Caracteristicas Organolepticas De Las Frutas Y Hortalizas ensayos y trabajos de investigación

cara UNIVERSIDAD DE CARTAGENA INGENIERIA DE ALIMENTO CARACTERISTICAS FISICAS Y QUIMICAS DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS RESUMEN En la práctica realizada titulada características físicas y químicas de las frutas y hortalizas, trabajamos utilizando las BPM para poder determinar y en algunos casos clasificar con la mayor exactitud cada una de las características físicas y quimias de la piña, que fue la fruta implementada en este laboratorio, logrando determinar su estado de madurez, firmeza...

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PLANEACIÓN DE ASIGNATURA PRIMER SEMESTRE DEL 2013 |ASIGNATURA TECNOLOGÍA DE FRUTAS Y HORTALIZAS |CÓDIGO 461114 |LISTA 01-03 | |DOCENTE FABIOLA CASILIMAS PARRA |HORARIO MARTES 12/16 GRUPO 01 |SALÒN O LABORATORIO 12102 | | ...

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MICROBIOLOGIA DE FRUTAS Y VERDURAS Fuentes de contaminación: 1.- infeccion inicial 2.- Utensilios y manejo 3.- Procesado 4.- Ser humano Infección Inicial: •Suelo, agua, aire, insectos, animales actividades del hombre: uso de pesticidas, cultivo. Utensilios y manejo: Cuchillos, tijeras, mesas, molinos, vehículos de transporte, bandas transportadoras cajones, carretillas. Procesado: mala manipulacion, equipos sin limpieza y desinfeccion, mala maquinaria, inadecuada postcosecha. ...

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UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE F.I.C.A.Y.A FRUTAS Y HORTALIZAS II NOMBRE: MARIO LARA RAMOS SEMESTRE: SEXTO AGROINDUSTRIAS DOCENTE: ELIZABETH PUETATE * OBJETIVOS General * Conocer el proceso de elaboración de cocadas Específicos * Conocer para que se utiliza cada uno de los materiales que se colocan para la preparación de cocadas * Determinar el cálculo de los porcentajes de materia prima a colocarse en las cocadas, así como la temperatura correcta para realizar...

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CLASIFICACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS RESUMEN Las frutas y hortalizas son de origen vegetal, ricos en fibra y determinadas vitaminas, minerales y pobres en proteínas, grasas. La clasificación va a variar, por ejemplo, para las hortalizas se clasifica en base a su parte comestible: semillas-granos, frutos, hojas, flores, tallos, raíces, bulbos, en base a su color (amarillas, verdes, otros colores) y para la clasificación de las frutas se realizará en según su semilla: hueso, pepita, grano, según...

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FRUTAS Y HORTALIZAS. INTRODUCCION Las frutas y hortalizas constituyen, junto a otros grupos de alimentos, la esencia de lo que entendemos por dieta. Tanto las frutas como las hortalizas (o verduras que, aun siendo sólo un grupo de las anteriores, es como se las suele denominar de manera popular) son parte fundamental de nuestra alimentación. FRUTAS Las frutas tienen naturalmente bajas calorías y bajos contenidos de grasa. Las frutas tienen nutrientes importantes como potasio, fibra, folato...

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2.3 FRUTAS Y HORTALIZAS Las frutas y hortalizas son muy similares con respecto a su composición. Se tratan de forma conjunta. Las frutas son producto que contienen semillas, las hortalizas pertenecen a una gran variedad de estructuras vegetales que se pueden agrupar en cuatro categorías:   ➢ Semillas y vainas (guisantes, judías verdes) ➢ Bulbos, raíces y tubérculos (cebolla, remolacha, zanahorias, patatas) ➢ Tallos, hojas y flores (espárragos, coliflor, lechuga, acelga). ➢ Frutos (tomate...

