Proceso De Elaboracion De La Crema De Leche ensayos y trabajos de investigación

6.5.4 CREMA Y MANTEQUILLA (TECNOLOGÍA) CREMA Y MANTEQUILLA Crema La  Norma  COVENIN  3046-93 define a la crema de leche como el “producto lácteo cuyo contenido graso no deberá ser menor del 18 %, separado de la leche por reposo, centrifugación o cualquier otro procedimiento físico aprobado por la autoridad competente”. Debe tener un contenido graso no menor de 18%. Se establecen como requisitos generales los siguientes: debe ser pasteurizada, debe mantenerse a no más de 5º C, presentar...

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PROCESO DE ELABORACION DE LA CREMA La crema o nata de leche es el resultado de concentrar la materia grasa de la leche cruda, y se obtiene ya sea por la separación espontánea o por la centrifugación de la leche. En la crema se mantiene el glóbulo graso en buen estado; esto permite que, luego de su procesamiento y envasado, el producto pueda ser batido. Las cremas se definen en primer lugar por su contenido de materia grasa (M.G.). La crema liviana o delgada tiene entre 18 y 34 % de M.G.; la...

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Proceso de elaboración de la leche La leche cruda o leche bronca no sería apta para su comercialización y consumo sin ser sometida a ciertos procesos industriales que aseguraran que la carga microbiológica está dentro de unos límites seguros.64 Por eso, una leche con garantías de salubridad debe haber sido ordeñada con métodos modernos e higiénicos de succión en los cuales no hay contacto físico con la leche. Después de su ordeño, ha de enfriarse y almacenarse en un tanque de leche en agitación...

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Leche en Polvo La leche que goza de mayor producción y distribución para el consumo humano es la que se obtiene de la vaca. La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos (incluidos los monotremas). Esta capacidad es una de las características que definen a los mamíferos. La principal función de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir otros alimentos. Además cumple las funciones...

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El proceso de elaboración de la leche. La leche cruda de vaca no está destinada al consumo humano: tiene que pasar por unos procedimientos previos para que sea saludable. A través del consumo de leche cruda se pueden contraer distintas enfermedades como la tuberculosis. El primer paso del proceso de transformación es el ordeñado de la leche de vaca que debe reunir unos requisitos para garantizar su salubridad. Este proceso de extracción debe realizarse sin interrupciones y de forma completa extrayendo...

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ºEl proceso de elaboración de la leche. El primer paso del proceso de transformación es el ordeñado de la leche de vaca que debe reunir unos requisitos para garantizar su salubridad. Este proceso de extracción debe realizarse sin interrupciones y de forma completa extrayendo el total de la leche. Se procede de esta manera ya que la leche no contiene los mismos nutrientes durante todo el proceso de extracción. Hoy en día, todo el proceso está mecanizado y controlado por las grandes centrales lecheras...

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CBTIS 93 Submodulo II. Aplicar Operaciones Unitarias En Procesos Industriales Práctica N° 3 “Fabricación de cremas humectantes para la piel seca” Profa. Delia Montalvo Avendaño Equipo #2 Laura Isabel Fernández Sánchez Martha Leticia Martínez de Escobar Cano Armando Pedrero Ramos Francisco Javier Ramos Millán Beatriz del Carmen Torruco Brito H. Cárdenas, Tab. __ de Noviembre de 2011 Practica N° “Fabricación de cremas humectantes para la piel seca” OBJETIVO * Aprovechar...

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 MARCO TEORICO CREMA DE LICOR CON EXTRACTO DE CAFÉ Bebida alcohólica espesa debido a la concentración de la leche, y procesada con alcoholes destilados (ron, whisky, brandy), combinados con una o más sustancias aromáticas (Extracto de café) o saborizantes, y en ocasiones edulcorantes (leche condensada o azúcar pulverizada), y como sustancia espesante el CMC. El producto final debe tener un 10 % de Alcohol Etílico.  Un licor de crema puede describirse como “Una emulsión del tipo aceite en...

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DESARROLLO DEL PROCESO MATERIALES A UTILIZAR * Vaso de pp. de 250 ml * Agitador de vidrio * Termómetro * Pipetas graduadas * Vaso de pp. de 50 ml * Envase o envase para la crema * Parrilla de calentamiento * Balanza analítica * Balanza granataria REACTIVOS FASE A (grasa) * Alcohol cetilico ………. 2.0 g * Lanolina ………. 1.0 g * Aceite mineral ………… 2.0 g * Aceite esteárico ………..13.0 g FASE B (acuosa) * Glicerina...

