Analisis Bromatologico Del Pescado ensayos y trabajos de investigación

Análisis Bromatologico

ANALISIS BROMATOLOGICO DE LA CARNE DE PESCADO MUESTRA: Pescado. La composición química de los peces varía considerablemente entre las diferentes especies y también entre individuos de una misma especie, dependiendo de la edad, sexo, medio ambiente y estación del año. Constituyente | Pescado (filete) | | Mínimo | Variación normal | Máximo | Proteínas | 6 | 16-21 | 28 | Lípidos | 0,1 | 0,2 - 25 | 67 | Carbohidratos | | < 0,5 | | Cenizas | 0,4 | 1,2-1,5 |...

1007  Palabras | 5  Páginas

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Determinacion bromatologica del pescado

PRÁCTICA Nº7: PESCADO INTRODUCCIÓN La composición química de los peces varía considerablemente entre las diferentes especies y también entre individuos de una misma especie, dependiendo de la edad, sexo, medio ambiente y estación del año. Entre las principales características que indican que la carne de pescado se encuentra en buenas condiciones y que es fresco son: 1. Ojos Claros y Brillantes. 2. Carne elástica y brillante, pero firme. 3. Agallas color rojo. 4. Escamas brillantes...

1483  Palabras | 6  Páginas

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Analisis bromatologico

ANALISIS BROMATOLOGICO DE CARNES I. INTRODUCCION: Los alimentos de origen animal no son esenciales para una dieta adecuada, pero son un complemento útil para la mayoría de las dietas, en especial las de países en desarrollo que dependen sobre todo de un alimento básico rico en carbohidratos, como un cereal o una raíz tuberosa. La carne, el pescado, los huevos, la leche y los productos lácteos, suministran proteína de alto valor biológico, que en general es un buen complemento de los alimentos vegetales...

805  Palabras | 4  Páginas

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Analisis bromatologico

ANÁLISIS BROMATOLÓGICO BÁSICO BIOQUIMICA DE ALIMENTOS Un análisis bromatológico, es cualquier análisis que le hagas a un alimento, por ejemplo: el análisis de porcentaje de agua, en un alimento deshidratado como las sopas. Si es un refresco, su análisis bromatológico seria: 1. color 2. Olor 3. Sabor 4. Apariencia. 5. turbidez. 6. pH 7. Sólidos en suspensión. 8. densidad. 9. viscosidad 10. Muestreo de un lote, para ver la variación de volumen. 11. análisis cualitativo de sus componentes...

585  Palabras | 3  Páginas

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ANALISIS BROMATOLOGICO.

DESARROLLO AGROPECUARIO INFORME DE LABORATORIO ANALISIS BROMATOLOGICO DE ALIMENTOS FUNDAMENTOS DE ALIMENTACION Y NUTRICION ANIMAL ELABORADO POR OVIDIO VELASQUEZ B 8 – 836 – 654 PROFESOR ALBIS GALLARDO INTRODUCCION La Bromatología, comprende con la medición de las cantidades a suministrar a los individuos de acuerdo a los regímenes alimentarios, es el estudio del contenido de nutrientes presentes en los alimentos, en este caso el análisis de pastos, forrajes y concentrados. Para ello...

1228  Palabras | 5  Páginas

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analisis bromatologico

ANALISIS BROMATOLOGICO DE LA MANZANA pH. Método: Potenciométrico Según Harl Fisher. Fundamento: Evaluación de las diferencias de potencial entre un electrodo de vidrio y un electrodo estándar de Calomel previamente calibrados usando buffers (pH 4, 7, 10). Resultado: 5,77 (pulpa fresca) Humedad. Método gravimétrico (Según AOAC 2001 y NTP-ISO 6496-2002). Fundamento: Pérdida de peso de la muestra en la estufa a 110 ºC hasta peso constante Resultado: 89,33 Procedimiento: Los pesasustancias...

807  Palabras | 4  Páginas

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ANALISIS BROMATOLOGICO

Universidad Politécnica del Valle de Toluca Ingeniería en Biotecnología BIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS Practica: ANALISIS BROMATOLOGICO DE LA HARINA DE TRIGO EQUIPO 5 SALON IBT014 OCTAVO CUATRIMESTRE 2015 INTRODUCCION El trigo (de color amarillo) es uno de los tres granos más ampliamente producidos globalmente, junto al maíz y el arroz,y el más ampliamente consumido por el hombre en la civilización occidental desde la antigüedad. El grano del trigo es utilizado para hacer harina, harina...