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los productos a un costo asumible. Estructura y composición del fruto Fruta: Ovario maduro y desarrollado Hortaliza: Cualquier parte de la planta Procedencia de algunas frutas (tejidos) - Manzana: Ovario y receptáculo de la flor - Piña: Parte carnosa, receptáculo - Naranja: Endodermo, parte jugosa - Durazno: parte carnosa, endocarpio - Coco: Parte comestible, semilla Tipos de fruta Simples: a partir de una flor con un solo ovario - Secos:...

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Marco teorico Frutas y hortalizas Las frutas y hortalizas como alimentos funcionales Las frutas y hortalizas son alimentos bajos en calor³¶as, grasas y sodio, y buenas fuentes de ¯fibra, folato, potasio, vitamina A y vitamina C. Adema¶s de sus aportes nutrimentales, numerosas evidencias procedentes de la Medicina Alternativa y la Herbolaria, de estudios epidemiolo¶gicos, de experimentos con dietas controladas en humanos y animales de laboratorio y con cultivo de ce¶lulas, han mostrado que ...

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SECTOR DE FRUTAS Y HORTALIZAS GENERALIDADES Colombia es un país tropical con variedad de ecosistemas en donde se siembran más de 95 tipos de frutas y alrededor de 42 especies de hortalizas, entre los que se encuentran especies nativas, así como otras traídas de zonas ecuatoriales de otros continentes. Las tierras altamente ricas en nutrientes ofrecen frutas y hortalizas en épocas donde otros mercados no tienen producción, además de disponer una amplia variedad agrícola. Las características organolépticas...

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Daniela Ospina León Diseño de Investigación Profesor: Alexander Acosta Jornada: Nocturna Miércoles de 7 a 8 pm Marcas en frutas y hortalizas 1. Elementos: La diferenciación del producto ya que así el consumidor visualizara rápidamente lo que desea llevar. El comunicado de calidad al consumidor dará el prestigio de los procesos que fueron llevados a cabo para la distribución y venta necesaria apartir de un registro de sanidad. Oferta de competencia genera la diferencia primaria por el valor...

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ESCALDADO DE FRUTAS Y HORTALIZAS I. OBJETIVOS * Realizar el escaldado de frutas y hortalizas. * Determinar el tiempo óptimo de escaldado. * Verificar el efecto del pH de la solución, concentración, tiempo y temperatura de escaldado en la intensidad de emparedamiento. * Verificar el efecto del escaldado en la retención del color. II. FUNDAMENTO El escaldado se aplica antes del procesado para destruir la actividad enzimática de frutas y verduras...

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CARACTERÍSTICAS DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS; IDENTIFICACIÓN SEGÚN SU PROSEDENCIA INTRODUCCION Las frutas y hortalizas son alimentos esenciales en la dieta del hombre debido a que son fuentes de elementos importantes para la nutrición con el aporte de vitaminas y minerales en cantidades que cubren los requerimientos diarios Las frutas y hortalizas son organismos vivos que desde su recolección inician un proceso de deterioro, seleccionando y determinando el método adecuado de conservación, el cual...

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químicos de las frutas y hortalizas. El señor Fernando Concha es un productor de frutas y hortalizas y ahora con La firma del TLC quiere exportar sus productos; por ello solicita su asesoría en la parte técnica teniendo en cuenta lo siguiente:   1. Realice un esquema donde explique los componentes químicos de las frutas y hortalizas, además debe mencionar su importancia y principales funciones nutritivas para el ser humano. ESQUEMA COMPONENTE QUIMICOS DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS Agua...

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FRUTAS Y HORTALIZAS: FRUTAS: FRUTO COMESTIBLE, NATURALEZA CARNOSA, SE COME SIN PREPARACIÓN HORTALIZA: PARTE COMESTIBLE DE LA PLANTA 1.- RAICES: RABANOS, REMOLACHA, ZANAHORIA (RESERVA ALIMENTICIA, FACIL DIGESTIÓN) 2.- BULBOS Y TURBERCULOS: AJO, PUERRO, CEBOLLA (RESERVA ALIMENTICIA, FACIL DIGESTIÓN) 3.- TALLOS, HOJAS, HIERBAS: ESPINACA, LECHUGA, ACELGA, ESPARRAGO (NUTRITIVO PARTES AEREAS) 4.- FLORES: BRÓCOLI, REPOLLO, REPOLLITOS DE BRUSELAS, COLIFLOR 5.- INFLORESCENCIA: ALCACHOFA ...

