Antecedentes Del Chorizo ensayos y trabajos de investigación

 ELABORACION DE CHORIZO I. OBJETIVO. Hacer conocer al estudiante el procesamiento de embutidos crudos, considerando formulación y parámetros de fabricación y en especial de embutido crudo (chorizo). II. FUNDAMENTO TEORICO. DEFINICION. El chorizo es un producto cárnico típicamente español. No existen en otros países embutidos en los que coincidan como principales ingredientes el pimentón y el ajo, base de la elaboración del chorizo. Este producto, pese a su actual divulgación y...

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Producción de Chorizo OBJETIVO Producir y comercializar  chorizo en el mercado del municipio de Tame con el fin de satisfacer las necesidades de consumo del cliente pues es un producto muy aceptado y  consumido. OBJETIVO GENERAL Elaborar chorizo de una forma aséptica libre de microorganismos para el consumo humano. OBJETIVOS ESPECÍFICOS - Conocer el funcionamiento de la maquinaria que se utilizara en la elaboración del chorizo - Utilizar las porciones necesarias de carnes y condimentos para obtener...

1145  Palabras | 5  Páginas

EL CHORIZO DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO  El chorizo es un embutido crudo, de origen español, que difiere muy poco de la longaniza en cuanto a su composición. Se elabora a partir de carne picada de cerdo revuelta con sal, especias y nitrato de potasio. El producto es embutido en tripa de cerdo y atado en fracciones de 10 a 25 centímetros. Existen diferentes clases y técnicas de elaboración dependiendo de los gustos de cada país, sin embargo, los condimentos comunes son la sal, el ajo...

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CHORIZOS DE PESCADO ELECTIVA INTEGRAL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS PESQUEROS UNIVERSIDAD DEL MAGDALENA FACULTAD DE INGENIERÍA PROGRAMA DE INGENIERÍA PESQUERA 2015 DEFINICIÓN Es un producto constituido por una mezcla de pulpa de pescado, aceite, verduras y condimentos, introducidos a manera de relleno en tripa natural o sintética, porcionados por amarres cada 8 a 10 cm, seguido de un proceso de cocción y enfriamiento. Se cortan y separan para su empaque y almacenamiento refrigerado Recepción de...

598  Palabras | 3  Páginas

Elaboración de chorizo parrillero ______________________________________________________________________ ¿ Qué es un Chorizo parrillero? Se entiende por chorizo, la mezcla de carnes picadas o troceadas de cerdo o vacuno y tocino y/o grasa de cerdo, adicionada de sal, pimentón y otras especies, condimentos y aditivos autorizados, amasada y embutida en tripas naturales o artificiales, en su caso que ha sufrido un proceso de maduración, desecación con o sin ahumado, que se caracteriza por su...

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CHORIZOS SANTAROSANOS   Ingredientes:   | 2 libras de carne de cerdo magra cortada en trozos pequeños ½ libra de tocino de cerdo, sin el cuero cortado en trozos pequeños 1 cucharada de sal de nitro 4 dientes de ajo triturados 3 tallos de cebolla larga finamente picada cominos, pimienta y color al gusto tripas de cerdo delgadas y muy limpias | | | |    Mezclar muy bien todos los ingredientes. Dejar reposar un rato. Embutir la mezcla en las tripas sin presionar mucho. Anudar con...

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América. []Quevedo habla de negros chorizos en 1624, lo que relega a finales del siglo XVII la época en la que el chorizo se pone rojo. El chorizo fue el primero de los aperitivos servidos como tapas en Andalucía.[] En un anónimo castellano del siglo XVI titulado Manual de mugeres en el qual se contienen muchas y diversas recetas muy buenas se detalla la "Receta para hacer chorizos" Una anécdota recogida por Ángel Muro procedente de Enrique Sepúlveda sobre los chorizos de Candelario y el rey Carlos...