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ELABORACION QUESO DOBLE CREMA ESTANDARIZACIÓN DE LA ACIDEZ Se entiende por estandarización de acidez la obtención de una acidez deseada mediante la mezcla de leche cruda fresca y leche ácida. La mezcla de leche ácida y fresca debe tener una acidez titulable de 41 a 52ºTh y un pH promedio de 5,5. La leche fresca tiene una acidez titulable con una solución de soda 0.1N, de aproximadamente 15-18ºTh y la leche ácida de 70-90º Th y la acidez óptima para el queso doble crema es de 45ºTh.  Entonces:...

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ELABORACION DE QUESO QUEMA “ PASTEUR” Se planea producir 120 kilos de queso que nos equivale a 48 piezas de QUESO CREMA , se necesita el siguiente material : Leche (100 lt) $900 Cultivo ( 1 pasta) $15 Cloruro de calcio (30gr) $35 Gelatina (50gr) $15 Crema (4 lt) $1200 Sal (10gr) $1 Cuajo liquido (40 ml) $20 Moldes (250 gr) $2.50 c/u * 48 TOTAL 2291 Esta empresa solicita 2 turnos de 8 horas por 6 dias...

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La leche es importante, porque es un alimento saludable. Las condiciones de higiene y calidad de la leche, deben acompañar el proceso de elaboración desde el tambo hasta la planta elaboradora. ¿La vaca hace la leche? Bueno, un poco sí, pero la que compramos en el supermercado y tomamos en nuestra casa pasa por un montón de procesos más. Son procesos que realizan las empresas productoras de leche. El más importante se llama pasteurización que elimina cualquier bacteria. ¿Desde cuándo las personas...

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Elaboración Leche de Soya INTRODUCCIÓN El ritmo agitado de vida de las personas a hecho que el mundo en este último tiempo se torne un tanto mas rápido, dejando el descanso y la vida saludable en un segundo plano, trayendo esto consigo enfermedades tanto psicológicas como corporales, por lo que hoy en día se han buscado distintas estrategias para combatir esto, ya sea incentivando a la comunidad a realizar deportes por lo menos tres veces por semana, buscando terapias de relajación...

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http://www.oni.escuelas.edu.ar/2002/santa_fe/perla-lactea/pl_pro.htm El ordeñe Se denomina ordeñe a la extracción de la leche de la vaca. Durante este proceso se debe simular la succión de la boca del ternero, con el fin de lograr un rápido, suave y eficaz ordeñe. Los dos tipos de ordeñe son: el ordeñe manual y el ordeñe mecánico. Ordeñe manual: consiste en extraer la leche por presión manual. Hoy en día, este sistema en muy poco aplicado. Solamente se emplea en tambos pequeños para autoabastecimiento...

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I. OBJETIVOS : Conocer el proceso de pasteurización, controlando sus parámetros de tiempos y temperaturas. Utilizar el proceso de pasteurización para elaborar una bebida agradable en base a leche en polvo. II. MARCO TEORICO Pasteurización Los alimentos envasados de baja acidez y acidificados deben cumplir con los requisitos de calidad sanitaria e inocuidad que permitan proteger la salud de los consumidores; el uso de los diversos tratamientos térmicos, junto con otras tecnologías, facilita...

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 Introducción La leche recorre un extenso camino desde el ordeñe hasta su ingreso en la planta elaboradora, donde es procesada y se convierte en la materia prima de una enorme gama de productos. La calidad de la materia prima influye directamente en la calidad del producto final, por lo que es imprescindible que la leche cruda posea la máxima calidad higiénico-sanitaria y que sea controlada desde el tambo hasta la planta elaboradora.   El tambo "Tambo" es toda aquella instalación donde se...

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ELABORACION DE MANTEQUILLA Y LECHE DESCREMADA. *Mantequilla* INTRODUCCION. *La mantequilla o manteca es la emulsión de agua en grasa, obtenida como resultado del suero, lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche y es apta para consumo, con o sin maduración biológica producida por bacterias específicas. No debe confundirse con la manteca vegetal que no es más que aceite vegetal solidificado tras...

