• Ingeniero En Sistemas COmputacionales
    El pH puede definirse como una medida que expresa el grado de acidez o basicidad de una solución en una escala que varía entre 0 y 14. La acidez aumenta cuando el pH disminuye. Una solución con un pH menor a 7 se dice que es ácida, mientras que si es mayor a 7 se clasifica como básica. Una solución...
    992 Palabras 4 Páginas
  • HAMBURGUESA DE POLLO
     ELABORACIÓN DE HAMBURGUESA DE POLLO I. INTRODUCCIÓN: Este trabajo constituye un aporte al estudio de la problemática de la calidaden la producción de embutidos, el cual no ha sido estudiado a profundidad,pues, a pesar de que existen estudios formales que dan cuenta de laproducción regional de...
    843 Palabras 4 Páginas
  • tesis nuggests de pollo
    INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS NUGGET A BASE DE CARNE DE MOLLEJA DE POLLO PROYECTO T DE E INVESTIGACIÓN S I S QUE PARA OBTENER EL TITULO DE INGENIERO BIOQUÍMICO P R E S E N T A: ANTONIO ISMAEL ORTIZ IBARRA ...
    33927 Palabras 136 Páginas
  • Leche Uht
    JUSTIFICACIÓN 2 III. OBJETIVOS 3 3.1. Objetivos generales 3 3.2. Objetivos específicos 3 IV. MARCO TEÓRICO 4 4.1 Carne 4 4.2 Estructura de la carne 5 4.3 Composición de la carne. 5 4.3.1 Composición Química 8 4.3.2 Factores que afectan la calidad 10 4.4 Tecnología del ahumado 11 V. MATERIALES...
    8609 Palabras 35 Páginas
  • hamburguesa de pollo
     ELABORACIÓN DE HAMBUERGUESA DE POLLO I.INTRODUCCIÓN Este trabajo constituye un aporte al estudio de la problemática de la calidad en la producción de embutidos, el cual no ha sido estudiado a profundidad, pues, a pesar de que existen estudios formales que dan cuenta de la producción regional...
    1502 Palabras 7 Páginas
  • ANALISIS DE CARNES PRUEBAS DE CONTROL DE CALIDAD
    ANALISIS DE CARNES PRUEBAS DE CONTROL DE CALIDAD Facultad de Ingenierías y Arquitecturas Programa de Tecnología e Ingenieria de Alimentos Universidad de Pamplona. RESUMEN El objetivo principal de este análisis fue determinar de forma cualitativa mas no cuantitativa de la calidad de una carne, como...
    2336 Palabras 10 Páginas
  • Manual de carnes
    decreto 2162 de 1983, las plantas de productos cárnicos procesados son: "El establecimiento destinado a la elaboración de alimentos preparados a base de; Carne, grasa, vísceras y subproductos comestibles de animales de abasto, que se autoricen para el consumo" CLASIFICACIÓN SANITARIA: Según decreto 3075...
    6580 Palabras 27 Páginas
  • Pollo pibil
    No. De la práctica: 7 Nombre de la práctica: Pollo pibil Nombre del alumno: Ingrid Rachel Puga Martínez Nombre del maestro: Fidencia Castillo...
    1072 Palabras 5 Páginas
  • Cocaaa
    de limpiar un tornillo oxidado y descomponer una pechuga de pollo. Objetivo Demostrar la autenticidad de algunos mitos respecto a los disolventes, tales como la coca-cola o el vinagre. Hipótesis El vinagre hace que un hueso de pollo cocido gane elasticidad. Metodología Introducir diferentes...
    349 Palabras 2 Páginas
  • Teoria De Tylor
    procesamiento . Las aves enteras suelen dar recuentos microbianos más bajos que las troceadas. Los estudios de la microbiota bacteriana de la carne fresca de aves demostraron la presencia de unos 25 géneros diferentes. Sin embargo, cuando las canales se refrigeran para detener o reducir la contaminación...