1148  Palabras | 5  Páginas

SINTOMAS DE LA MENOPAUSIA * TENER MAYOR DENSIDAD OSEA, HUESOS MAS FUERTES * UNA RECUPERACION MUSCULAR MAS RAPIDA * CONTROL Y MANEJO DE PESO (SACIEDAD) El sabor del Chorizo de SOYA LIVE es tan rico como el chorizo tradicional pero con los grandes beneficios de la soya, esta es la mejor opción de comer rico y saludable. El chorizo o la morcilla han dejado de ser alimentos tabú para los vegetarianos. Aunque parezca una locura, es posible ya que en el mercado podemos encontrar embutidos a base de...

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Introducción: En este proceso aprenderemos a avaluar la elaboración de chorizo. En este presentamos algunos datos que ilustran las características de nuestra producción, Con el fin de lograr una visión puntual sobre los procesos potencialidades y limitaciones que enfrentamos al elaborar este producto agroindustrial. Se entiende por chorizo la mezcla de carnes picadas o troceadas de cerdo y vacuno y tocino y/o grasa de cerdo, adicionada de sal, especias, condimentos y aditivos autorizados, amasada...

553  Palabras | 3  Páginas

elaboración, reside en referir al estado de la carne al incorporarse al producto. En este sentido, los embutidos se clasifican en: 2.1 EMBUTIDOS CRUDOS: Aquellos elaborados con carnes y grasa cruda, sometidos a un ahumado o maduración. Por ejemplo: chorizos, salchicha, salames. 2.2 EMBUTIDOS ESCALDADOS: Aquellos cuya pasta es incorporada cruda, sufriendo el tratamiento térmico (cocción) y ahumado opcional, luego de ser embutidos. Por ejemplo: mortadelas, salchichas tipo Frankfurt, jamón cocido, etc...

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El chorizo es un embutido originario y típico de la Península ibérica, extendido a América Latina. El origen de la palabra es incierto, según la última enmienda del Diccionario de la lengua española (de la Real Academia Española);1 quizá provenga del latín salsicĭum.2 Índice 1 Variedades europeas 1.1 Chorizo en España 1.1.1 Historia 1.1.2 Usos culinarios 1.2 Chorizo en Portugal 2 Variedades iberoamericanas 2.1 Chorizo en Argentina y Uruguay 2.2 Chorizo en Bolivia 2.3 Chorizo en Brasil ...

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El chorizo es un embutido originario y típico de la Península Ibérica, extendido a América Latina. El origen de la palabra es incierto, según la última enmienda del Diccionario de la lengua española de la Real Academia Española;1 quizá provenga del latín salsicĭum. En España es un embutido curado (bien al aire, bien ahumado), elaborado principalmente a base de carne de cerdo picada y adobada con especias, siendo la más característica el pimentón, que es el elemento más distintivo del chorizo frente...

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CHORIZO El chorizo es un embutido originario y típico de la Península Ibérica, extendido a Iberoamérica. El origen de la palabra es incierto, según la última enmienda del Diccionario de la lengua española de la Real Academia Española;[1] quizá provenga del latín salcicium.[] Breve historia del chorizo El embutido se remonta a los albores de la cocina. Poco tiempo después de que el primer pernil se le cayó a un cavernícola al fuego —porque, ¿qué es un milenio o dos, de 1.9 millones de años...

670  Palabras | 3  Páginas

EL CHORIZO Los productos cárnicos gozan de gran aceptación por parte del consumidor, en nuestros días no existe una ama de casa que deje el refrigerador de su hogar sin estos productos, se han hecho casi indispensables al momento de comprar la despensa; además por su gran variedad se pueden consumir solos, acompañados, en el desayuno, comida, cena, días de campo, etc. Un aspecto importante en el gran éxito de estos productos además de ser nutritivos es que existen diferentes grados de calidad...