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Elaboración De La Leche Deslactosada La biotecnología industrial es una disciplina de carácter horizontal que combina amplios conocimientos científicos y tecnológicos e implica la utilización de diversas técnicas: ADN recombinante, bioprocesos, cultivo de células y tejidos, etc. en la intervención en la solución de problemas asociados a productos y procesos de múltiples sectores de actividad: agropecuario, alimentos, textil, salud, celulosa y papel,   medio ambiente, entre otros.      La Leche ...

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La pasteurización Este proceso se aplica en toda la industria láctea y es obligatorio ante cualquier proceso previo a la elaboración de sus derivados. Se define como el procesamiento de la leche que asegura la destrucción de las bacterias patógenas y la reducción de la flora banal, sin afectar de manera significativa sus propiedades físico-químicas. En este proceso se aplica calor por medio del calentamiento y enfriamiento de las paredes de compartimientos especiales diseñados para tal fin, llamados...

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AGROINDUSTRIAL INFORME TEMA: ELABORACIÓN DE LECHE CHOCOLATADA. CURSO: PROCESOS AGROINDUSTRIALES II DOCENTE: ING. DARWIN ESTACIO ALBORNOZ ESTUDIANTES: MEZA LOPEZ DESA PEÑA QUISPE JUAN CARLOS VELA AMASIFUEN NORVIL CARBAJAL...

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RESULTADOS 500ml de leche Se obtuvieon de los 500ml de leche los siguientes productos 7ml de Grasa = 7ml x 100 = 1.4% de Grasa 500ml 489 ml de Leche Descremada = 489 ml x 100 = 97.8 % 500ml Suero = 420ml 489ml ------------------------------------------------- -420ml Se obtuvo 69ml de queso Requeson: Por falta de tiempo no se realizo en discusiones se detallara mas. ...

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Crema Facial Ingredientes Cera de abeja natural......................50 g terapéutica Aceite de almendras dulces.......... 1/4 de litro humectante Manteca de cacao.........................25 g humectante Pulpa de aloe vera.........................50 g hidratante Esencia CREMA FACIAL Preparación En un beaker introducimos la pulpa del aloe vera bien triturada, la cera de abeja una vez esté...

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Elaboración de crema y mantequilla Tabla 1) Leche para elaboración de crema Densidad pH Acidez Alcohol 1.0286 gr/ml 6.7 0.171% Negativo 1.029 19℃-0.0004=1.0286 15℃1.9×0.1×0.09÷10×100=0.171%Tabla 2) Crema para elaboración de mantequilla # Equipo Densidad Marca Coliformes 1-10 1-10 mil Mesofilicos 1-10 1-10 mil 1 1.030 gr/ml Sello azul 10,000 0 20,000 2 1.030 gr/ml San Marcos ----------- ------- -------- 100,000 3 1.0284 gr/ml ----------- --------------- ------ --------- ------------- ...

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PROCESO DE LA LECHE ALPURA Alpura Alpura es una empresa láctea con más de 35 años en el mercado y con más de 100productos de excelente calidad. Está constituida por 254 socios, propietarios de 142 ranchos, localizados en Chihuahua, Coahuila, Durango, Guanajuato, Hidalgo, Jalisco, Estado de México, Querétaro y Tlaxcala. En ellos habitan más de 106 mil 500 vacas, de las cuales, 92 mil se encuentran en periodo de producción, generando casi 3 millones de litros de leche al día y más de 900 millones...

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DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE LA LECHE RECEPCIÓN DE LECHE CRUDA El proceso se inicia con la recepción de la leche cruda proveniente de los establos. La leche cruda será recogida directamente en los establos del sector por tanqueros de la empresa. En los establos la leche debe estar a una temperatura de 4 ºC. El producto llega a la planta a una temperatura mayor que, dependiendo de las condiciones ambientales, puede llegar a los 8 ºC. Cuando el tanquero llega a la empresa, debrá ubicarse sobre...

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Los estándares  en la leche * Publicado:2 August 2007 * Comentarios:4 Comentarios * Categorías: * Estándares * Instrucciones * Autor:xema Pensé en escribir sobre el color de los cartones de la leche el día que me traje a casa leche desnatada en vez de entera. Supuse que la leche entera siempre había sido de color azul, ¿por qué entonces iba Central Lechera Alpina a usar el color rojo para los cartones de leche desnatada? Decía que estaba pensando en escribir sobre...

