• aaaaaaaaaaaaaaaaa
    Conocer otras áreas del hotel como carnicería, cocina fría, cocina caliente y la cocina del restaurante frutas y flores. El chef me enseño como montan diferentes platillos. Como funciona el restaurante de lunes a viernes servicio a la carta y el domingo es buffet internacional. Preparar hash Brown...
    2210 Palabras 9 Páginas
  • Funciones de perfiles para restaurante
    servicio de productos alimenticios para asegurar siempre la más alta calidad. Establece y mantiene relaciones efectivas con los empleados. * Desempeña funciones tales como entrevistas, contratación, estimación de potencial, adiestramiento, consulta, entrenamiento, para asegurar que el personal y su productividad...
    1815 Palabras 8 Páginas
  • Alimentos y bebidas
    esta área de servicio. El Departamento de Alimentos & Bebidas de un hotel es el área desde la cual se coordina, a diario, las operaciones del restaurante, la cocina, el departamento de banquetes, las barras, el servicio a habitaciones (room service) y utilería o steward. También es un sector que emplea...
    3055 Palabras 13 Páginas
  • Gastronomia
    INGREDIENTES Pág. Portada 1 Índice 2 Objetivo 3 DEFINICIONES 4-5 Chef, gourmet, gourmand y epicuéreo 4 Sibarita 5 DISTINTOS TIPOS DE ESTABLECIMIENTO 6-8 Restaurante gourmet, regional y tipo buffet 6 Restaurante internacional, familiar y de comida rápida 7 Cafetería, cafetería servicio...
    4243 Palabras 17 Páginas
  • Manual de cocina
    MANUAL DE CAPACITACION Y PROCEDIMIENTOS PARA EL CHEF DE RESTAURANTES Y EVENTOS MANUAL DE CAPACITACION Y PROCEDIMIENTOS PARA EL CHEF DE RESTAURANTES Y EVENTOS INDICE INTRODUCCION....
    4631 Palabras 19 Páginas
  • Manual De Diseño De Menu
    EDUCACE- MUNDO CHEF MANUAL PARA EL DOCENTE. DISEÑO DE MENU. CLASE 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. DISEÑO DE MENU. UNIDAD I CONCEPTO DE MENÚ, EL ENTORNO Y SU PLAENACION. Definición de menú. Origen y tipos de menú. Segmentación del entorno las 4 anclas principales. La carta instrumento de operación y administración...
    16650 Palabras 67 Páginas
  • Analisis de puestos
    PUESTO Victor Arturo Palomera Dávalos 4°G     PUESTO O CARGO: CHEF EJECUTIVO DEPARTAMENTO O SECCIÓN QUE DEPENDE: “A y B” PUESTO DE SU JEFE SUPERIOR: GERENTE DE A y B JORNADA LABORAL DEL PUESTO: DE 7:00 hrs. A 17:00 hrs. El chef ejecutivo es la cabeza administradora de la cocina, sus responsabilidades...
    1656 Palabras 7 Páginas
  • Introduccion A La Gastronomia
    INGREDIENTES Pág. Portada 1 Índice 2 Objetivo 3 DEFINICIONES 4-5 Chef, gourmet, gourmand y epicuéreo 4 Sibarita 5 DISTINTOS TIPOS DE ESTABLECIMIENTO 6-8 Restaurante gourmet, regional y tipo buffet 6 Restaurante internacional, familiar y de comida rápida 7 Cafetería, cafetería servicio...
    4278 Palabras 18 Páginas
  • Operación De Alimentos Y Bebidas
    se sienta a gusto. Cocina: es todo establecimiento en el cual se permite preparar los alimentos en cantidad suficiente para muchas personas: restaurantes, cantinas escolares o empresariales, para distribución en grande, etc. Las obligaciones de higiene y seguridad alimentaria que pesan sobre...
    3714 Palabras 15 Páginas
  • glosario de descripciones de puesto en la industria de restauración
    empresa o restaurante en general. Se encargan de brindar las directrices a los mandos altos y medios para que se ejecuten de acuerdo a su plan estratégico y financiero, además de presentar el presupuesto para determinado periodo. GERENTE CORPORATIVO: En las grandes cadenas hoteleras o de restaurantes a esta...