1189  Palabras | 5  Páginas

por el interés de conocer los costos qué se tienen al elaborar un producto, en este caso fue la elaboración de chorizo. Esto permitió identificar los costos de producción, la materia prima requerida para la elaboración, la utilidad obtenida etc., también pudimos ver el costo unitario de cada embutido. También nos mostrara información acerca de los antecedentes e historia del chorizo. En la elaboración del producto nos dimos cuenta del material que se necesita para su creación, como la maquinaria...

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DE CHORIZO FINO MEXICANO OBJETIVO: Conocer los principios y fundamentos en la elaboración de un embutido crudo picado, basándose en carne de res y cerdo, con vida de anaquel de varias semanas a temperatura ambiente. INTRODUCCIÓN: El chorizo es un compuesto de carne picada de cerdo revuelta con sal especial y nitrato de potasio en una porción de 5 g por kilogramo de carne puesta en maceración durante 24 horas embutido en el intestino delgado del cerdo y atado en fracciones de 10 cm. Chorizo es un...

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Elaboración de embutido crudo: Chorizo Introducción El chorizo es un embutido de corta o mediana maduración elaborado a base de Carne de cerdo y de res, lardo o tocino de cerdo, adicionado de sal, especias y otros Condimentos. El chorizo se presenta en trozos atados hasta 8 cm de largo y hasta 3 cm de diámetro. Es sometido a deshidratación parcial por ahumado o secado. Objetivos: General: * Dominar las técnicas científicas en cuanto a la elaboración del chorizo. Específicos: ...

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El chorizo es un embutido crudo, blando de picado grueso altamente condimentado de origen español que difiere muy poco de la longaniza en cuanto a su composición. Contiene mas pimentón. En términos generales se define “el chorizo es un compuesto de carne picada únicamente de cerdo revuelta con sal especial y nitrato y nitrito de potasio en una porción de 5g por kilogramo de carne puesta en maceración durante 24 horas embutido en intestino delgado de cerdo y atado en fracciones de 10 ...

1360  Palabras | 6  Páginas

La elaboración de chorizo en el laboratorio es posible y fácil de realizar. El producto obtenido en esta práctica se considera de buena calidad y en general fue aceptado por el consumidor obteniendo una calificación de “agradable”. La conservación de este producto se logra principalmente por su desecación, salado (disminución de la actividad acuosa) y disminución de pH. El porciento de rendimiento promedio de todos los equipos de trabajo fue de 85. Introducción EL chorizo es un ejemplo de embutido...

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Introducción: El chorizo es un embutido originario y típico de la Península Ibérica, extendido a Iberoamérica. El origen de la palabra es incierto, según la última enmienda del Diccionario de la lengua española de la Real Academia Española, quizá provenga del latín ‘salcicium’. Aparte de España y Portugal, los países que más lo emplean en sus cocinas respectivas, el chorizo es conocido en otros países, como Alemania, donde se denomina "salchicha de pimentón". En la salchichería la carne...

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CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS No. 100   #100 Tema: Reporte del chorizo. Alumno.- * Jorge Alberto Martínez Castro. * José de Jesús Ibarra García. * Oscar Giovanny Salinas Saucedo. * Juan Jesús López Montes. * Jaime Eduardo Castillo Magallanes. * Ernesto Sánchez Palomar. Nombre del maestro.- David Vega Domínguez.  Materia.- “Elaborar productos cárnicos.” Semestre y grupo.- 4º “G”  Turno...

602  Palabras | 3  Páginas

Chorizo mexicano  75 minutos   15   México segundos platos Chorizo mexicano con clavo molido y taza de vinagre. 4 Ingredientes 1 kg carne de puerco molida 2 veces 1/2 taza vinagre 1/2 cabeza ajo bien molida 1/4 cc. clavo molido 1/2 cc. nuez moscada 1/4 cc. tomillo seco 1 poco de oregano 1/2 kg chile colorado (la mitad de colorín y la otra de chile pasilla) (remojado, sin venas) licuado con agua (salsa) + Pasos 1. La carne molida se mezcla con el vinagre y se deja reposar 4 horas en el refrigerador...