1586  Palabras | 7  Páginas

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Analisis bromatologico

1-.La bromatología analítica o análisis químico y biológico de los alimentos, es elcomplemento indispensable para alidentificación de los alimentos para reconocer las alteraciones, las adulteraciones, las falsificaciones y los fraudes, con el fin de ejercer un control sanitario eficiente y complejo. 2-.En el análisis bromatológico se evalúan las características físicas de los productos a través de: Características organolépticas, como son: Sabor. Olor. Aspecto. Presencia de cuerpos extraños...

791  Palabras | 4  Páginas

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Análisis Bromatológico De Conserva De Pescado

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA Escuela Académico Profesional de Farmacia y Bioquímica CURSO: BROMATOLOGÍA TEMA: ANÁLISIS BROMATOLÓGICO DE CARNE. DOCENTE: Mg. GAVIDIA VALENCIA, José. ALUMNO: RISCO BRAVO, Miguel Marcelo. CICLO: VII “B” Viernes, Mesa 2. TRUJILLO – PERÚ 2012 ÍNDICE PÁGINA I. RESUMEN 2 II. INTRODUCCIÓN 3 III. OBJETIVOS 6 IV. MATERIALES Y REACTIVOS 6 ...

2745  Palabras | 11  Páginas

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Analisis Bromatologico Del Pescado

Maestra: Alumna: “Análisis bromatológico del pescado”. Introducción: Definición: Un pescado es un pez comestible, o de laguna utilidad para el humano, que se captura y extrae de su habitad, por alguno de los medios legales utilizados en las diversas pesquerías. De no ser así entonces se comete depredación (Arrizaga, 1979). Clasificación: Pescado blanco Es el que tiene un bajo contenido en grasas (lenguado, merluza, rodaballo, Trachurusmurphyi, etc.) Pescado azul Es aquél que tiene...

4771  Palabras | 20  Páginas

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Analisis Bromatologico De Carnes Y Conservas

ANALISIS BROMATOLOGICO DE CARNES Y CONSERVAS El tejido muscular de los animales de abasto considerados sanos en el momento del sacrificio y sacrificados en condiciones higiénicas sufre desde ese momento una serie de transformaciones progresivas e irreversibles (físicas, químicas y bioquímicas) (HULTIN, 1985) que lo convierten en un producto comestible llamado carne. No es pues real identificar carne con músculo ya que además se encuentran cantidades de tejido conjuntivo (que constituye el factor...

859  Palabras | 4  Páginas

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Analisis Bromatologico De Alimentos

BROMATOLOGICO: DETERMINACION DE HUMEDAD, DE Cenizas, DE GRASA o EXTRACTO ETEREO, DE FIBRA CRUDA, DE PROTEINAS, DE CARBOHIDRATOS.HUMEDAD: Es el contenido de AGUA de un alimento. Es de gran importancia, pero su determinación exacta es muy difícil. El AGUA es el más barato de todos los adulterantes. Su contenido varía entre un 60 y un 95%. 2 formas generales: Libre y Ligada. El AGUA LIBRE, es la forma predominante, se libera con gran facilidad. Se pierde por EVAPORACIÓN o por SECADO.AGUA LIGADA, se...

1709  Palabras | 7  Páginas

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analisis bromatologico de la leche

FEDERICO VILLARREAL FACULTAD DE OCEANOGRAFÍA, PESQUERÍA, CIENCIAS ALIMENTARIAS y ACUICULTURA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA ALIMENTARIA Tema: Análisis bromatológico de la leche Asignatura: Bromatología (práctica). 24 de Octubre, 2013 ANÁLISIS BROMATOLÓGICO DE LA LECHE I. OBJETIVOS -Aplicar las técnicas de análisis químico cuantitativo para determinar la acidez y proteínas en una muestra de leche. II. MARCO TEÓRICO La leche es un líquido secretado por las glándulas...

1035  Palabras | 5  Páginas

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Analisis Bromatologicos De Leche Fresca

ANALISIS BROMATOLOGICOS DE LECHE FRESCA I.- INTRODUCCIÓN La leche es la secreción normal de las glándulas mamarias de vacas sanas, siendo un líquido heterogéneo, blanco, de sabor dulce y reacción iónica (pH) cercano a la neutralidad. No debe contener sustancias extrañas a su composición natural, tales como bactericidas, bacteriostáticos, preservativos químicos o biológicos, antibióticos o sustancias tóxicas.(1) La leche proveniente de otros animales(ej. Cabra) deberá expenderse indicando...