    3031 Palabras 13 Páginas
  • Trabajo De Los Gerentes En El Area De Restauracion
    Metodológico 6 Marco Teórico 8 Definición del papel de un gerente 10 Funciones de un Gerente 14 Requisitos de un Chef Máster 14 Requisitos de un Chef Ejecutivo 15 Funciones de un Chef de Cuisine 18 Requisitos de un Sous-Chef 19 Cualidades de un gerente 20 Bibliografía 27 Objetivo General ...
    7250 Palabras 29 Páginas
  • puestos de un restauran
    desarrolle la empresa donde Labore Sus Privilegios Como Gerente General. Funciones Entre sus funciones pueden estar: Designar todas las posiciones gerenciales. Realizar evaluaciones periódicas acerca del cumplimiento de las funciones de los diferentes departamentos. Planear y desarrollar metas a corto...
    4546 Palabras 19 Páginas
  • DESCRIPCIÓN DE PUESTOS, PERFILES Y FUNCIONES DE UN ESTABLACIMIENTO DE A Y B
    DESCRIPCIÓN DE PUESTOS, PERFILES Y FUNCIONES DE UN ESTABLACIMIENTO DE A Y B Gerente General. Se hace cargo de la administración, control y desarrollo del hotel cuidando que los distintos departamentos lleven a cabo dela mejor manera sus funciones dentro del mismo, es decir, que cumplan con sus objetivos...
    2005 Palabras 9 Páginas
  • BRIGADA DE COCINA
    elaboración de salsas, se trata de un cocinero especializado dentro del Brigade de cuisine en los restaurantes y cocinas de gran tamaño o de gran tirada de platos. La palabra es de origen francés y viene a significar: chef de salsas.[1] Esta posición suele preparar también guisados diversos, Hors d'œuvre calientes...
    2411 Palabras 10 Páginas
  • Capitan De Alimentos y Bebidas
    cocina lalo GERENTE GENERAL: Gerentes de los restaurantes tienen funciones diferentes dependiendo del lugar donde trabajan. In most restaurants and food service facilities, the manager is assisted by one or more assistants. En la mayoría de restaurantes y establecimientos de servicios de alimentos,...
    375 Palabras 2 Páginas
  • tareas
    1 CHEF: Responsable ante el gerente de alimentos y bebidas del adecuado funcionamiento de las cocinas, de la preparación de alimentos dentro de las normas de calidad, de buen servicio a bajo costo. Sus funciones específicas son: 1. Coordinar todo lo relativo al personal en la cocina, principalmente...
    4094 Palabras 17 Páginas
  • Licenciado
    Definición Como en nuestro anterior post sobre El mejor Chef del mundo, definimos chef como: Cargo dentro de una empresa capaz de ser un cocinero y administrar una brigada de cocineros al mismo tiempo, un jefe de cocina, un creador, innovador y conocedor de sabores quienes logran conseguir las mejores...
    1005 Palabras 5 Páginas
  • Estrellas Michelin
    Instituto Escuela de Artes Gastronómicas “Cheff Milenium C.A” Maracay – Edo. Aragua INFORME DE “ESTRELLAS MICHELIN” Chef: Ender Gil Alumna: Gabriela Pisani Maracay, 24 de Mayo de 2.012 INTRODUCCIÓN La siguiente investigación se basa en la Guía Michelin (serie de...
    1758 Palabras 8 Páginas
  • Caso Benihana
    paladar del norteamericano típico. En definitiva bajo la filosofía de Benihana estaría ganando mas dinero que un restaurante cualquiera, porque no emplean camareros ya que es el chef el que cocina los alimentos junto a la mesa y tiene una ayudante que apoya y alcanzaría los platos. Pero analizando...
    712 Palabras 3 Páginas
  • Deparatamento De Alimentos Y Bebidas
    A y B.Dirige y supervisa al personal de la cocina así como el funcionamiento de la misma, y la calidad de los alimentos. Elabora las requisiciones y el menú Cocinero.Es el encargado de preparar los platillos para el servicio del restaurante, cafetería y room service. Ayudante de Cocina.Auxilia al cocinero...
    964 Palabras 4 Páginas