781  Palabras | 4  Páginas

CHORIZO Características El chorizo es un producto, molido, crudo, embutido en tripa natural de cerdo o cordero, que se puede elaborar con diferentes carnes: cerdo, res, pollo, oveja, mezclado con grasa de cerdo, cebolla picada o molida, ajo y otros condimentos que le dan un sabor muy especial. El chorizo se trata de un producto cárnico típicamente español. Puede considerarse que no existen en otros países embutidos en los que coincidan como principales ingredientes el pimentón y el ajo, base...

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TEORIA Y ANALISIS DE LA ARQUITECTURA III Monografía : casa chorizo INTRODUCCION. En la siguiente monografía se presentan el cambio producido por la necesidad de mas población en el país, para producir industrias, trabajar la tierra requerimiento de mano de obra. En Europa la superpoblación la falta de trabajo y la poca mortalidad estaba afectando, es por ello que llegan los inmigrantes a la ARGENTINA. La europeización no solo ayudo a producir y hacer mas prospero el país...

1704  Palabras | 7  Páginas

materiales mas utilizados son los que corresponden a peliculas de celosa (colageno), celofan y algunos polimeros o plasticos que en ningun caso son comestibles CHORIZOS Y LONGANIZAS  Para la elaboracion de cualquiera de estos dos productos puede emplearse la misma formulacion variando unicamente los porcentajes de grasa. El chorizo comun debe molerse una ves y no debe adicionarse harina de trigo pues facilita la fermentacion y por tanto el deteriro del producto a ambos se les adicionan espias...

1336  Palabras | 6  Páginas

 HISTORIA DEL CHORIZO Se presume que el pimentón apareció en cocina española en la vega de Plasencia recién llegado de América. Quevedo habla de negros chorizos en 1624, lo que relega a finales del siglo XVII la época en la que el chorizo se pone rojo. El chorizo fue el primero de los aperitivos servidos como tapas en Andalucía. En un anónimo castellano del siglo XVI titulado Manual de mujeres en el cual se contienen muchas y diversas recetas...

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fabricante al consumo humano directo sin necesidad de cocinado u otro tipo de transformación eficaz para eliminar o reducir a un nivel aceptable los microorganismos peligrosos … (CE, 2005) entre estos productos se encuentran los productos crudos-curados (chorizos, jamón) y productos cárnicos tratados por calor (jamón cocido, salchichas tipo frankfurt). Los embutidos crudos-curados son producto cárnicos elaborados por la selección, trocado y picado de las carnes y de la grasa del cerdo, incorporación de condimentos...

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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS. LABORATORIO DE TECNOLOGÍA DE CARNICOS. TEMA: “ELABORACIÓN DE CHORIZO DURO” 1. INTRODUCCIÓN. En la salchichería la carne de mayor aceptación es la de cerdo. La legislación española de acuerdo con la costumbre; considera embutido puro el que sólo tiene carne porcina, lo que no excluye el que se fabriquen embutidos con otras carnes, pero son los que se denominan baratos. Partiendo del concepto genérico...

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Casas chorizo Se le llama casa chorizo a un tipo de casa residencial que es muy común ver en Buenos Aires y Montevideo. Se trata de un diseño singular de viviendas construidas por inmigrantes italianos partiendo de la casa pompeyana cortada por la mitad. Los lotes donde estas casas se encuentran edificadas son angostos, tienen solamente 8,66 m de ancho. Media casa resultó un tamaño apropiado para encajar una vivienda en esa medida. Parece que la casa chorizo está vinculada a la cultura del Río...