1272  Palabras | 6  Páginas

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ANALISIS BROMATOLOGICO DE QUESOS

ANALISIS BROMATOLOGICO DE QUESOS I. OBJETIVOS: Analizar tanto las características organolépticas como físico-químicas para determinar la calidad de 3 tipos diferentes de quesos II. INTRODUCCION El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, u otros mamíferos rumiantes. Es la conserva ideal pues muy difícilmente se estropea con el transcurso del tiempo ya que al secarse mejoran sus cualidades en relación al peso. La leche es inducida a cuajarse usando una...

1394  Palabras | 6  Páginas

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ANALISIS BROMATOLOGICO DEL CHILE EQUIPOOO

“ANALISIS BROMATOLOGICO DEL CHILE” INTEGRANTES: ALVARADO TEPOX ANA KAREN, BRITO URIBE DIANA ANDREA, HERNANDEZ SERRANO BRENDA BERENICE, TREJO SOLIS LUIS ALBERTO CAMPUS IXTAPALUCA Objetivo general: Conocer y evaluar la composición química del chile (Capsicum annuum L) fresco y seco a través de análisis químicos y pruebas Químicas. Objetivos específicos: 1) Realizar el análisis químico bromatológico del chile. 2) Conocer la cantidad de humedad, proteínas y cenizas contenidas...

1348  Palabras | 6  Páginas

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analisis bromatologico del agua

beber es porque utilizan el agua producida al quemar la grasa acumulada en sus jorobas. En los seres humanos, la producción de agua metabólica con una dieta normal no pasa de los 0,3 litros al día. II. OBLETIVOS: Determinar las propiedades bromatológicas del agua. Reconocer las pruebas fundamentales para una buena calidad del agua. Reconocer las propiedades del agua en sus diferentes presentaciones. III. MATERIALES: Material orgánico: Agua de caño (potable) del distrito de Florencia...

996  Palabras | 4  Páginas

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Analisis Sector Pesca Y Acuicultura

Unidad 1: Análisis sector Pesca y Acuicultura Carlos Olate Armijo 2012 “Análisis sector Pesca y Acuicultura” SECTOR PESQUERO NACIONAL SECTOR • El sector pesquero nacional se divide principalmente en 4 El subsectores: subsectores: • Subsector Pesquero Industrial • Subsector Pesca Artesanal • Subsector Acuicultura • Subsector Elaboración Industrial Pero primero… ¿CONCEPTOS? “Análisis sector Pesca y Acuicultura” PESCA PESCA • La pesca es la captura...

1404  Palabras | 6  Páginas

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Analisis Microbiologico Del Pescado

Análisis Microbiológico del pescado, para el aislamiento, identicacion y cuantificación de Mesofilos Aerobios, S. aureus, Coliformes totales y Coliformes fecales. G. Maira, G. Marielys Universidad Nacional Experimental Sur del Lago “Jesús María Semprum” Laboratorio de Microbiología. Resumen El deterioro de la carne de los peces es consecuencia de los microorganismos presentes en su habitad de desarrollo, y por alteraciones en su flora microbiana inicial, ocasionadas al momento de su captura...

1534  Palabras | 7  Páginas

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analisis de frescura de pescados

Curso: Química de Recursos Hidrobiológicos Tema: Análisis de Frescura: Análisis Sensorial, de Madurez Sexual y Determinación de pH Nombres: Álvarez Claux, Jose Carlos Galarza Peña, Katherine Gianoli Pescetto, Adriana Guevara Gálvez, Cinthya Loaiza Ojeda, Juan José Pillaca Llamoca, Roxana Fecha de realización: 5 de mayo Fecha de entrega: 19 de mayo 2011 II. Objetivos Determinar la frescura del pescado por un método de análisis sensorial por medio del olfato y la vista. Poder saber...

1407  Palabras | 6  Páginas

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Composición y Análisis de Carne y Pescado

liberado (VEL). Composición del Pescado Los principales constituyentes del pescado son agua, proteínas y grasa. En los pescados grasos, como el arenque, el contenido de grasa es muy variable según el tamaño y la edad del pescado y la estación: alcanza un máximo en otoño y es más baja a finales del invierno. Un estudio de las tablas de composición en la literatura indica que la suma de porcentajes de agua, grasa, proteína (N x 6.25) y cenizas en el pescado en general es de 100.2 a 100.6. Esta...

1157  Palabras | 5  Páginas

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PESCADO

División Ciencias de la Vida Campus Irapuato-Salamanca ANALISIS BROMATOLOGICO PARA LA DETERMINACION DE LA CALIDAD DEL PESCADO ENLATADO EN ACEITE a,* b González-Mena J.N. , Reimers-Reyes A.E. , Pérez-Bejarano J.A. a Universidad Iberoamericana León, UIA (León, México) *jes_2790@hotmail.com c RESUMEN: En el siguiente trabajo se determinó la calidad nutrimental del pescado enlatado en aceite mediante un análisis bromatológico comparándolo con los parámetros estipulados en la etiqueta...