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FISIOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS. Objetivos: • Conocer los principales fenómenos fisiológicos en postcosecha (respiración, maduración, transpiración) • Clasificar frutas y hortalizas según respiración climatérica o no climatérica. Actividades: 1. Teniendo en cuenta la lectura entregada se realizara la socialización en grupos de 2 personas y se realizaran las actividades expuestas al final del documento, este trabajo debe ser entregado el día miércoles a las 5:30 a.m. al instructor...

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Hortalizas y frutas HORTALIZAS Los alimentos denominados hortalizas o verduras (Fotos 56 a 59) incluyen algunas frutas (por ejemplo, tomates y calabazas), hojas (amaranto y repollo), raíces (zanahorias y nabo) e inclusive tallos (apio) y flores (coliflor). Muchas de las plantas de las que se toman estas partes comestibles no tienen relación botánica entre sí. Sin embargo, hortaliza es un vocablo útil en nutrición y en terminología doméstica. En los países en desarrollo, casi todos los tipos...

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DESHIDRATACION DE FRUTAS Y HORTALIZAS 1. INTRODUCCION La deshidratación es una de las formas más antiguas de procesar alimentos. Consiste en eliminar una buena parte de la humedad de los alimentos, para que no se arruinen. Se considera de mucha importancia la conservación de alimentos pues esto nos permite alargar la vida útil de las frutas y poder tener acceso a mercados más distantes, otra de las importancias de conservar frutas deshidratadas es debido a que podremos contar con frutas en épocas que...

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Frutas Origen El fruto se define como el ovario fecundado maduro de los vegetales, desarrollado a partir de una flor y consta de semillas y el pericarpo. Proceso de Maduración de las frutas La maduración de la fruta es un proceso drástico en la vida de las frutas. Consiste en una serie de cambios metabólicos, modificaciones de aspecto y atributos de calidad. Señala el final del desarrollo de las frutas y el comienzo de su senesecencia. No todas las frutas siguen el mismo proceso de maduración...

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Introducción a la Bromatología CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LOS ALIMENTOS Sesión 1 BONU Prof. Lic. Patricia Canales BROMATOLOGIA Es la ciencia que estudia los alimentos en su integridad. PROVIENE DE 2 VOCES GRIEGAS ALIMENTO TRATADO CLASIFICACIÓN DE LA BROMATOLOGÍA 1. Vegetal o fitogenos: Estudia características físicas, químicas y biológicas de alimentos al natural. 2. Animal o Zoogenos: En el caso de alimentos de procedencia animal animal 3. Legal: ...

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FRUTAS Y HORTALIZAS: FRUTAS: FRUTO COMESTIBLE, NATURALEZA CARNOSA, SE COME SIN PREPARACIÓN HORTALIZA: PARTE COMESTIBLE DE LA PLANTA 1.- RAICES: RABANOS, REMOLACHA, ZANAHORIA (RESERVA ALIMENTICIA, FACIL DIGESTIÓN) 2.- BULBOS Y TURBERCULOS: AJO, PUERRO, CEBOLLA (RESERVA ALIMENTICIA, FACIL DIGESTIÓN) 3.- TALLOS, HOJAS, HIERBAS: ESPINACA, LECHUGA, ACELGA, ESPARRAGO (NUTRITIVO PARTES AEREAS) 4.- FLORES: BRÓCOLI, REPOLLO, REPOLLITOS DE BRUSELAS, COLIFLOR 5.- INFLORESCENCIA: ALCACHOFA ...