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PRACTICA DEL CHORIZO Materiales y equipo Licuadora Botella de platico reciclada (sirvió como embudo) Refrigerador Cofia Cubre bocas Bata Botas Ingredientes Carne de res 4 kg (traerla molida con la grasa) Grasa de cerdo 1 kilo Sal 50 g Vinagre blanco 175 ml. Chile guajillo entero y seco 200 g Chile pasilla 50 g Ajo fresco pelado 27.5g Cebolla 120 g Orégano molido 4 g Laurel 20 g Comino 2 g Pimienta gorda o pimentón 7.5 g Pimienta negra o blanca 7.5 g Clavo 6 clavos ...

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No.9 Chorizo Huasteco Introducción La transformación de la carne se ha realizado desde tiempos remotos con el fin primordial de conservarla por periodos largos de tiempo. Convertir la carne en embutidos, ayuda sin duda a la conservación, pero fundamentalmente produce en la carne un sabor exquisito. Los embutidos abarcan la preparación de una gran cantidad de productos como jamón, chorizo y longaniza, entre otros (SAGARPA, 2007). El chorizo es un embutido originario de España. El chorizo español...

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I. INTRODUCCIÓN En el presente informe de ELABORACIÓN DE CHORIZO, aprenderemos su elaboración, la formulación adecuada para obtener un producto de calidad, aplicando las normas de higiene y seguridad, teniendo cuidado en los procesos de riesgos y puntos críticos. El chorizo es un embutido que tiene gran aceptación debido a la versatibilidad de su uso y evidentemente a sus cualidades sensoriales. Sin embargo existen muchas formas de elaboración de acuerdo al cual va dirigido y a las costumbres...

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Nombre de la Practica: Elaboración de Chorizo Integrantes: Tania Cecilia Amezcua Tehozol Vanessa Rubí Bravo Camacho Marcos Adrián Balderas Graciano Juan Martin Ceja Manjarrez Saúl Hernández Fecha: 11 de Octubre del 2014 Introducción: El chorizo es un producto elaborado con carne y grasa crudas que se somete a un proceso de maduración y que se embute en una tripa natural o artificial. En este artículo se describe el proceso de elaboración de un chorizo madurado elaborado de carne de cerdo, chile...

635  Palabras | 3  Páginas

Practica 2 Desarrollo de la elaboración del chorizo Durante muchos años la matanza del cerdo ha tenido una influencia importante tanto en la alimentación como en la economía familiar. Gracias a él, las familias aseguraban el mayor e incluso el único aporte de proteínas a lo largo del año. Además, las características que presenta la carne de cerdo la hace más apta para la elaboración de variedad de productos como los embutidos, entre los que destacan los chorizos. Estos, son de categoría extra cuando...

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INFORME 1 CHORIZO AMERICANO 1. INTRODUCCION El chorizo es un producto elaborado con carne y grasa crudas que se somete a un proceso de maduración y que se embute en una tripa natural o artificial. En este artículo se describe el proceso de elaboración de un chorizo madurado elaborado de carne de cerdo, carne de vacuno, grasa dura y especias principalmente. Todos los ingredientes fueron pesados y mezclados de acuerdo a porcentajes estrictos para obtener un producto de calidad. Finalmente se obtuvo...

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“CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL” PRÁCTICA NO. 4: ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS DE PICADO FINO: CHORIZO RESUMEN: El chorizo es un producto elaborado con carne y grasa crudos que se somete a un proceso de maduración y que se embute en una tripa natural o artificial. En este artículo se describe el proceso de elaboración de un chorizo madurado elaborado de carne de cerdo, chile ancho y guajillo y especias principalmente. Todos los ingredientes fueron pesados y mezclados de acuerdo...

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Janay Lobato Pérez. GRADO Y GRUPO: 403- B MODULO: III SUBMODULO: I Aplicar los métodos de procesamiento a carnes. PRACTICA: Chorizo. OBJETIVO: El objetivo de esta practica es que el alumno aprenda como se realiza el chorizo de manera industrial y siguiendo las normas correspondientes. INTRODUCCIÓN: El chorizo es un embutido típico del mundo ibérico e hispanohablante. Pedazo corto de tripa lleno de carne, regularmente de puerco, picada y adobada, el cual se cura...