1538  Palabras | 7  Páginas

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Control Bromatológico De Pescado Fresco

TEMA: CONTROL BROMATOLÓGICO DE PESCADO FRESCO ALUMNAS: • ROSAS DUEÑAS ANGIE MELISA • SUAREZ SANCHEZ, Erika Vanessa • VASQUEZ ROMERO LUCÍA DOCENTE: MSc. JOSÉ REUPO PERICHE. Lambayeque, Mayo del 2011 INTRODUCCIÓN : El consumo de especies marinas está muy difundido en el Perú, siendo la mayor proporción de este consumo a lo largo de la costa peruana. Los pescados y mariscos son...

3591  Palabras | 15  Páginas

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Analisis bromatologico

Agrega las yemas batir hasta integrar. Pasar los chiles por la harina y el huevo batido. Freír los chiles en aceite muy caliente Escúrrelos sobre las toallas. ANALISIS FUNCIONAL DE LOS COMPONENTES DEL PLATILLO El chile Ancho de este platillo tiene una excelente calidad, presenta un color verde oscuro brillante cuando está fresco y al madurar adquiere un color escarlata; es uno de los chiles medios en cuanto...

5172  Palabras | 21  Páginas

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Pescados

1. Introducción El pescado es considerado como uno de los alimentos de elección en dietas para bajar de peso, pero también aconsejado su consumo como mínimo dos a tres veces por semana. Beneficia al consumidor en una reducción del colesterol, grasas perjudiciales para la salud, por poseer Omega 3 que es un ácido graso esencial, no sintetizado por el hombre. Es muy rico en fosfatos y proteínas, elementos que lo convierten en un excelente afrodisíaco (fósforo). Con respecto a su forma, fálica...

1646  Palabras | 7  Páginas

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Análisis Bromatologico

Azucena Olivia Arellano Virginia Equipo: 3 Carrera: Químico Farmacéutico Biólogo Fecha de entrega: 20-Octubre-2006 • OBJETIVO GENERAL: Realizar un análisis global de los constituyentes mayoritarios y minoritarios presentes en 2 alimentos: harina y leche, mediante un análisis bromatológico constituido por la cuantificación de proteínas, triptófano, determinación de cenizas brutas y porciento de grasas totales para determinar las cualidades nutricionales y valor nutrimental...

8910  Palabras | 36  Páginas

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Analisis bromatologicos

ACTIVIDAD ANALISIS BROMATOLOGICO Centro Universitario UTEG QFB 1. Grupo de aditivos que son utilizados en productos de panadería para favorecer la formación de CO2. a. Emulsificantes c. Espumantes b. Leudantes d. Quelantes 2. Compuestos que se utilizan en la industria de los alimentos con la finalidad de evitar la posible acción dañina de los iones Fe, Ca, Cu y otros cationes divalentes, el uso inadecuado puede traer problemas de biodisponibilidad de los elementos químicos indispensables...

1780  Palabras | 8  Páginas

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Analisis bromatologico

energéticos, los glúcidos y los lípidos. Propiedades químicas El pH de la leche es ligeramente ácido (pH comprendido entre 6,6 y 6,8).Otra propiedad química importante es la acidez, o cantidad de ácido láctico, que suele ser de 0,15-0,16% de la leche. Análisis químico proximal de la leche de diversos mamíferos |   | Composición media de la leche en gramos por litro | | Agua | Extracto seco | Materia grasa | Materias nitrogenadas | Lactosa | Materias minerales | | | | | Totales | Caseína | Albúmina...

2924  Palabras | 12  Páginas

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Analisis de pescado

ALIMENTARÍAS Escuela Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarías “CONTROL BROMATOLOGICO DE PESCADO FRESCO”. CURSO : BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS DOCENTE : M.Sc. JOSÉ REUPO PERICHE ALUMNO : ROBIN GRANDA PEÑA CODIGO : 080812-H CICLO : 2010-II LAMBAYEQUE, MAYO DEL 2011 “CONTROL BROMATOLOGICO DE PESCADO FRESCO”. I. INTRODUCCION. Connel (1988), señalo que el pescado por su calidad intrínseca, es decir por el conjunto de atributos inherentes; tales como:...

2612  Palabras | 11  Páginas

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Analisis Microbiologicos Sobre Salmonella A Ceviche De Pescado.