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Características organolépticas resumidas EL GUSTO Como se ha indicado anteriormente la percepción del gusto se efectúa en las papilas gustativas situadas en la lengua y en el paladar. Las sustancias no tienen en general un sabor único: lo que se percibe suele ser una sensación compleja originada por uno o más de los gustos básicos: ácido, salado, dulce y amargo. Los producto que presentan gustos ácidos, salados y dulces permiten -en general- establecer reglas asociadas a las funciones químicas...

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CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS; Las características o propiedades organolépticas de un cuerpo son todas aquellas que pueden percibirse de forma directa por los sentidos (todos ellos, no sólo la vista), sin utilizar aparatos o instrumentos de estudio. Serán por tanto los primeros datos que obtengamos de los ejemplares que estudiamos, aunque estos datos puedan variar con el tiempo o el origen de los ejemplares. Por otro lado, algunos rasgos como el tamaño de las esporas, son fácilmente comprobables...

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Colectiva. Módulo: Bodega, recepción y almacenaje de Alimentos CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE PRODUCTOS CÁRNEOS Las características organolépticas, son aquellas que podemos percibir a través de los sentidos: vista, gusto, olfato, tacto. Para cada alimento existen características organolépticas distintas, esto dependerá de la naturaleza del producto. Estas características son muy importantes a la hora de escoger un alimento, dado que ellas nos indicaran...

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CLASIFICADORA DE FRUTAS Y HORTALIZAS Función principal Con ellos se realiza el proceso completo que se inicia en la recepción y finaliza con el envasado del producto. Generalmente son instalaciones fijas situadas en almacenes, siendo las más sencillas las que se utilizan en las explotaciones agrícolas Descripción general La línea de clasificación incluye diferentes operaciones: - Abastecimiento de la cadena de clasificación: Tiene como objetivo hacer pasar el producto de las cajas en...

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Centro de Bachillerato Tecnológico Industrial y de Servicios No. 41 Módulo lII Frutas y Hortalizas Submódulo Il Realizar los Procesos de Transformación de Diferentes Productos Hortofrutícolas PRACTICA No. 1 Título: Pelado y Escaldado De Frutas y Vegetales Alumno: Dena Cazarez Danya Viridiana Profesor: Mary Tere Avendaño Quintero Fecha: Ensenada B.C. a 25 de octubre de 2014 OBJETIVO Pelará algunas frutas y vegetales por inmersión en lejía de sosa (NaOH), en aceite caliente y por flameado;...

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Las frutas y hortalizas son de los productos q se comercializas maskomunment por la gran aceptación. LOS primeros compuestos en geradarde por complejos químicos son los azucares dsps proteínas y al ultimo las grasas.los microorganismos (bacterias mohos levaduras) acen qe se degraden. Es mejr procesar las frutas el mismo dia de recolección xq asi knservan sus principios nutricionales. Los microorganimos en frutas se presentan cmo manchas zonas grisáceas, blanqas o negras. En productos procesados...

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Las frutas cosechadas son transportadas desde las áreas de cultivo hacia la planta de manejo de post cosecha, donde son pesadas para controlar el ingreso de materia prima. La selección de las frutas se inicia con la separación de elementos extraños, pajillas, residuos de cosecha, entre otros elementos distintos al producto. La selección y clasificación se realiza manualmente a medida que el producto pasa por una banda transportadora. Los criterios de aceptación de calidad en la selección y...

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Frutas, vegetales y granos Las frutas son órganos con semilla, por ejemplo, manzanas, cítricos, fresas, tomates, chiles, pepinos. Los vegetales son otras porciones comestibles de las plantas, que incluyen hojas, raíces y semillas. Las diferencias entre patología de las plantas y microbiología de alimentos son muy sutiles. Algunos microorganismos que afectan los cultivos se manifiestan hasta que la fruta o el vegetales cosechado. Deterioro Ejemplos Tipos de deterioro El...