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Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo Instituto de Ciencias Agropecuarias Tipificación de Chorizos Producidos en la Región Huasteca del Estado de Hidalgo TESIS Que para obtener el título de: INGENIERO AGROINDUSTRIAL P R E S E N T A: P. D. I. A. Vicente Austria Magaldi Dirección: M. en C. Sergio Soto Simental Asesor Externo: Dr. Javier Mateo Oyagüe Tulancingo Hgo. Junio de 2007 ii Esta tesis de Licenciatura ha sido financiada en parte por el proyecto: P/PIFI 200414-18...

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EL CHORIZO I. INTRODUCCION: Producto cárnico procesado crudo fresco, obtenido por molido o picado, cocido o madurado, embutido, elaborado a base en carne y grasa. La masa final de este tipo de productos a simple vista presenta un aspecto pastoso, su armazón está formado por pequeñas fibras musculares aún intactas, los tejidos conjuntivos y las células de grasa. Según su composición los chorizos se pueden clasificar en Materias primas empleadas en la elaboración de salchicha. Se emplean dos...

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ELABORACION DE CHORIZOS 2 – Objetivos: 2.1 Objetivo General: * Elaborar Chorizos en la sala de procesos relacionando la teoría con la práctica. 2.2 Objetivos Específicos: * Realizar los ajustes de acuerdo a la formula dada en base a las M.P e ingredientes recepcionado * Aplicar las BPH y BPM en todo el Proceso. * Verificar el rendimiento. 3 – Marco Teórico: CHORIZO Chorizo es un compuesto de carne picada de cerdo revuelta con sal, especias y nitrato de potasio en...

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I Elaboración de chorizo II OBJETIVOS General  Conocer y dominar el proceso técnico-científico en la elaboración de chorizo  Elaborar chorizo de una forma aséptica libre de microorganismos para el consumo humano Especifico  Adquirir conocimientos sobre el uso eficaz de los insumos en la elaboración de chorizo  Conocer el funcionamiento de la maquinaria que se utilizara en la elaboración del chorizo  Utilizar las porciones necesarias de carnes y condimentos para obtener...

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del chorizo frente a otras salchichas, y también el que le da su color característico rojo y sabor ligeramente picante. La piel de este tipo de salchicha suele ser intestino delgado de cerdo, aunque también se utiliza el intestino grueso del mismo para la variedad de chorizo cular. En España, para que un embutido sea llamado chorizo, ha de llevar necesariamente pimentón y ajo; esto lo diferencia del chorizo de otros países.3 Es popular la tortilla de chorizo. Entre las variedades de chorizo es...

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El chorizo Casero El chorizo es un embutido originario y típico de la Península Ibérica, extendido a Iberoamérica. El origen de la palabra es incierto, según la última enmienda del Diccionario de la lengua española de la Real Academia Española; quizá provenga del latín salcicium. Aparte de España y Portugal, los países que más lo emplean en sus cocinas respectivas, el chorizo es conocido en otros países, como Alemania, donde se denomina "salchicha de pimentón" (Paprikawurst).  Historia Se...

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Prof.: Nicolas Morate. Curso y año: 7°1° Tecta Alumno: Lobos Elías Nicolas. “Elaboración de embutidos” Introducción: El chorizo es un embutido, de origen español, que difiere muy poco de la longaniza en cuanto a su composición. Se elabora a partir de carne picada de cerdo revuelta con sal, especias y nitrato de potasio. El producto es embutido en tripa de cerdo y atado en...

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Blanco Chorizo (Kielbasa Biała Surowa) es el más popular salchicha fresca de Polonia, siempre se encuentran en las mesas de Semana Santa y muy a menudo añadido a las sopas, por ejemplo, "Żurek", va muy bien con huevos duros. Adding sausages into soups has been a long tradition, in Louisiana, sausages are added into everything. Añadir las salchichas en sopas ha sido una larga tradición, en Louisiana, las salchichas que se añaden a todo. The same ingredients and spices as in Polish Smoked Sausage the...