Hipótesis………………………………………………………………………….. Antecedentes…………………………………………………………………….. Objetivo General…………………………………………………………………. Objetivos Particulares…………………………………………………………... Fundamento Teórico…………………………………………………………….. ANALISIS MICROBIOLOGICOS SOBRE SALMONELLA A CEVICHE DE PESCADO. JUSTIFICACION. Los miembros del genero salmonella, han sido estudiados como patógenos de origen alimentario. Aunque algunas veces se denomina envenenamiento alimentario, es una enfermedad gastrointestinal debida a...

1297  Palabras | 6  Páginas

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Analisis Bromatologicos

DETERMINACION DEL ACIDO OLEICO EN ACEITES COMESTIBLES. Objetivo: El alumno será capaz de determinar el contenido de acido oleico en diferentes tipos de aceites comestibles. Introducción: Aceites comestibles Los aceites comestibles provienen tanto del reino animal como del vegetal. Una manera de determinarlos químicamente se centra principalmente en extraer el aceite de la planta usando éter petróleo y metanol a reflujo y luego aplicar una vez purificado una cromatografía en fase vapor y con...

1726  Palabras | 7  Páginas

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Analisis Bromatologico

¿Por qué la determinación de humedad corresponde a un método gravimétrico y de qué tipo? Corresponde a un método gravimetrico por que el análisis por gravimetría consiste en la separación y posterior pesada de un elemento o compuesto quimico de composición conocida. Un punto clave en el método gravimétrico es medir las masa con extremo cuidado. El metodo que corresponde a practica consiste en un metodo gravimétrico indirecto por volatizacion que este se pese el contenido de la muestra...

1805  Palabras | 8  Páginas

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Analisis capitulo arancelario 03 (péscados, mariscos y crustaceos)

EXPORTACIONES CODIGO ARANCELARIO 03 PESCADOS, CRUSTACEOS Y DEMAS INVERTEBRADOS ACUATICOS Nombres:Jesús Cortés Fecha: 20 de junio del 2012 Introducción. En el presente informe se darán a conocer las exportaciones chilenas en los años 2009-2010-2011 del código arancelario 03 correspondiente a pescados, crustáceos y demás invertebrados acuáticos. Estos datos serán extraídos de la Bases de Datos Legal Publishing. Con esos datos se crearan una base de datos en Excel de la cual a través...

1386  Palabras | 6  Páginas

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ANALISIS BROMATOLOGICO DE LA HARINA

BIOQUÍMICA “ANÁLISIS BROMATOLOGICO DE HARINA DE PESCADO EN LA EMPRESA SIPESA - CHIMBOTE DURANTE LOS MESES DE JUNIO Y JULIO DE 2005” AUTOR: AVILES ZAPATA CARLOS STALIN CHIMBOTE - PERU I.- INTRODUCCIÓN La industria Pesquera logra sobreponerse gracias a que pudo elaborar harina y aceite de pescado a partir de 1975, primero con desperdicios de conservería y luego procesando pescado entero, compitiendo con la estatal Pesca Perú hasta la fecha (9). La harina de pescado es una fuente...

3521  Palabras | 15  Páginas

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ANALISIS BROMATOLOGICO DE LA LECHE

ZARELA AGUILAR AGUILAR IRVIN ALARCON HURTADO DEYSI MUÑOZ JIMENEZ YUDITH CASTILLO TASILLA CRISTIAN CABANILLAS GONZALEZ FANY DOCENTE: Q.F. MANUEL HERNANDEZ A. SALAS VEGA KARLA Análisis Bromatológico De La Leche UNIVERSIDAD LOS ÁNGELES DE CHIMBOTE CURSO: BROMATOLOGIA ANALISIS BROMATOLOGICO DE LA LECHE I.- INTRODUCCION: Desde hace 8,000 años, los pueblos de Mesopotamia intentaron domesticar animales productores de leche, por lo que es lógico pensar que desde entonces el ...

2547  Palabras | 11  Páginas

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conceptos de analisis bromatologicos

se llegan a establecer las equivalencias calóricas de los nutrientes. Si estos se mezclan en cantidades equivalentes dan el mismo valor calórico. Aparecen otros elementos nutritivos además de los ya conocidos. Esto lleva a un mayor interés por el análisis cualitativo que culmina con el descubrimiento de las vitaminas. Período tecnológico Estudia la tecnología de los alimentos. Appert observa que al calentar los alimentos estos se conservan más tiempo. Pasteur explica esta observación: "el tratamiento...

2840  Palabras | 12  Páginas

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analisis bromatologico afrecho de trigo

UNIVERSIDAD DE ORIENTE NÚCLEO DE MONAGAS ESCUELA DE ZOOTECNIA DEPARTAMENTO DE NUTRICION ANIMAL Y FORRAJE NUTRICIÓN DE NO RUMIANTES ANÁLISIS BROMATOLÓGICO DEL AFRECHO DE TRIGO Y GALLINAZA. Enero - 2012 OBJETIVOS OBJETICO GENERAL: Determinar la potencia nutricional del afrecho de trigo y la gallinaza mediante la aplicación de técnicas de bromatología. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: Determinar el porcentaje de materia orgánica. Determinar el porcentaje...

