• carnes
    Pascual: Es aquel animal nacido en invierno y sacrificado en primavera habiendo siendo alimentado con pastos frescos Ternasco: es aquel cordero que esta sobre alimentado Carne de Ave Pollo Es de beuna calidad, debe de tener el cuerpo rollizo, la pechuga ancha y los muslos cortos con mucha carne...
    2241 Palabras 9 Páginas
  • Cocina
    el procesamiento. Las cantidades mayores de bacterias de la descomposición en el pollo inmediatamente después del procesamiento se traducen en un deterioro más rápido.  El pH alto de la carne, posterior al rigor mortis, a menudo es a causa del estrés de las aves durante la engorda o el...
    1832 Palabras 8 Páginas
  • Retencion De Agua y Emulsificacion En Carne Fresca
    ternera que en la de vaca. En ovinos mayores de edad hay una menor CRA. 3.2.1.2. EXTRINSECOS A. MANEJO PRE-SACRIFICIO: Como ya se dijo en el pH, influye el transporte, ayuno, sacrificio, oreo, etc. encontró que la CRA de la carne disminuía en animales mantenidos largos períodos sin agua y comida...
    2186 Palabras 9 Páginas
  • Productos Carnicos y Practicas Para Elaborar
    reconocen dos defectos específicos: carne exudativa, blanda y pálida (PSE) y carne seca, firme y oscura (corte oscuro, DFD), debidos ambos a un pH post morten anormal. La carne de ave se diferencia de la carne roja en que las aves enteras se comercializan con la piel. El color de la piel, por...
    15381 Palabras 62 Páginas
  • investigaciones
    Desuello y extracción de las vísceras: Consiste en extraerle la piel, operación que deberá hacerse con limpieza, sin desgarres ni adherencias de carne, por el valor comercial que tiene y porque sacándola mal, queda de aspecto desagradable la canal. Esta operación se realiza colocando al animal...
    2597 Palabras 11 Páginas
  • Prueba De Acidez , Humedad y Ph
    EQUIPO NECESARIO º Carne de res, cerdo y pollo. º Balanza. º Horno de desecación. º Desecador. º Potenciómetro. º Molino de carne o mortero. º Licuadora. º Placas Petri. º Piseta. º Probeta de 100 ml. º Vaso de precipitados de 250 ml. º Solución buffer de fosfatos (PH). º Papel filtro. º...
    1111 Palabras 5 Páginas
  • hamburguesa de pollo
    realizó la elaboración de hamburguesa de pollo, un proceso sencillo e interesante que se inicia a partir de una masa de ingredientes como: carne de pollo, grasa de pollo, condimentos y especias pasando por diversos equipos de la industria cárnica como el molino y la cútter; para lograr obtener una masa...
    1502 Palabras 7 Páginas
  • Laboratorio Enzimas
    de pollo * 1 g de carne de pollo * Una manzana * Una papa * Una zanahoria * 1 bisturí o navaja de afeitar * 1 marcador indeleble * Solución amortiguadora de pH ácido (HCl 1N) * Solución amortiguadora de pH neutro (H2O destilada) * 23 tubos de ensayo por grupo de...
    1956 Palabras 8 Páginas
  • Cocaaa
    : coca-cola, vinagre, lejía, amoníaco y agua como referencia. Sustratos: un tornillo oxidado, un tornillo nuevo, un trozo de carne, un hueso de pollo y pétalos de rosa. Objetos utilizados: varios vasos de cristal y sus respectivas tapaderas. Resultados EXPERIMENTO Hueso de pollo Cocido con vinagre...
    349 Palabras 2 Páginas
  • “Análisis químico y microbiológico de las alas de pollo refrigerado expendidos en los supermercados de arequipa – 2011”
    , especialmente en determinados grupos vulnerables de la sociedad, como niños, ancianos y pacientes inmunocomprometidos. La presencia de microorganismos como patógenos constituye un problema prácticamente inevitable en las carnes, sobre todo en la de pollo, y suele variar en el tipo y la cantidad de células...