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manufactura. Objetivos Específicos 1. Estimar la producción con la receta dada en clase. 2. Determinar y Cuantificar el costo de las carnitas. 3. Elaborar un análisis de tiempos y movimientos para estimar el tiempo total utilizado para realizar los chorizos. 4. Determinar el costo de la libra de carnitas. Carnitas se le llama carnitas a las diferentes porciones del cerdo incluyendo carne que son fritas en manteca de cerdo. Para su preparación se emplean enormes ollas de cobre, las...

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productos cárnicos curados? Son los elaborados mediante la selección, troceado, picado de carnes y grasas, que llevan incorporados condimentos, especias, aditivos permitidos sometidos a maduración y desecación y opcionalmente curado, se sirven frías. Chorizo Butifarra Salchichón Salami Pepperoni 2. Explica que función de las sal en la obtención de productos curados de carne. La sal inhibe la putrefacción al reducir la cantidad de agua disponible para el crecimiento microbiano, 3. ¿Cuál...

752  Palabras | 4  Páginas

Introducción El chorizo es un producto elaborado con carne y grasa crudos que se somete a un proceso de maduración y que se embute en una tripa natural o artificial. En este artículo se describe el proceso de elaboración de un chorizo madurado elaborado de carne de cerdo, chile ancho y guajillo y especias principalmente. Todos los ingredientes fueron pesados y mezclados de acuerdo a porcentajes estrictos para obtener un producto de calidad. Finalmente se obtuvo un producto con buenas características...

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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA NACIONAL – FACULTAD REGIONAL VILLA MARIA INDICE Introducción………………………………………………………………………..3 Reseña Histórica…………………………………………………………………..3 Desarrollo del tema………………………………………………………………..4 Ingrediente para la preparación de chorizo…………………………………….5 Proceso……………………………………………………………………………8 Equipos……………………………………………………………………………8 Diagrama de flujo…………………………………………………………..……12 Balance de masa…………………………………………………………...……13 INTRODUCCIÓN El tema que decidimos desarrollar...

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PROCESAMIENTO A LA LECHE REPORTE 4: EMBUTIDO CRUDO CHORIZO ESTILO CANTIPALO ALUMNA: AURA ITZEL MATÍAS ROSAS MAESTRA: JANAY LOBATO PÉREZ GRUPO: 403-B * Introducción El chorizo es un embutido originario y típico de la Península Ibérica, extendido a Latinoamérica. El origen de la palabra es incierto, según la última enmienda del Diccionario de la lengua española de la Real Academia Española; quizá provenga del latín salsicĭum. El chorizo es un elemento importante en la cocina mexicana...

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FORMULACIÓN Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS CRUDOS COMO CHORIZOS Y HAMBURGUESAS OBJETIVO GENERAL * Establecer mediante la práctica cual es la mejor formulación para elaborar chorizos y hamburguesas con buenas características organolépticas y costos que beneficien al tanto productor como al consumidor. OBJETIVOS ESPECÍFICOS * Proponer una formulación que beneficie el producto a elaborar, sus características sensoriales y su costo. * Aplicar la formulación planteada antes de la...

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ANTECEDENTES DEL PROBLEMA. Los antecedentes del problema tratan de hacer una síntesis de las investigaciones o trabajos realizados sobre el tema específico, con el fin de dar a conocer cómo ha sido tratado. Por ejemplo, qué tipos de estudios se han efectuado, las características de los sujetos, cómo se han recolectado los datos, en qué lugares se han llevado cabo y qué diseños se han utilizado. Los antecedentes son el punto de partida para delimitar el problema ya que permite aclarar, juzgar...