2381  Palabras | 10  Páginas

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Análisis bromatológico de la leche

ANALISIS BROMATOLOGICO DE LA LECHE DEFINICIÓN: Con el nombre de leche, sin agregado alguno, se entiende el producto íntegro y limpio del ordeño higiénico de una o varias vacas lecheras bien alimentadas y descansadas, obtenidos hasta quince días antes y desde diez días después del parto. La leche proveniente de otros animales (ejemplo: cabra) deberá expenderse indicando el nombre de la especie productora; debiendo estar de acuerdo en su composición a las constantes físico-químicas propias de cada...

2430  Palabras | 10  Páginas

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Análisis Bromatologico de Harina y Pan

ANALISIS BROMATOLOGICO DE HARINA Y PAN I. INTRODUCCION: Por muchos años el pan ha sido uno de los principales constituyentes de la dieta humana, elaborar pan de masas fermentadas con levaduras es uno de los procesos biotecnológicos mas antiguos. El trigo es por mucho el cereal mas importante en la elaboración de pan, aunque en algunas partes del mundo el uso de centeno es bastante considerable, otros cereales son usados en menor medida (Goesaert et al 2005). Unos de los componentes que...

2247  Palabras | 9  Páginas

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Control bromatologico

Recibe en su laboratorio de Control Bromatológico una muestra de un lote de salsa de tomate: 1) Ud. Observa una contaminación fúngica persistente en los productos que analiza. ¿Cómo procede para identificar de que microorganismo se trata? ( Tenga en cuenta la técnica aséptica) 2) A su vez, como resultado de los análisis microbiológicos Ud. Observa crecimiento en las placas de TSA. ¿Qué información puede obtener de las mismas? Indique como continua el análisis si tuviera que identificar uno de los...

560  Palabras | 3  Páginas

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Analisis Del Pescado

Control De Calidad en el Pescado Realizado por: Albani aristisabal Esquema 1) Normas de calidad que regulan la manipulación del pescado 2) Análisis físico-químico del pescado 3) Análisis microbiológico del pescado 4) Características organolépticas de un pescado fresco y un pescado no fresco Introducción Este trabajo que hemos realizado por la materia control de calidad, habla sobre el pescado y los siguientes puntos:...

3771  Palabras | 16  Páginas

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ANALISIS BROMATOLOGICO DE LA MANTEQUILLA

carbono), otro elemento que forma cristales covalentes es el silicio. En ambos, carbono y silicio (en sus formas cristalinas), cada átomo está enlazado covalentemente con otros cuatro átomos del mismo elemento formando una red espacial.  ANALISIS BROMATOLOGICO DE LA MANTEQUILLA La mantequilla es la emulsión de agua en grasa obtenida como resultado del desuero, lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche y es apta para consumo, con o...

8087  Palabras | 33  Páginas

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pescado

ANÁLISIS FÍSICO ORGANOLÉPTICO DEL PESCADO FRESCO I. OBJETIVO: Interiorizar al alumno en forma práctica. La aceptabilidad o rechazo del recurso microbiológico : pescado, utilizando como base la tabla de evaluación del ITP II. FUNDAMENTÓ TEÓRICO 1. EVALUACIÓN SENSORIAL Los cambios sensoriales son los que percibimos a través de los sentidos, por ejemplo, apariencia, olor, textura y sabor.Es el análisis estrictamente normalizado de los alimentos que se realiza con los sentidos. Se emplea...

1051  Palabras | 5  Páginas

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Analisis bromatologicos en alimentos

ANALISIS DE MACROCOMPONENTES 1) Preparación de la muestra a) Alimentos líquidos (leche, bebidas analcohólicas, etc.). Antes de tomar porciones para el análisis, llevar la muestra a aproximadamente 20°C y mezclar por trasvase a otro recipiente limpio, repitiendo la operación hasta asegurar una muestra homogénea. b) Alimentos sólidos con alto porcentaje de agua (pastas frescas, dulces, etc.). Estos alimentos pierden agua muy fácilmente, de modo que el recipiente debe permanecer bien tapado...