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Los principales componentes de la fruta • Agua: Es el principal componente de la fruta. Aproximadamente por cada 100 gramos de fruta, consumimos 80 a 90 gramos de agua. Por lo tanto comer fruta, desde un punto de vista de hidratación, es casi como beber agua. Sin embargo, en caso de ciertos regimenes alimenticios se debe tener en cuenta su contenido de azúcar. • Hidratos de carbono: la fructosa es el azúcar de la fruta. Como la fructosa es un monosacárido, el organismo la absorbe y asimila rápidamente...

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Tierra, desde la antigüedad, ha podido entenderse de dos formas: bien como descripción y estudio de toda la Tierra en cuanto cuerpo físico y celeste, o bien como descripción y estudio de alguno de sus territorios, incluyendo en éstos tanto sus características físicas (ríos, montañas…) como los pueblos que los habitaban. Existe así desde la Grecia clásica una perspectiva general y otra particular o regional, la primera más próxima a la matemática, a la astronomía y a la cartografía y la segunda a la historia...

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La firmeza de una zanahoria se relaciona con el nivel de madurez, puede estar influenciada por la variedad del producto, la región y condiciones del cultivo. A medida que su madurez fisiológica y organoléptica va ocurriendo, la zanahoria se va ablandando por la degradación de los hidratos de carbono poliméricos, especialmente de las sustancias pécticas y la hemicelulosa, lo que debilita las paredes celulares y las fuerzas cohesivas que mantienen unidas unas células con otras, provocando una desintegración...

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Las uvas, fruto de la vidSegún como sea la semilla que contenga el fruto, las frutas se clasifican en: Frutas de hueso o carozo: Son aquellas que tienen una semilla grande y de cáscara dura, como el albaricoque o el melocotón. Frutas de pepita: Son las frutas que tienen varias semillas pequeñas y de cáscara menos dura como la pera y la manzana. Fruta de grano: Son aquellas frutas que tienen infinidad de minúsculas semillas como el higo y la fresa. Según como sea el tiempo desde su recolección...

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que afectan la calidad de una fruta y una hortaliza. Tras efectuar la recolección en el campo, las frutas y hortalizas ya maduras fisiológicamente, o sin completar la maduración (para asegurar su conservación antes de la llegada a los mercados) continúan la evolución metabólica interna mediante la respiración, factores enzimáticos y químicos que les permitirán alcanzar un equilibrio óptimo en sus características de maduración organoléptica. Estas características se refieren al sabor y al aroma...

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 La corteza en infusión, calma los dolores del hígado, bazo y riñones. •    La corteza machacada y en decocción, actúa en casos de afecciones de la uretra, intestinos y hemorroides; también se utiliza en casos de sífilis y como emoliente. •    El fruto en infusión, alivia las contracciones uterinas y combate las irritaciones estomacales. •    La raíz mezclada con la corteza es antidisentérica y también combate la calvicie. •    Para refrescar la mucosa intestinal en casos de diarreas y disenterías...

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porenterocolitis puede agravar el cuadro por acarrear diarreas osmóticas graves. El Sorbato es utilizado para la conservación de tapas de empanadas, pasta, pre-pizzas, pizzas congeladas, salsa de tomate, margarina, quesos para untar, rellenos, yogur, jugos, frutas secas, embutidos, vinos etc. Este compuesto no debe ser utilizado en productos en cuya elaboración entra en juego la fermentación, ya que retarda el crecimiento de las levaduras y otros tipos de hongos..También retarda el crecimiento de bacterias...

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de calidad para las frutas y hortalizas se basa en las características organolépticas y fisicoquímicas ya que estas son considerables para obtener un beneficio tanto para el alimento como para el consumidor. El control de calidad en dos etapas una es la evaluación sensorial y otra la evaluación técnica.  La evaluación sensorial consiste en evaluar a través de los órganos de los sentidos, las características de olor, color, textura, sabor y apariencia de la fruta y hortaliza. Color: que sea uniforme...

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preparados y listos para su consumo (García, 1995). Los encurtidos han sido una forma clásica de proporcionar un suministro continuo de alimentos, independientemente de la temporada o disponibilidad de materias primas, estos son vegetales u hortalizas que son conservadas por acidificación. Los encurtidos son sometidos a diversas transformaciones. Tiene en común su aderezo con vinagre, estos pueden ser sometidos a fermentación acido láctica o bien no fermentados. Se pueden elaborar numerosos...