    764 Palabras 4 Páginas
  • Salmonella
    DETERMINACION DE SALMONELLA EN EL POLLO ROSTIZADO INTRODUCCION La presencia de microorganismos en los alimentos no siempre sugiere un peligro para el consumidor ó una calidad inferior de estos productos. En realidad, si se elimina el residuo número de productos esterilizados, cada bocado de comida...
    1081 Palabras 5 Páginas
  • Efecto de la inclusion de bicarbonato
    OPCIÓN AL GRADO ACADÉMICO DE MAGISTER EN PRODUCCIÓN ANIMAL “EFECTO DE LA INCLUSIÓN DE DIFERENTES NIVELES DE BICARBONATO DE SODIO EN LA DIETA DE POLLOS DE ENGORDE EN EPOCA DE CALOR, EN SU COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO Y ECONÓMICO” AUTOR: CESAR L. FERNANDEZ ESCOBAR SUCRE - BOLIVIA 2008 UNIVERSIDAD...
    6782 Palabras 28 Páginas
  • estudiante
    catalasa Materiales: 3 vasos de precipitado Pipetas Agua destilada Agua oxigenada 30 volúmenes Encendedor Pajuela Papa cruda Hígado de pollo molido Cronómetro Bolsas para los desechos Paños para limpiar Cloro para desinfectar Cuchara Procedimiento: 1. Etiquetar los vasos de precipitado...
    1903 Palabras 8 Páginas
  • Solanaceas
    domésticos El ser humano (tracto gastrointestinal) Pájaros y algunos reptiles PARAMETROS T max.: 45,6°C (144°F) T min.: 0 ± 2,0°C (32 ± 35,5°F) PH min.: 3, 7 PH max.: 9, 5 CONSECUENCIAS Salmonelosis Causa enfermedades diarreicas 2.- NOMBRE Shigella spp TIPO DE M.O. Bacterias GRAM –NEGATIVAS FUENTES...
    2434 Palabras 10 Páginas
  • Productos Carnicos y Practicas Para Elaborar
    | OBJETIVO GENERAL: Proporcionar al alumno los conocimientos teóricos y prácticos desde la obtención de la carne, su composición fisicoquímica, así como los diferentes procesos de transformación aplicados a la misma. PROGRAMA | | ...
    15381 Palabras 62 Páginas
  • Microorganismo en alimentos
    se ha detectado en alimentos que llevan años en congelación (ej carnes) las que se proveen de substancias protectoras. Salmonella es sensible al calor y cepas termoresistentes son raras. En general dependiendo del tipo de alimento, del pH, aw, los valores de D varian según el serotipo. El rango de temperatura...
    2150 Palabras 9 Páginas
  • gestion empresarial
    Berenjena 5,5% Borraja 5% Alimentos Proteínas Carnes 100%(g) Venado 20,6% vacuno 21,8% Cabra 19,5% Jabali 19,5% Cerdo 21,9% Conejo 20,8% Pollo 20,6% Cordero 19,4% Liebre 21,6% codorniz 20,5% Alimentos...
    270 Palabras 2 Páginas
  • carnes
    Carnes Concepto y características La parte comestible de los músculos de los animales sacrificados en condiciones higiénicas Animales de corral, de caza de pelo y pluma, y mamíferos marinos La carne será limpia, sana y debidamente preparada Presentará olor y color característico, y su olor debe...
    2241 Palabras 9 Páginas
  • Informe De Carnes-Materia Prima
    Con un nivel de consumo muy superior al del resto de los grupos alimentarios, la carne es uno de los platos más apreciados por los consumidores. La carne es un alimento rico en proteínas y grasa. Todos los tipos de carne presentan una composición proteica similar, y lo que realmente la diferencia es la...
    1065 Palabras 5 Páginas
  • salchica
    ciudad ubicada al norte de Lima. Esta salchicha se elabora siguiendo métodos que son enseñados de generación en generación. Está compuesta por carne y grasa de cerdo y posee un característico color anaranjado obtenido a partir de los tintes naturales de las semillas de achiote. Se suele preparar...
    1338 Palabras 6 Páginas