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Procesos de la Leche Leche saborizada, ultra pasteurizada, parcialmente descremada y sabor Chocolate. Descripción: Leche entera de vaca, de acuerdo a las características para leche que se señalan en la Ley General de Salud, esta leche corresponde a leche de vaca, obtenida de animales sanos Los sólidos no grasos provienen de la leche y la grasa es exclusivamente propia de la leche. Es leche parcialmente descremada, que ha sido sometida a proceso de ultra pasteurización. Adicionada con vitamina...

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 crema de leche condensada con gelatina . ingredientes: 1 lata de leche condensada 2 latas de leche (use la lata de leche condensada como medida) Más de 1/2 de taza de leche 2 huevos 2 cucharadas (inundaciones) almidón de maíz 2 paquetes de gelatina sabor fresa 6 cucharadas de azúcar 4 tazas de agua (para hacer gelatina) Manera de hacer: En una cacerola colocar la leche condensada, leche 2 medidas, yemas de huevo y cocine, revolviendo constantemente. Agregar la maicena disuelta en medio vaso...

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Elaboración de crema humectante Objetivo: Elaborar un crema corporal que sea capaz de hidratar la piel firmemente, así como conocer un poco más sobre la importancia de la química en la industria (en este caso la industria de cosméticos). Introducción: La piel es el órgano más extenso del cuerpo humano, cubre a todos los demás órganos y representa el 16% del peso corporal. El cuidado de todas las estructuras que integran la piel para que se mantengan en completo estado de salud es un requisito...

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MATERIA: Introducción a la industria PRACTICA: Dulce de leche NOMBRE: Elvia Patricia Alvarez Ramirez FECHA:06/09/2012 OBJETIVO DE LA PRÁCTICA: Analizar el proceso de creación de dulce de leche a base de cajeta utilizando el proceso tradicional regional utilizando los ingredientes mas comúnmente utilizados MARCO TEORICO (historia del dulce de leche): El dulce de leche, también conocido como manjar, manjar blanco, arequipe o cajeta es un dulce tradicional de Latinoamérica y que corresponde...

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 Cuando piensas en cómo la leche  de la vaca a un estante de la tienda, puedes tener una idea anticuada de lo que sucede. En las películas, las vacas son ordeñadas a mano por el agricultor. Hoy en día, ocurre un proceso muy diferente. La tecnología ha entrado en el proceso de producción de leche, lo que hace el trabajo más rápido y más fácil, así como más seguro desde el punto de vista de la salud pública. ¿Cómo se crían las vacas? Las vacas lecheras están a campo abierto o viven en una granja...

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Crema casera para pieles grasas a base de yogur: Esta crema es ideal para las pieles muy grasas con tendencia a tener acne ya que elimina eficazmente la grasa y deja limpios todos los poros. Ingredientes: 3 cucharas grandes de yogur, yema de un huevo, media cuchara de vinagre de manzana, media cuchara de jugo de tomate y 1 cuchara de miel pura de abejas. Modo de empleo: Se mezcla el yogur con la yema del huevo luego se le añade el vinagre de manzana y el jugo de tomate, se calienta la miel sobre...

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PROCESO DE ELABORACIÓN DE PALETAS Y CREMAS MILLER JOHAN CASTRO CASTRO JORGE ELIECER ROLDÁN BRAVO JUAN GUILLERMO OSORNO INGENIERÍA INDUSTRIAL ELIZABETH INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA [pic] PRIMER SEMESTRE 2010 ÍNDICE Presentación………………………..………………………………………………… 3 Introducción…………………………………………..……………………………….. 4 1. Objetivos…………...…………………………………………………..…………… 5 2. Alcance………………………………………………………………………............ 5 3. Definiciones…………………………………………………………………............ 5 4. Condiciones...

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“AÑO DE LA INTEGRACIÓN NACIONAL Y RECONOCIMIENTO DE NUESTRA DIVERSIDAD” TEMA: PREPARACION DE CREMA ANTIESCALDADURA ESTE TRABAJO MONOGRAFICO ESTA DEDICADO A TODOS LOS QUE CREEN EN LA JUVENTUD, POR QUE DE ELLOS DEPENDE EL FUTURO. A veces me gustaría que los pañales tuvieran una alerta que indique cuándo es hora de cambiarlos para evitar las dolorosas escaldaduras en la piel de los bebés. Pero no la tienen y la prevención es la base para el cuidado de nuestros bebés. La dermatitis de pañal, más...