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PRÁCTICA N° 01: MORFOLOGÍA DE FRUTAS Y HORTALIZAS I. INTRODUCCIÓN Las frutas y hortalizas son órganos vegetales constituidos por una gran diversidad de estructuras que les confieren características, propiedades y comportamiento post-cosecha particulares. La estructura, composición y fisiología diversa de cada órgano determinan su vida útil, así entonces, las semillas, raíces, tubérculos y bulbos, están adaptados para tener una actividad metabólica baja y por lo tanto, una vida útil larga;...

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TECNOLOGÍA DE FRUTAS Y HORTALIZAS GUÍA DEL ALUMNO SECRETARÍA DE EDUCACIÓN PÚBLICA SUBSECRETARÍA DE EDUCACIÓN SUPERIOR E INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA SUBSISTEMA DE UNIVERSIDADES TECNOLÓGICAS COORDINACIÓN GENERAL DE UNIVERSIDADES TECNOLÓGICAS ELABORÓ: (GRUPO DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE ........................................................) REVISÓ: (COMISIÓN ACADÉMICA NACIONAL DEL ÁRE ....................) APROBÓ: COORDINACIÓN GENERAL DE UNIVERSIDADES TECNOLÓGICAS...

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Estructura de frutas y hortalizas Las frutas y hortalizas tropicales presentan gran diversidad con alrededor de 16 familias una y otra. Podemos ver diferencias estructurales y morfológicas desde la estructura carpelar de un fruto hasta la variación morfológica en una planta completa de hortaliza. Esta condición genera grandes variaciones en sus caracteres y comportamiento de postrecolección. Características físicas Esta propiedad tiene sus principios en la variación del peso del producto...

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CLASIFICACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS PRÁCTICA DE LABORATORIO NUMERO 1 UNIVERSIDAD DE CARTAGENA FACULTAD: INGENIERIA PROGRAMA: INGENIERIA DE ALIMENTOS M. TORRENEGRA. S. PEREIRA 2 M. FORTICH2 B.MARTINEZ2 S. BAENA2 PROCESO DE ALIMENTOS III CARTAGENA DE INDIAS, FEBRERO DE 2013 1-(Profesor de la universidad de Cartagena); 2-(Estudiantes de ingeniería de alimentos) OBJETIVOS: Identificar los diferentes tipos de frutas, hortalizas y sus partes Clasificar según sus características cada fruta...

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Composición química de las frutas y hortalizas Agua: es el constituyente de las frutas y hortalizas, comprende valores entre el 54% hasta el 92% Carbohidratos: el contenido de carbohidratos en las frutas y hortalizas varía entre un 20% a 30%, el proceso de fotosíntesis da lugar a la formación de azúcares. Proteína: compuesto orgánico a base de carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno. El contenido en compuestos nitrogenados en las frutas y hortalizas es inferior al 1% por lo que no se consideran...

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por JUAN BONILLA Respiración de frutas y hortalizas Usted debe continuar con la asesoría al señor Concha, explicándole por medio de una tabla la tasa de respiración de las frutas y hortalizas en los productos que el cultiva (aguacate, tomate, maracuyá, limón, espinaca, fríjol y zanahoria). Tener en cuenta: DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD 1. El tipo de respiración: baja, moderada, alta o muy alta. En todos los periodos vegetativos las frutas y hortalizas son organismos vivos, aun después...

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* Encuentre en la siguiente sopa de letras 10 nombres de: frutas. Hortalizas o compuestos químicos. P | I | G | M | E | N | T | O | A | E | R | A | N | O | M | A | J | G | L | T | O | R | A | L | O | O | U | H | O | R | T | A | L | I | Z | A | I | E | T | L | E | E | R | A | P | B | O | O | M | E | I | N | G | I | I | H | A | B | A | S | N | A | O | O | Ñ | X | O | N | A | B | A | R | * Pigmento * Hortaliza * Agua * Rábano * Proteína * Ñame * Habas ...