    6511 Palabras 27 Páginas
  • La carne
    consumo humano. También las grasas, intestinos y vísceras son considerados carne según la ley española (Werner, 2006). En México, la carne con mayor consumo es la de pollo, cerdo y res, con un comportamiento diferenciado: En el 2009 el consumo per cápita de carne de pollo, cerdo y res se ubicó en 29.6...
    1134 Palabras 5 Páginas
  • Ingeniero En Sistemas COmputacionales
    El PH de la carne depende de varios factores, entre otros, la condición post mortem del animal y el tiempo posterior de almacenamiento. En el primer caso se pueden presentar las condiciones de carne PSE y carne oscura. La condición PSE (pálida, suave y exudativa) se refiere a las...
    992 Palabras 4 Páginas
  • TAREA
    bajar la temperatura rápidamente. Los treinta minutos post-mortem son decisivos como indicador de carnes potencialmente exudativas (pH6,0), esto trae como consecuencia una vida media disminuida, ya que con el pH elevado sufre una putrefacción más rápida debido al acelerado crecimiento bacteriano. Por...
    2807 Palabras 12 Páginas
  • Efecto de la inclusion de bicarbonato
    CAPITULO I 10 II. MARCO TEÓRICO DE LA INVESTIGACIÓN 10 2.1. Sistema digestivo del pollo 10 2.1.1. Desplazamiento de la ingesta y pH dentro del tubo digestivo 15 2.1.2. Digestión y absorción de nutrientes 17 2.1.3. Metabolismo y excreción 18 2.1.4. Actividad enzimática durante los...
    6782 Palabras 28 Páginas
  • Todos los tipos de comida para mascotas
    . Dogui. Dogui cachorros- sabor carne, cereales y leche.En bolsas de diferentes kg.Es un producto de optimo balance nutricional y maxima palatabilidad.. Dogui Adultos- Sabor pollo y vegetales: En bolsas de 3 y 21kg. La perfecta convinacion de pollo y vegetales con el mejor sabor de las recetas...
    2556 Palabras 11 Páginas
  • ingenieria de alimentos
    # 3 DETERMINACION DE FRESCURA 1. PRUEBAS ORGANOLEPTICAS MATERIALES • Carne de varias especies (res, cerdo, pollo), de diferentes días de almacenamiento en refrigeración y sin refrigerar (de animales recién sacrificados) • • • Cuchillos en acero inoxidable. Mesa en acero inoxidable...
    8881 Palabras 36 Páginas
  • Pollo pibil
    . Introducción Pollo Pibil. Esta receta considerada emblemática de la cocina regional yucateca también de la mexicana en general. No se puede precisar cuál fue la carne que usaban los mayas antes de la Conquista ni si este es un plato que surgió a partir...
    1072 Palabras 5 Páginas
  • salchica
    , haciendo una redistribución del espacio utilizado. MARCO TEORICO: Carne de Pollo: El ingrediente principal de la hamburguesa es la carne que suele ser de cerdo o vacuno, aunque realmente se puede utilizar cualquier tipo de carne animal. También es bastante frecuente la utilización carne de...
    1338 Palabras 6 Páginas
  • Leche Uht
    de Chi Cuadrado para la carne de cerdo 24 Tabla 3. Prueba de Duncan para carne de Cerdo 25 Tabla 4. Preferencias de los consumidores en cuanto al sabor de la carne de cerdo 25 Tabla 5. Número de encuestas aplicadas por tratamiento en pollo entero 26 Tabla 6. Prueba de Chi Cuadrado para la...
    8609 Palabras 35 Páginas
  • Salmonella
    busca de los propios agentes causales o indicadores de una contaminacion no admisible. La carne de pollo es una de las mas consumidas, ¿las razones? Su precio accesible, su composición nutricional proteica adecuada y características organolépticas aceptables para todas las edades. Sin embargo, esto...
    1081 Palabras 5 Páginas