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La leche es el primer alimento que recibe el ser humano. Gracias a él puede duplicar su peso en seis meses, ayuda a formar los tejidos y es la mejor fuente de calcio asimilable que existe.  A pesar de que su consumo masivo es relativamente reciente, la leche y sus derivados han pasado a ser alimentos fundamentales de nuestra dieta diaria. Los nutrientes y vitaminas que aportan, la inmensa variedad de productos lácteos que existe en el mercado y la capacidad de enriquecerlos y adaptarlo a las necesidades...

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PROCESO DE LA LECHE Un proceso de producción es un sistema de acciones que se encuentran interrelacionadas de forma dinámica y que se orientan a la transformación de ciertos elementos. De esta manera, los elementos de entrada (conocidos como factores) pasan a ser elementos de salida (productos), tras un proceso en el que se incrementa su valor. En este caso hablaremos sobre los procesos de la leche ya que es el alimento más completo de todos los consumidos por el hombre. Este líquido blanco...

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ELABORACIÓN DE CREMA HUMECTANTE PROTEINADA PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA: ¿Cómo se elabora una crema humectante? MARCO TEÓRICO: Las cremas son emulsiones liquidas, viscosas o semisólidas de aceite en agua o agua en aceite. Las cremas farmacéuticas se clasifican como bases lavables con agua. Además de las bases para ungüentos, las cremas abarcan una variedad de preparados para la cosmética. Las cremas de aceite en agua incluyen cremas de afeitar, para las manos, para maquillaje, etc. Las cremas...

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Leche entera o descremada  Bacterias Lactobacillus ( L. bulgaricus es el mas comúnmente utilizado, y otros como L. casei, L. bifidus ) ( Este es el reactivo)  Saborizantes  Frutas en mermeladas El yogur (también conocido como yogurt, yoghurt o yoghourt, aunque estas son grafías no favorecidas por la RAE)[1] es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca...

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pueden dejar residuos no comestibles (como en el caso de la cera de abeja). De allí no deben usarse en la elaboración de alimentos. En cuanto a los ingredientes, son los siguientes: 3 / 4 taza de aceite de almendra dulce 1 taza de agua de rosas 2 cucharadas de cera de abejas 30 gotas de aceites esenciales de lavanda La lavanda no sólo resulta ideal para la elaboración de cremas corporales por su frescura sino que también puede aliviar las quemaduras solares y otros tipos de quemaduras...

656  Palabras | 3  Páginas

proveedores con el fin de saber con qué cantidad de vacas cuenta este, después de hacer un estudio de las vacas, se tiene en cuenta la raza de la vaca para la productividad diaria que deseamos, en este caso 4000 Litros para la producción de queso doble crema; requerimos escoger dos proveedores para prevenir alguna causa impredecible. Al escoger el proveedor, la raza y cantidad de vacas se debe hacer un estudio de la forma de ordeño, bien sea mecánica o manual, al realizar una estudio de litro producidos...

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Elaboración de leches concentradas (condensadas) Las leches concentradas o condensadas son aquellos que tienen una alta concentración de sólidos, obtenidos por evaporación de la leche normal. Como se recordará, la leche vacuna tiene un porcentaje de sólidos del 12,5% aproximadamente, en las leches concentradas este porcentaje se duplica o triplica, esto es tienen porcentajes de solidez que van del 24 al 36%. Las leches concentradas, al igual que la leche pasteurizada, son perecederas, y es por...

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reflejada la aplicación de todas las temáticas del curso Procesos Químicos, demostrando así la importancia y aplicabilidad en nuestra disciplina formativa. Decidimos escoger como producto químico: la Mantequilla, basándonos en la premisa de que es un producto de consumo en la canasta familiar de manera especial, además que sus etapas productivas no son complejas lo cual nos permitirá identificar las operaciones unitarias inmersas dentro de este proceso. OBJETIVOS  Elaborar una investigación sobre la...

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La leche en polvo o leche deshidratada se obtiene mediante la deshidratación de leche pasteurizada. Este proceso se lleva a cabo en torres especiales de atomización, en donde el agua que contiene la leche es evaporada, obteniendo un polvo de color blanco amarillento que conserva las propiedades naturales de la leche. Para beberla, el polvo debe disolverse en agua potable. Este producto es de gran importancia ya que, a diferencia de la leche fluida, no precisa ser conservada en frío y por lo tanto...