539  Palabras | 3  Páginas

comúnmente son el chorizo y la longaniza, ya que tienen un gran aporte cultural y económico para muchos países. Los embutidos frescos se elaboran con carne y grasa de cerdo, aunque pueden existir sus variaciones con otras diferentes carnes. Existe un sin número de variedades de embutidos frescos que solo difieren entre sí en su formulación. En España el chorizo es un producto muy popular que se prepara para su consumo en fresco y madurado. Tradicionalmente en España, para elaborar chorizo artesanalmente...

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sus derivados. Práctica No. 12 Nombre de la práctica: “Chorizo de pescado” Nombre del alumno: César de Jesús Castro Clavel. Nombre del profesor: Janay Lobato Pérez Grupo: 503 – B Fecha de entrega:17 /Nov/2009 Objetivo Aprender a realizar un producto elaborado con materia prima a base de pescado en donde es un embutido muy común y ya elaborado con anterioridad. Introducción En los embutidos duros como el chorizo, la grasitud impide una deshidratación interna de la carne y...

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UNIVERSIDAD DEL MAGDALENA Facultad de Ingeniería Programa de Ingeniería Civil Seminario Taller II Ing. Evelyn Ovalles UNIDAD TEMÁTICA I: ANTECEDENTES Y MARCO TÉORICO Antecedentes del problema UNIVERSIDAD DEL MAGDALENA Agosto de 2014 Preguntas previas • ¿Qué se busca con asignaturas de seminario? las • ¿Cuento con lo que necesito para iniciar Seminario II? Enfoque del eje de formación en investigación del PIC Seminario I Seminario II Seminario III Sistema...

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| MANUAL DEL PROCEDIMIENTO DEL“CHORIZO ESPAÑOL” | PAGINA:FECHA:29-11-2010 | PROPOSITO: Implantar un manual para estandarizar el proceso de elaboración de chorizo español y así aumentar la calidad y reducir lo costo en la elaboración. ALCANCE: este manual se aplica en el área de recepción; control de calidad y distribución del producto terminado. RESPONSABILIDAD: * PROFESOR DEL AREA: encargado de dar instrucciones y responsable de los insumos...

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Estudio de mercado (Chorizo) Aspectos económicos Como es la competencia? La competencia para la industria cárnica de chorizos del centro de los recursos naturales renovable la salada, es directa e indirecta por la similitud de chorizo a los del centro de formación. Es grande la competencia ya que la mayoría son empresas que poseen grandes cantidades de capital y un gran número de trabajadores. Son consideradas empresas del sector segundario o del industrial, donde seleccionan la materia...

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Los Antecedentes. Los antecedentes, son todos aquellos trabajos de investigación que preceden al que se está realizando. Son los relacionados con el objeto de estudio presente en la investigación que se está haciendo. Como ejemplo… si el trabajo trata sobre la cantidad de sedimentación de materiales orgánicos en los ríos de los Llanos, entonces todo trabajo relacionado con sedimentación en ríos, sean estos de otras partes del mundo, son antecedentes; todo trabajo que involucre...

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para introducir o relanzar un producto al mercado. Se tratara de aplicar y comprender de mejor forma todas las herramientas entregadas en las unidades realizadas en clases. Se analizara como Sopraval busca repotenciar las ventas de su producto “chorizos de pavo”, realizar un correcto plan de marketing, ayudara a conocer las características del mercado y así buscar la mejor opción para relanzar el producto mencionado. Se buscara conocer las diferencias entre marketing estratégico y marketing operativo...

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| El grupo xxxxxxxx, cuenta con una infraestructura de una área de 6 M. x 4 M. con bardas de adobe y piso de cemento y techo de vigas propiedad de las socias, Se cuenta con luz eléctrica y agua potable, para la fabricación de chorizo por lo cual se solicita el apoyo para la adquisición de equipo para la elaboración de este producto a mayor escala al igual que mantener 6 empleos. 24.- Distancia a los consumidores potenciales: Fluctúa entre 7 y 10 Kilómetros desde el área...

664  Palabras | 3  Páginas