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MÉTODOS DE CONSERVACIÓN UTILIZADOS EN FRUTAS Y HORTALIZAS REFRIGERACIÓN: Consiste en conservar a los alimentos a baja temperatura pero superior a 0º C. A esta temperatura el desarrollo de microorganismos disminuye o no se produce pero los gérmenes están vivos y empiezan a multiplicarse desde que se calienta el alimento. Ejemplo: Frutas o vegetales (manzanas, peras, tomates, guayaba, etc.) *Ventajas: -Hace más lenta la reproducción de los microorganismos. -El frío preserva los valores nutritivos...

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LA DISTRIBUCIÓN EN EL MERCADO DE LAS FRUTAS Y LAS HORTALIZAS PABLO MARTÍN SÁNCHEZ-MORA FUNDAMENTOS DE MARKETING GRADO DE MARKETING E INVESTIGACION DE MERCADOS 1. La cadena de valor del sector de frutas y hortalizas identifica dos canales de distribución básicos, ¿Cuáles son esos dos canales? ¿Cómo pueden clasificarse atendiendo a los niveles de intermediación y su longitud? El caso también habla de los almacenes a bajo precio como novedoso sistema comercialización en el sector...

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UNIVERSIDAD DE LA CAÑADA Ingeniería en Agroindustrias Ciencia y Tecnología de Frutas y Hortalizas Octavo y Sexto Semestre Practica #3 Mondado de Frutas y Hortalizas M.C. Cándido Humberto Bravo Delgado. David Lascarez Sánchez Lilia Fecha de entrega: 18-04-2012 Introducción. La mayor parte de las materias primas que constituyen los alimentos tienen una producción estacional, normalmente muy distante de las áreas de consumo y concentradas en ciertas regiones geográficas...

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Semana 1 - Conceptualización sobre frutas y hortalizas Actividad 1. Ahora que conoce la composición química de las frutas, realice un informe escrito sobre los cambios en la composición química durante el proceso de maduración. Respuesta: Las frutas durante su proceso de maduración tiene distintos cambios no solamente en su tamaño sino también en el color y en la composición química de estas; pero sin lugar a dudas los cambios más significativos son en su color, pues la mayoría de estas...

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Cambios químicos en frutas y hortalizas Frutas: A medida que la maduración avanza, aumenta la proporción de azúcares pequeños, sacarosa, que procede de la hidrólisis del almidón, resultando el producto más dulce hasta llegar a un límite. Las pectinas tienen gran importancia en la maduración provocando los cambios de textura en las frutas.   Hortalizas: A medida que madura, se da una formación de almidón. Los azúcares se convierten en almidón y además se da la síntesis de elementos fibrosos...

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APLICACIÓN DE FRIO CONGELACION. - Menor deshidratación del alimento. - Menores pérdidas de peso. - Mejores características organolépticas. - Detención del desarrollo microbiano y enzimático. - Se evita el fenómeno de separación de componentes. - Mayor reducción de la velocidad de los cambios físicos. - No provoca cambios nutricionales REFRIGERACION - La maduración de los frutos queda retardada por el frio. - Un periodo de tiempo en el frigorífico puede resultar conveniente, y aún necesario...

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INGENIERIA EN ALIMENTOS Características fisiológicas: * Avanzadas: para productos, desintegrar, productos en rodajas. Como por ejemplo. Jaleas, mermelada, puré, jugo y néctar. * Madurez fisiológica: productos en rodajas como por ejemplo las ensaladas de verduras. Características morfológicas: * Forma: Uniformidad en la P.T. * Tamaño: Facilitar su llenado (peso drenado) * Uniformidad: Estética. Características físicas y químicas: * Color * Sabor * Textura * Composición...