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UNIVERISDAD DE LA SALLE ELABORACIÓN LECHE CONDENSADA INTEGRANTES DE GRUPO Diego Castellanos Muñoz Andres Molina Angelica Ortiz Andrea Ojeda PRESENTADO A: JANETH LÓPEZ TORRES BOGOTÁ, D.C 25 de Septiembre de 2012 Prácticas en la planta piloto de lácteos OBJETIVOS GENERALES Conocer las características organolépticas y funcionales de la leche. Aprender el proceso de elaboración de productos lácteos OBJETIVOS ESPECIFICOS. Conocer la funcionalidad de...

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Trabajo práctico: El proceso de la leche Institución: Instituto José Manuel Estrada Tema: El proceso de la leche Profesor: Griselda Franz Localidad: Lucas González, Entre Ríos Fecha: 15/11/11 Alumno: Iván Boaglio Curso: 2 Año cbc La leche cruda no sería apta para su comercialización y consumo sin ser sometida a ciertos procesos industriales que aseguraran que la carga microbiológica está dentro de unos límites seguros. Por eso, una leche con garantías de salubridad...

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 INFORME DE LABORATORIO PROCESOS DE ALIMENTOS – LÁCTEOS LECHES SABORIZADAS SARA ELISA ATUESTA GUIZADO CC 1.152.189.353 PROFESOR OSCAR MANRIQUE UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA FACULTAD DE QUÍMICA FARMACÉUTICA MEDELLÍN 2014 OBJETIVO GENERAL Elaborar leches saborizadas higienizadas, analizando las variables que pueden influir en el proceso y sus consecuencias, con base en la normatividad vigente. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Formular bajo parámetros técnicos, teniendo en cuenta...

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Asignatura ADMINISTRACION AGROPECUARIA DE LA PRODUCCION Catedrático DR. FREDDY GARMENDIA ELABORACION DE PASTEL TRES LECHES Integrante Nombre No Cuenta Nely Maribel García López 20061400320 El Progreso, Yoro 04/08/20013 INTRODUCCION Los pasteles en nuestra actualidad tienen una gran demanda ya que lo consumen todas las personas de nuestra sociedad, ha dado como resultado un gran mercado, experimentado...

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Elaboracion de Dulce de Leche Etapa 1: recepción de leche (Para el caso de recibir leche cruda, recién ordeñada) La leche se recibe y controla para conocer su calidad, luego se conserva refrigerada (2-8ºC) hasta el momento de procesarla. Algunos de los controles a realizar pueden ser: –Es aconsejable que la leche no tenga más de 24hs posterior al ordeñe. –Control visual: Observar si presenta impurezas o color anormal –Control aroma: Verificar si emana olores extraños –Controlar...

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Fabricá cremas de belleza Seguí las instrucciones y aprendé a hacer cremas de rápida absorción. El costo es muy pero muy conveniente, ya que se preparan por kilo. Te contamos cómo transformar este trabajo en un microemprendimiento muy rentable. (Revista Mía) - Crema para manos Materiales (para 1 kg de producto terminado): 100 gramos de escamas ECM; 50 cc de nutriente enriquecido, a elección; 820 cc de agua; 20 gramos de suavizante base; 1,4 cc de bactericida; 10 cc de fragancia; 1,8 cc de fijador...

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Procesos productivos Análisis sistémico de un proceso productivo: • análisis de una actividad productiva como proceso; identificación de entrada, salida y transformaciones; elaboración de diagramas sobre el proceso; • análisis de un objeto tecnológico como un sistema: identificación de entrada, transformación y salida y sus interrelaciones. Análisis experimental de la transformación de materiales y uso de la energía: • identificación de los materiales de entrada y producto de salida, y las...

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Proceso de la Leche santa clara 1. Recepción de leche  2. Proceso U.H.T.  3. Proceso homogeneizador  4. Proceso aséptico de envasado Tetra Pak  5. Etiquetado y encajonado del producto terminado  1) Recepción de leche  La leche se recibe en cisternas de distintas capacidades y a una temperatura controlada, ya que se trata de leche previamente refrigerada a 4ºC en los tanques de frío instalados en las explotaciones ganaderas.  Las cisternas disponen de toma muestras automático; medidor de temperatura...