11358  Palabras | 46  Páginas

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Pescado

Uruguay ARTEVA S.A. ARTEVA S.A. Ing. A.Caubarrere 4608 Montevideo – Uruguay Tel.: (598 2) 358 8841 Fax: (598 2) 357 3735 Mail: arteva@arteva.com.uy Web: www.arteva.com.uy LA EMPRESA... Elabora productos alimenticios a partir de pulpa de pescado (surimi). Ubicada en Montevideo - Uruguay desde su fundación en 1999. Su capacidad de producción actual es de 180 TM/mes El personal ocupado en forma directa es de 85 personas. Sus principales Mercados son: Brasil, Argentina, Venezuela, Mexico, Italia...

1628  Palabras | 7  Páginas

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pescado

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Las conservas de pescado, alimento especialmente nutritivo por su alto contenido proteico y de Omega 3, que ayudan a un buen desarrollo y crecimiento del tejido cerebral y de la vista en los niños, a regular la presión sanguínea y a eliminar la grasa saturada que se forma en la venas ( colesterol malo ) reduciendo de esta forma el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares, trombosis e inflamaciones. Comer 100 grs de pescado 2 o 3 veces a la semana cubre el requerimiento...

1633  Palabras | 7  Páginas

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La Pesca

La Pesca La pesca para mi es algo muy especial, ya que mi familia está muy involucrada en ella. La practicamos en familia y pertenecemos a varias organizaciones que velan por la conservación de las especies. Para mi familia es una actividad de todo el año porque disfrutamos de la pesca y de la organización de eventos. La pesca tiene varios propósitos. Los más importantes son económico y recreativo. La pesca comercial es un buen recurso económico porque hay pescadores que viven de la pesca. La...

1397  Palabras | 6  Páginas

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PESCA

INTEGRANTES: DIEGO SAÚL CALDERÓN QUINTANA. EMMANUEL DUARTE MATA DIANA ISABEL GARCÍA PÉREZ 05 DE OCTUBRE DEL 2015 SECTOR PESQUERO La pesca es la captura de peces y otros organismos en aguas salada (mar), salino (esteros) o dulce (lagos, lagunas, estanque o ríos). La mayor producción proviene del mar, donde cada país tiene una zona económica exclusiva para navegar y pescar, de 370.4 km (200 millas náuticas) de extensión de la costa hacia mar adentro. Fuera de ese límite, la captura de especies marinas...

1405  Palabras | 6  Páginas

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Pesca

Pesca, una decisión de riesgo En enero del 2009, Francisco Pardo, Gerente General de Pesquera EF S.A., reflexionaba sobre cuál sería el impacto en el sector pesquero de la implementación del nuevo sistema de cuotas que el Ministerio de la Producción exigía a partir de este mes. En sus manos, tenía una comunicación de Marcelo Benavides, Gerente General de Pesquera TP SA, quien le había extendido una oferta de compra para adquirir la empresa EF SA por un monto de USD 75 millones. La Pesquera...

921  Palabras | 4  Páginas

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La pesca

 Trabajo Práctico Sobre: PESCA. En América Latina la actividad pesquera se ha transformado en una importante actividad económica, generadora de empleo e ingresos para una gran cantidad de familias. Asimismo ha alcanzando a ser una importante fuente para mantener la seguridad alimentaria a nivel mundial, haciendo además, un aporte nada despreciable a las economías latinoamericanas.  Geográficamente una de las principales zonas pesqueras lo constituye la región...

837  Palabras | 4  Páginas

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A Pescar!

contenido: ¡A Pescar! Contenidos: *Reconocimiento y clasificación de los colores primarios. *Reconocimiento y clasificación de algunas figuras: Círculos, Cuadrados. *Relaciones de igualdad y desigualdad: más que, menos que. Propósitos: *Ofrecer a los alumnos situaciones de enseñanza que permitan poner en juego, difundir, enriquecer y ampliar los conocimientos matemáticos que han construido fuera de la escuela. *Diseñar situaciones de enseñanza en las que la observación y el análisis de la imagen...

715  Palabras | 3  Páginas

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Pesca

Pesca Este artículo o sección necesita referencias que aparezcan en una publicación acreditada, como revistas especializadas, monografías, prensa diaria o páginas de Internet fidedignas. Puedes añadirlas así o avisar al autor principal del artículo en su página de discusión pegando: {{subst:Aviso referencias|Pesca}} ~~~~ Para el municipio colombiano, véase Pesca (Boyacá). «Pescador» redirige aquí. Para otras acepciones, véase Pescadores. El puerto de baja mar de Caleta Córdova en plena...

1317  Palabras | 6  Páginas

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Pesca

de consumo humano directo, y de 4.40 kg en el humano indirecto En términos de volumen en peso vivo, la sardina, los túnidos y el camarón son las especies dominantes. No obstante, en precios del mercado interno el camarón, el langostino y otros pescados como el róbalo, el mero y el huachinango (provenientes principalmente de Sonora, Sinaloa, y Nayarit en el Pacífico, y Tamaulipas y Campeche en el Golfo de México) presentan los mayores precios. Por el contrario, las especies de bajo valor en el mercado...

