereales: Propiedades del arroz Es un cereal bajo en sodio, por lo que es un alimento muy recomendado para personas hipertensas y que tienen problemas cardiovasculares. El arroz integral tiene mucha fibra insoluble. Esta fibra mejora el estreñimiento y la inflamación intestinal. Además la fibra arrastra en su paso por el intestino los tóxicos, el colesterol y las sales biliares. Estas sustancias tóxicas pueden originar el cáncer de colon, por lo que consumir arroz integral es muy beneficioso...

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TECNOLOGÍA DE CEREALES. Elaborado por: Walter Andrés Rincón ELABORACION DE PASTAS TIPO TALLARIN Objetivo: Elaborar pastas tipo tallarín a partir de un derivado de trigo (Sémola). La palabra «pasta» deriva de un término griego que significa «harina mezclada con líquido». La pasta ha sido hoy revalorizada como un excelente alimento que cubre un amplio espectro de posibilidades nutricionales y se ha puesto como la base del óvalo nutricional argentino. Tanto las pastas sencillas como...

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temperatura no inferior a los 14 ºC, siendo el óptimo de germinación de 20ºC. Se requieren unos suelos profundos capaces de retener agua, como es el caso de los suelos arcillosos. Trigo: Trigo (Triticum spp), es el término que designa al conjunto de cereales, tanto cultivados como silvestres, que pertenecen al género Triticum; son plantas anuales de la familia de las gramíneas, ampliamente cultivadas en todo el mundo. El trigo es una planta que se caracteriza por su rusticidad y adaptabilidad, factores...

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climatológicos en el 2,006 esta se ha redujo a 588 millones de TM., (ver cuadro Nº1). Adicionalmente los stocks mundiales de trigo están en su nivel más bajo de las últimas dos décadas (fuente: ASFHE - España). De esta circunstancia no están ajenos los otros cereales que se cultivan en el mundo, lo cual ha originado también una disminución en la producción de ellos. Esta producción se reparte entre los países cuya geografía y clima son apropiados para este cultivo. El Perú es actualmente un productor marginal...

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