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ANALISIS MICROBIOLOGICO DE FRUTAS Y HORTALIZAS I. OBJETIVOS : Realizar el análisis microbiológico de una hortaliza II. MARCO TEÓRICO: ¿Qué es un la prueba en Agar Endo? Es un proceso en el cual mediante las dilusiones y la abosrcion de microorganismos en una solución, podremos llegar a saber la cantidad de microorganismos que se encuentran en una muestra, por medio del conteo. La selectividad del agar Endo se debe a la combinación de sulfito de sodio y fucsina básica que inhibe ligeramente...

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ACTIVIDADES MODULO NÚMERO 3 EVALUACION 3 Completar: 1. Dentro de las características del suelo que se deben tener en cuenta son Textura, estructura, infiltración, aireación, materia orgánica, compactación, drenaje, fertilidad 2. Técnicamente la cosecha es: Es desprender o recolectar los frutos, o las partes comestibles si son hortalizas, cuando estos se encuentran fisiológicamente maduros 3. Algunos requisitos que se deben cumplir para que la cosecha...

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lobuladas con los bordes dentados. • Esta planta silvestre rastrera mide de 50 cm. a un metro de altura. • El fruto puede ser redondeado, achatado o con forma de pera. Propiedades: Nutritivas • Estimulante del apetito y ligeramente laxante. • Es rico en vitamina A y C. • Contiene licopeno, un excelente antioxidante que le da ese color rojo tan característico. Medicinales • Las hojas de la tomatera tienen sus aplicaciones en medicina popular, con ellas se prepara...

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TECNOLOGÍA DE FRUTAS Y HORTALIZAS Frutas y Hortalizas  Variedad  Sabor  Satisfacen necesidades nutricionales Diferencia entre frutas y hortalizas • La diferencia que existen entre las frutas y las hortalizas es que las hortalizas son ricas en minerales, potasio, magnesio, hierro y antioxidantes. pero son bajas en nutrientes. . • Y las frutas son mucho mas ricas en nutrientes, proteína vegetal, azucares, hidratos de carbono y en vitaminas. Diferencias ENTRE JUGOS Y NECTARES La diferencia...

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FRUTAS Y HORTALIZAS ELABORACIÓN DE MERMELADA DE FRUTAS DEFINICIÓN Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto. MATERIA PRIMA Lo primero a considerar es la fruta, que será tan fresca como sea...

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Las frutas y hortalizas son alimentos indispensables en la alimentación diaria. La clasificación de las hortalizas va depender principalmente del lugar de la planta del cual provengan y de las frutas según su respiración y de su semilla. Las frutas y hortalizas, son alimentos indispensables en nuestra alimentación. Aportan poca energía, con gran cantidad de agua y además poseen fitonutrientes que ofrecen protección frente a las enfermedades degenerativas. En estos grupos se incluyen alimentos...

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Generalidades. 1) Definición de fruta y verdura. FRUTAS: FRUTO COMESTIBLE, NATURALEZA CARNOSA, SE COME SIN PREPARACIÓN. Las frutas son alimentos vegetales que pueden consumirse en crudo, cocidos, o en conserva. El código Alimentario Español comprende el fruto la inflorescencia que es la disposición de las flores sobre las ramas o la extremidad del tallo. HORTALIZA: PARTE COMESTIBLE DE LA PLANTA 1.- RAICES: RABANOS, REMOLACHA, ZANAHORIA (RESERVA ALIMENTICIA, FACIL DIGESTIÓN) 2.- BULBOS Y TURBERCULOS:...

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IMPORTANCIA NUTRICIONAL DE FRUTAS Y HORTALIZAS MSc. Ing. Sandra Ninett Ramírez F. El consumo diario de productos vegetales, en cantidad suficiente y en una alimentación bien equilibrada, ayuda a evitar enfermedades graves, como las cardiopatías, los accidentes cardiovasculares, la diabetes y el cáncer, así como deficiencias de importantes micronutrientes y vitaminas. La Organización Mundial de la Salud (OMS) coloca el escaso consumo de fruta y hortalizas en sexto lugar entre los...

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