1474  Palabras | 6  Páginas

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El Pescado

Actividades Tema: Pescado. 1. Realiza un mapa conceptual a partir del apartado 2 de la unidad: OBTENCIÓN, FAENADO Y MANIPULACIÓN DEL PESCADO. • OBTENCIÓN EN BARCOS BARCA DE PESCA BUQUES QUE FAENAN A GRAN ALTURA BUQUE FACTORÍA • FAENADO • DESEMBARCO Y COMERCIALIZACIÓN EN LONJAS • TRANSPORTE • MANIPULACIÓN EN FACTORÍAS CATEGORIZACIÓN LAVADO DESCAMADO FILETEADO DESOLLADO SEPARACIÓN DE LA CARNE 2. Describe la manipulación del pescado en factorías. - - Categorízación: consiste...

1597  Palabras | 7  Páginas

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Analisis bromatologico de ensalada de frutas

| | | |almacenan en cámara hasta su distribución. | | | |ANALISIS DE PELIGROS, EVALUACIÓN DEL RIESGO Y MEDIDAS DE PREVENCIÓN O CONTROL | |ETAPA |PELIGROS FÍSICOS, QUÍMICOS Y BIOLÓGICOS|SIGNIFICACIÓ|JUSTIFICACIÓN |MEDIDAS...

3713  Palabras | 15  Páginas

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pescados

Pérez S. viajó al lugar de los hechos para estudiar el caso. > Simondini también pudo averiguar también puedo averiguar que miembros de una institución gubernamental, COMPRECOR (Centro de Excelencia en Procesos de Productos de Córdoba), habían tomado análisis del circulo de la cosecha. Semanas después, en la primera semana de mayo, fue hallada otra marca circular en el pasto de la cooperativa de Servicios, en la localidad bonaerense de San Pedro. Adrian Macenet, empleado de dicha corporativa y descubridor...

1466  Palabras | 6  Páginas

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analisis bromatologico de la leche

ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y AGROINDUSTRIA “IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE VALIDACIÓN DE MÉTODOS FÍSICO-QUÍMICOS PARA ANÁLISIS DE: ALCALINIDAD TOTAL, CONDUCTIVIDAD, DBO5 Y SÓLIDOS TOTALES DISUELTOS EN MUESTRAS DE AGUA” PROYECTO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERA QUÍMICA MARÍA FERNANDA VALAREZO BASTIDAS mafer_1462@hotmail.com DIRECTOR: ING. LUIS JARAMILLO luis.jaramillo@.epn.edu.ec Quito, Noviembre 2009 © Escuela Politécnica...

41640  Palabras | 167  Páginas

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Analisis bromatologico crema años dorados

NORTE FACULTAD DE MEDICINA CARRERA DE NUTRICION Y DIETETICA Crema Años Dorados Complemento potenciador del valor nutricional Integrantes: ● Ángelo Caldera ● Andrea Muñoz ● Camila Muñoz ● Camila Pizarro ● Constanza Tapia ● Asignatura: Análisis químico de los alimentos Fecha: 27/05/11 Introducción El concepto de envejecimiento se define como el “conjunto de cambios y modificaciones en la morfología y fisiología del cuerpo, los cuales son consecuencia de la acción del tiempo sobre...

5571  Palabras | 23  Páginas

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PESCADO

El término pescado se refiere a los peces que se usan como alimento. Estos peces pueden ser pescados en el agua -océanos, mares, ríos, lagos...-; pero también pueden ser criados mediante técnicas de acuicultura. En concordancia con los distintos tipos de peces, se obtienen distintos tipos de pescado. El término se aplica simplemente a los peces, de ahí la palabra pescado, y desde la caída del Imperio romano hasta los inicios de la Edad Moderna se aplicaba incluso a ciertas aves acuáticas como los...

1564  Palabras | 7  Páginas

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pescado

El término pescado se refiere a los peces que se usan como alimento. Estos peces pueden ser pescados en el agua —océanos, mares, ríos, lagos—, pero también pueden ser criados mediante técnicas de acuicultura. En concordancia con los distintos tipos de peces, se obtienen distintos tipos de pescado. El término se aplica simplemente a los peces, de ahí la palabra pescado, y desde la caída del Imperio romano hasta los inicios de la Edad Moderna se aplicaba incluso a ciertas aves acuáticas como los patos...

1094  Palabras | 5  Páginas

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