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Proceso de Pasteurización - 1era. Parte Para destruir los microorganismos de la leche es necesario someterlos a tratamientos térmicos, ya se vio que la temperatura puede ocasionar transformaciones no deseables en la leche, que provocan alteraciones de sabor, rendimiento, y calidad principalmente. El proceso de pasteurización fue idóneo a fin de disminuir caso toda la flora de microorganismos saprofitos y la totalidad de los agentes microbianos patógenos, pero alterando en lo mínimo posible la...

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Queso crema a base de Almendra (Prunus amygdalus L.) y Maní (Arachis hipogaea), dirigido a personas con problemas de diabetes tipo II e insuficiencia cardiaca, ya que, la almendra y el maní por su valor nutritivo, son excelentes acompañantes en la nutrición de personas con estos problemas de salud. Marco Teórico Queso: es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfalo, camello u otros mamíferos rumiantes. La leche es inducida...

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Proceso de Elaboración del Brandy El Brandy se obtiene de cocer vino recién fermentado y de condensar los vapores alcohólicos, una vez apartada el agua gracias al proceso de la destilación. El Brandy se elabora en casi todos los países con producción de vino, y para que cada brandy sea diferente, la legislación permite añadir maceraciones de frutas, fibra de roble, almendras, vainilla y oscurecerlo con caramelo. El proceso de elaboración es en esencia el mismo que se utiliza para el coñac. La...

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TECNOLOGÍA ALIMENTARIA Proceso de elaboración de la mantequilla 19 Diciembre 2011 REQUERIMIENTOS “Flavour” DEL PRODUCTO ACABADO Sin malos sabores procedentes de: lipólisis de los ácidos grasos, contaminantes volátiles o calentamiento excesivo de la nata. Deterioro por microorganismos: mohos y levaduras. Lipólisis y autooxidación de la grasa. Firme para no permitir la separación de fase líquida, y blanda para que se pueda esparcir con facilidad. Vida útil Consistencia Color...

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Universidad de Chile La transformación de la leche en queso madurado puede dividirse en etapas que, sin embargo, no ocurren necesariamente en un mismo orden para los distintos tipos de queso. Son precisamente las numerosas variaciones que se pueden introducir, las que determinan que existan algunos cientos de variedades diferentes de quesos del mundo. Elaboración de Queso Las etapas son las siguientes: A. B. C. D. E. Selección y preparación de la leche Coagulación Contracción de la cuajada Moldaje...

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PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA MANTEQUILLA La mantequilla es un derivado lácteo que tiene importancia como alimento por la grasa que contiene. Nutricionalmente esta grasa es importante porque transmite las vitaminas liposolubles de la leche como son las vitaminas A, D y E principalmente. En cuanto a su valor energético es equivalente al de otras grasas y aceites. Desde el punto de vista legal, la mantequilla se define como el producto graso obtenido exclusivamente de leche o nata de vaca higienizada...

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Instituto de Ciencias y Estudios Superiores de Tamaulipas Elaboración de una pomada de manzanilla Facultad de Ciencias Químicas MATERIA.- TECNOLOGIA FARMACEUTICA ELABORADO POR.- ABRAHAM HERNÁNDEZ ARELLANOS Instructor.- Q. F. B. Marco Antonio Hernández Jara Práctica N° 10 Elaboración de una Pomada de manzanilla Objetivo: Que el alumno pongo en práctica los conocimientos aprendidos en el área de estudio, donde pondrá sus habilidades y conocimientos en práctica; aprenderá a...

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1.- DENSIDAD DE LA LECHE La densidad de la leche se determinará utilizando un lactodensímetro contrastado a una temperatura determinada (15ºC) en comparación con el agua. MATERIAL - Probeta transparente de 100 mL. - Lactodensímetro Quevenne. - Termómetro. PROCEDIMIENTO Se coloca en la probeta la leche problema procediendo de manera cuidadosa para impedir la formación de espuma. Se introduce el lactodensímetro de forma que la leche rebose de la probeta para evitar una posible...

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INFORMACIÓN SOBRE EL PROCESO DE ELABORACIÓN DEL YOGHURT A pesar del constante cambio en la tecnología de elaboración del yogur, el fundamento del método de elaboración ha cambiado poco a lo largo de los años. Se han introducido algunas mejoras, especialmente en relación con las bacterias ácido lácticas responsables de la fermentación, pero los pasos básicos del proceso continúan siendo los mismos. Las principales características de esta fermentación se detalla en el siguiente cuadro:   Agentes...

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